專利名稱：一種含核桃粉的豆腐及其制備方法
技術領域：
本發明涉及豆腐制品及其加工方法，具體是涉及一種含核桃粉的豆腐及其加工方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，綠色食品、保健食品已經成為人們日常飲食的首選。豆腐是天然的綠色食品，其營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95%以上， 素有“植物肉”之美稱。豆腐為補益清熱的養生食品，常食之，可補中益氣，清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合大眾群體食用。豆腐以其營養豐富、價格低廉成為人們日常飲食中的重要食品。
豆腐的蛋白質屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體所需，營養價值高；豆腐對病后調養、減肥、細膩皮膚等都有好處。隨著生活節奏的加快，工作的壓力越來越大，腦力勞動的強度也加大，勞動者容易出現頭暈、困乏，反應遲緩等癥狀，如果能將補氣、養生、治療的食材融入豆腐中，就可以使人們在食用豆腐的同時能吸收其他食材成份，既滿足了營養的需求，同時又能夠達到養生、預防、治療慢性疾病的目的， 可以緩解生活和工作壓力帶來的各種身體不適；免去了額外通過藥物或是其他額外的保健食品來補充人體所需物質的麻煩，從而實現藥食同源。發明內容
本發明的目的是提供一種含核桃粉的豆腐及其加工方法，通過將紅棗、核桃粉、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，具有補氣養血、健脾益胃、止咳平喘、潤燥通便，養顏美容、補腦的功效。
本發明的技術方案如下一種含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉O. 5^2份、紅棗汁O. Γ1份、蜂蜜O. 5^1份、豆漿10 30份。
本發明的含核桃粉的豆腐的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將去核后的紅棗清洗干凈加入紅棗重量2 3倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到紅棗汁；將O. 5^2份的核桃粉用其重量f 2倍的溫水進行溶解，備用；溫水溫度為3(T40°C ；(2) 豆漿的制備將干凈的黃豆用25 40°C的溫水浸泡小時，然后加入黃豆總重量 3飛倍的水進行磨漿，磨漿次數為2 3次，每次2(Γ60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿；(3)加熱點漿將1(Γ30份生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T70°C時，依次加入蜂蜜O. 5^1份，攪拌均勻；再加入紅棗汁O. Γ1份，攪拌均勻；再加入溶解好的核桃粉， 攪拌均勻；繼續加熱，待豆漿煮沸5 10分鐘后，把煮好的豆漿立即移入缸內，加入豆漿總重量O. 2^0. 4%的溶解好的食用石膏進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫 5 10分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T70°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓廣3小時，即成含核桃粉的豆。
本發明原料的功效核桃，別名胡桃、羌桃，屬于胡桃科植物；性味:味甘、性平，溫，無毒；功能健胃、 補血、潤肺。吃了使人健壯，潤肌，黑須發。吃核桃使人開胃，通潤血脈，骨肉細膩。補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風，散腫痛，發痘瘡，制銅毒。
核桃含脂肪、蛋白質、糖類，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素 B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。核桃中的蛋白質為優質蛋白，是大腦很好的營養物質，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。因此核桃有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。
《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述， 核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”;明代李時珍著《本草綱目》記述， 核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
紅率(拉丁學名-.Ziziphus ZigpAiAs),別名率白蒲率、另1|大:$:、刺:$:、大:$:、紅:$: 角針、山紅棗、山酸棗、山棗、山棗仁、野紅棗、野棗等。紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、補氣養血、健脾益胃、養血安神、緩和藥性的功能。
而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素 C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。
紅棗的營養分析1.能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血。
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
蜂蜜(honey)，石蜜、石飴、白沙蜜等，蜂蜜是一種天然滋養食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。
蜂蜜營養豐富，據分析含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、 銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。
本發明制備的豆腐呈現微微的淡紅色，口感爽滑，味道香甜可口，帶有蜂蜜的香味，還具有補氣養血、健脾益胃、止咳平喘、潤燥通便，養顏美容、補腦的功效。
本發明的優點如下1、本發明制備的含核桃粉的豆腐，口感爽滑，清香宜人，具有豐富的營養和保健作用。2、本發明的制備方法簡單可行，易于推廣使用，為消費者提供了一種新口味的豆腐產品O
3、本發明除了豆腐本身的營養物質外，還融合了紅棗、核桃粉、蜂蜜的養容美顏， 補氣益血的功效，加入的核桃具有補腦的功效，對青少年發育有益處。具體實施例
本發明用下列實施例進行說明，但不限制本發明的范圍。
實施例I含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉O. 5^1. O份、紅棗汁O. Γ0. 3份、蜂蜜O. 5^0. 8份、 豆漿10 15份。
它的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將去核后的紅棗清洗干凈加入紅棗重量2倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到紅棗汁； 將核桃粉用其重量2倍的3(T35°C溫水進行溶解，備用；(2)豆漿的制備將干凈的黃豆用25 30°C的溫水浸泡8小時，然后撈起來，加入黃豆總重量3倍的水進行磨漿，磨漿次數為3次，每次5(Γ60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿；(3)加熱點漿稱取1(Γ15份生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T60°C時，加入蜂蜜O. 5^0. 8份，攪拌均勻；然后再加入紅棗汁O. Γ0. 3份，攪拌均勻；再加入核桃粉溶液O.5^1. O份，攪拌均勻；待豆漿煮沸5分鐘后，把煮好的豆漿立即移入缸內，加入豆漿總重量O.2%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫5分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T65°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓2小時， 即成含核桃粉的豆腐。
實施例2含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉1. (Tl. 5份、紅棗汁O. 5、. 8份、蜂蜜O. 8 1. O份、 豆漿25 30份。
它的制備方法，包括如下步驟(I)原料預處理將去核后的紅棗清洗干凈加入紅棗重量3倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到紅棗汁；將核桃粉用其重量I倍的35 40°C溫水進行溶解，備用；(2)豆漿的制備將干凈的黃豆用3(T40°C的溫水浸泡7小時，然后撈起來，加入黃豆總重量5倍的水進行磨漿，磨漿次數為2次，每次4(Γ50分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿；(3)加熱點漿稱取25 30份生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到6(T70°C時，加入蜂蜜O. 8^0.1份，攪拌均勻；然后再加入紅棗汁O. 5^0. 8份，攪拌均勻；再加入核桃粉溶液1.(Tl. 5份，攪拌均勻；待豆漿煮沸10分鐘后，把煮好的豆漿立即移入缸內，加入豆漿總重量O. 4%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入； 點漿完成后加蓋保溫10分鐘，然后讓其自然冷卻至65 70°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓3小時， 即成含核桃粉的豆腐。
實施例3含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉1. 5 2. O份、紅棗汁O. 8 1. O份、蜂蜜O. 7 1. O份、 豆漿20 25份。
它的制備方法，包括如下步驟(1)原料預處理將去核后的紅棗清洗干凈加入紅棗重量2倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到紅棗汁；將核桃粉用其重量2倍的35 40°C溫水進行溶解，備用；(2)豆漿的制備將干凈的黃豆用3(T35°C的溫水浸泡7小時，然后撈起來，加入黃豆總重量4倍的水進行磨漿，磨漿次數為3次，每次2(Γ30分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿；(3)加熱點漿稱取2(Γ25份生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到6(T65°C時，加入蜂蜜O. 7 1.0份，攪拌均勻；然后再加入紅棗汁O. 8 1.0份，攪拌均勻；再加入核桃粉溶液1.5^2. O份，攪拌均勻；待豆漿煮沸8分鐘后，把煮好的豆漿立即移入缸內，加入豆漿總重量O.3%的食用石膏(食用石膏用前用少量水進行溶解)進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫8分鐘， 然后讓其自然冷卻至6(T65°C ；(4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓I小時， 即成含核桃粉的豆腐。
權利要求
1.一種含核桃粉的豆腐，其特征在于其原料包括核桃粉0. 5^2份、紅棗汁0. n份、蜂蜜0. 5 I份、豆漿10 30份。
2.—種權利要求I所述的含核桃粉的豆腐的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)原料預處理將去核后的紅棗清洗干凈加入紅棗重量2 3倍的水進行粉碎榨汁，過濾除去濾渣，得到紅棗汁；將0. 5^2份的核桃粉用其重量f 2倍的溫水進行溶解，備用；溫水溫度為3(T40°C ； (2)豆漿的制備將干凈的黃豆用25 40°C的溫水浸泡I、小時，然后加入黃豆總重量3飛倍的水進行磨漿，磨漿次數為2 3次，每次2(T60分鐘，最后過濾除去豆渣，得到生豆漿； (3)加熱點漿將1(T30份生豆漿轉入鍋中進行加熱，在溫度達到5(T70°C時，依次加入蜂蜜0.5^1份，攪拌均勻；再加入紅棗汁0. ri份，攪拌均勻；再加入溶解好的核桃粉，攪拌均勻；繼續加熱，待豆漿煮沸5 10分鐘后，把煮好的豆漿立即移入缸內，加入豆漿總重量0. 2^0. 4%的溶解好的食用石膏進行點漿，點時邊攪動邊均勻點入；點漿完成后加蓋保溫5 10分鐘，然后讓其自然冷卻至6(T70°C ； (4)擠水壓制成豆腐用濕布把點漿好的豆漿包好，放在框架內，上置木板擠壓f3小時，即成含核桃粉的豆腐。
全文摘要
本發明公開了一種含核桃粉的豆腐及其制備方法，先溶解核桃粉和制備紅棗汁，然后制備生豆漿，將生豆漿進行加熱，依次加入蜂蜜、紅棗汁、核桃粉溶液，同時要攪拌均勻，然后將溶解好的食用石膏進行點漿；最后擠水壓制成豆腐。本發明將紅棗、核桃粉、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同時具有補氣養血、健脾益胃、止咳平喘、潤燥通便，養顏美容的功效。
文檔編號A23C20/02GK102972531SQ201210554059
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月19日 優先權日2012年12月19日
發明者黃麗平 申請人:黃麗平