專利名稱：一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法
技術領域：
本發明屬于一種食品及其加工方法技術領域，尤其是涉及一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法。
背景技術：
為滿足人們對面食品種多樣化的需求、滿足人們日益增長的美食需求，豐富市場已是勢在必行。傳統的福州肉燕餃的外皮叫做肉燕皮，簡稱燕皮，俗稱扁食皮，精選豬前后腿的瘦肉，配以淀粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。我國魚類資源豐富，魚肉同豬、羊、牛肉相比較具有“一高三低”的特點，即高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低成本，因此，大力開發以魚肉為原料的燕餃系列品種，一方面可以滿足人們的口味需求，另一方面也可以更好的維持人們的身體健康。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低成本、可以保證燕皮凝膠彈性和質量、食用方便、營養豐富、風味獨特的新型魚皮肉燕餃及其制備方法。本發明的技術方案是一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成，燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數的原料魚糜40 50份；淀粉20 25份；砂糖2 3份；食鹽1. 5 2份；雞蛋1. 5 2. 5 份；料酒I 3份；生姜粉O.1 O. 5份；卡拉膠0.5 I份；羧甲基纖維素鈉 O. 5 I份；冰水40 50份；優選的，所述餡料為豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡中的一種。優選的，所述餡料包括如下重量份數的原料雞腿肉45份；大豆分離蛋白I份；大蔥3份；食鹽2份；生姜I份；白糖O. 7 份；
雞精O. 8 份；雞蛋2份；冰水1. 5 10份；優選的，所述餡料包括如下重量份數的原料魚肉87 89份；豬白肉3份；雞蛋2. 5 份；生姜O. 3 份；
大蔥O. 3 份；食鹽O. 7 份；味精O.1 份；冰水4 20份。本發明還提供一種制備如上所述的新型魚皮肉燕餃的方法，燕皮采取如下步驟加工制作(I)將冷凍的魚糜解凍，溫度保持在5° C以下，依次加入淀粉、砂糖、食鹽、雞蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自動真空拌餡機攪拌均勻；(2)再依次加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，混合均勻；(3)用滾筒式壓面機將其壓成片狀。本發明的優點及效果在燕皮的制作中加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，保證燕皮可以具有較好的凝膠強度，加入淀粉不但可以進一步提高凝膠強度，還可以提高保水性，本發明制備的燕餃，成形性好，煮后不糊不混湯、具有較高的營養價值以及較好的營養保健功能，本發明簡單有效，可以大幅度提高燕皮的彈性和品質，還可以滿足人們不同口味的需求。
具體實施例方式為了理解本發明，下面通過具體的實施例對本發明作進一步說明。實施例一一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成,燕皮以魚糜為主要原料,包括如下重量份數的原料魚糜40份；淀粉22份；砂糖2份；食鹽1. 5 份；雞蛋2. 5 份；料酒2份；生姜粉O.1份；卡拉膠I份；羧甲基纖維素鈉 I份；冰水40份；
所述餡料包括如下重量份數的原料雞腿肉45份；大豆分離蛋白I份；大蔥3份；食鹽2份；生姜I份；白糖O. 7 份；雞精O. 8 份；雞蛋2份；冰水10份；實施例二一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成,燕皮以魚糜為主要原料,包括如下重量份數的原料魚糜45份；淀粉20份； 砂糖2份；食鹽2份；雞蛋1. 5 份；料酒3份；生姜粉O. 5份；卡拉膠2份；羧甲基纖維素鈉I份；冰水45份；所述餡料包括如下重量份數的原料魚肉87 89份；豬白肉3份；雞蛋2. 5 份；生姜O. 3 份；大蔥O. 3 份；食鹽O. 7 份；味精O.1 份；冰水15份。本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下得出的其他任何與本發明相同或相近似的產品，均落在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成，其特征在于燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數的原料 魚糜40 50份； 淀粉20 25份； 砂糖2 3份； 食鹽1. 5 2份； 雞蛋1. 5 2. 5份； 料酒I 3份； 生姜粉0.1 0. 5份； 卡拉膠0. 5 I份； 羧甲基纖維素鈉 0. 5 I份； 冰水40 50份。
2.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料為豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡中的一種。
3.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料包括如下重量份數的原料 雞腿肉45份； 大豆分離蛋白I份； 大蔥3份； 食鹽2份； 生姜I份； 白糖0. 7份； 雞精0. 8份； 雞蛋2份； 冰水1. 5 10份。
4.如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料包括如下重量份數的原料 魚肉87 89份； 豬白肉3份； 雞蛋2. 5份； 生姜0. 3份； 大蔥 0. 3份； 食鹽 0. 7份； 味精 0.1份； 冰水 4 20份。
5.一種制備如權利要求1所述的新型魚皮肉燕餃的方法，其特征在于燕皮采取如下步驟加工制作 (1)將冷凍的魚糜解凍，溫度保持在5° C以下，依次加入淀粉、砂糖、食鹽、雞蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自動真空拌餡機攪拌均勻；(2)再依次加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，混合均勻； (3)用滾筒式壓面機將其壓成片狀。
全文摘要
本發明公開了一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法，由燕皮和餡料組成，燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數的原料魚糜，40～50份；淀粉，20～25份；砂糖，2～3份；食鹽，1.5~2份；雞蛋，1.5~2.5份；料酒，1～3份；生姜粉，0.1～0.5份；卡拉膠，1～2份；羧甲基纖維素鈉，1～2份；冰水，40～50份；在燕皮的制作中加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，保證燕皮可以具有較好的凝膠強度，加入淀粉不但可以進一步提高凝膠強度，還可以提高保水性，本發明制備的燕餃，成形性好，煮后不糊不混湯、具有較高的營養價值以及較好的營養保健功能，本發明可以大幅度提高燕皮的彈性和品質，還可以滿足人們不同口味的需求。
文檔編號A23L1/09GK103005518SQ20121057619
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月26日 優先權日2012年12月26日
發明者孟培培 申請人:天津市龍緣達科技有限公司