專利名稱：一種含龜甲膠原蛋白肽的龜苓膏及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于功能性食品研究領域，特別涉及一種含龜甲膠原蛋白肽的龜苓膏及其制備工藝。
背景技術：
龜苓膏是傳統的藥食兩用食品，為本申請人生產的主要產品。相傳龜苓膏最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，它主要以名貴的鷹嘴龜和茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕、旺血生肌、止瘙癢、去暗瘡、潤腸通便、滋陰補腎、養顏提神等功效，因而倍受人們喜愛，并暢銷中外。龜甲為龜科動物烏龜的干燥腹甲及背甲，始載于《神農本草經》，具有滋陰潛陽、益腎強骨、養血補心之功效。可清熱解毒、消除虛火引起的骨熱、眩暈、耳鳴，還是美容養顏、抗御衰老的難得佳品，為常用中藥材，也是龜苓膏不可或缺的原料。龜甲中主要化學成分為氨基酸、蛋白質、動物股(即股原蛋白)、微量兀素等。傳統方法生產龜苓膏，龜甲須經過長時間的炮制及熬煉，將其有效成分提煉出來，提取方法極為耗時，且溶出的膠體主要為膠原蛋白，它們屬于高分子生物活性物質，不易被人體吸收利用。膠原蛋白肽由膠原蛋白水解而成，分子量較小，易于被人體吸收，不僅有蛋白質的營養特性，而且具有獨特的生理活性，有保護胃黏膜、抗氧化、抗衰老、降血壓、降膽固醇、增強骨強度、促進皮膚膠原代謝、免疫調節等獨特的生理功能。隨著社會經濟的迅速發展及生活水平的不斷提高，人們的消費越來越趨向于具有合理營養和保健功能的食品。正是在這一背景下，申請人進行技術攻關，研究開發了一種含龜甲膠原蛋白肽的龜苓膏，以提高龜苓膏的保健功效。

發明內容
本發明的目的在于提供一種含龜甲膠原蛋白肽的龜苓膏及其制備工藝。本發明所采取的技術方案是
一種龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、仙草90 98份、茯考;40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，其他六味原料用煎煮法處理。優選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。優選的，所述矯味劑為冰糖，穩定劑為淀粉和卡拉膠。一種龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗凈、破碎后,投入水中浸泡2 4小時；
2)按5 10萬U/g龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I 4小時后，加熱使蛋白酶滅活，然后趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次，每次煎煮I 2小時；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液； 4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品；
其中各原料的用量如上所述。優選的，步驟I)中，將龜甲破碎至細度小于2X2mm。優選的,步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。優選的，蛋白酶為木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。優選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。優選的，酶解時，調pH為4. 5 6. 5，溫度為45 55°C。優選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。本發明的有益效果是
本發明工藝簡單、制備周期短，產品的穩定性更高，易于質控；本發明對固體龜甲進行酶解，將膠原蛋白降解成小分子肽，相對于傳統的龜苓膏制備工藝，其肽的分子量更小，更易于為人體吸收，發揮保健功效；本發明利用酶解得到的龜甲膠原蛋白肽制備龜苓膏，改進了口感，更加滑嫩爽口。
具體實施例方式一種龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，其他六味原料用煎煮法處理。優選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。冰糖可以增加甜度，是極好的調味料，而且還具有潤肺、止咳、清痰、和去火的功效，因此本發明優選冰糖作為矯味劑；考慮到用瓊脂做成的龜苓膏彈性不足，且價格較高；明膠的凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠需要加入高溶度的糖和調節適當的PH值才能凝固；而用卡拉膠制備的龜苓膏富有彈性且沒有離水性，因此本發明優選卡拉膠與淀粉共同作為穩定劑。其中，淀粉與卡拉膠的重量比優選為1: (O. 01 O. 05)。一種龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗凈、破碎后,投入水中浸泡2 4小時；
2)按5 10萬U/g龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I 4小時后，加熱使蛋白酶滅活，然后趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次，每次煎煮I 2小時；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品；
其中各原料的用量如上所述。優選的，步驟I)中，將龜甲破碎至細度小于2X2mm。優選的，步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶已被大量應用于食品工業，其反應條件溫和、催化效率高、穩定性好，且具有可靠的食品安全性。且由于木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的作用溫度和PH基本一致，便于統一反應條件，故本發明優選這兩種酶聯合水解龜甲，以提高酶解效率。
優選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。優選的，酶解時，調pH為4. 5 6. 5，溫度為45 55°C。優選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。優選的，合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入濃縮液重量8 20%的矯味劑和I 8. 5%的穩定劑。更優的，穩定劑為3 5 wt %。下面結合實施例，進一步闡述本發明。以下實施例中所用的水達到《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)的要求。實施例1
1)將IOkg龜甲洗凈，破碎至細度小于2X 2mm，然后投入50L的水中浸泡2小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)2. 5kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)2. 5kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至6.5，升溫至45°C，保溫4小時后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草90kg、茯苓40kg、金銀花12kg、蒲公英12kg、生地10kg、陳皮5kg，置于多功能提取罐中煎煮一次,每次加1350L的水、煎煮2小時；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液,即如煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至1000L，加入120kg冰糖、45kg淀粉、2. 25kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。實施例2
1)將20kg龜甲洗凈，破碎至細度小于2X 2mm，然后投入200L的水中浸泡2小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)1. 7kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g) 8. 3kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至5. 5，升溫至55°C，保溫I小時后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草98kg、獲茶60kg、金銀花16kg、蒲公英16kg、生地15kg、陳皮IOkg,置于多功能提取罐中煎煮二次,每次加2580L的水、煎煮I小時；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即如煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至4500L，加入1200kg冰糖、300kg淀粉、3kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成
品O龜苓膏縮水性對比試驗
采用傳統方法，將龜甲洗凈、破碎、浸泡后，與其他六味原料一并煎煮，其他工藝參數均與實施例1相同，制得龜苓膏產品，取該產品20盒作為試樣1，另取實施例1所制龜苓膏20盒作為試樣2，室溫條件下共同存放于陰涼處，定期進行縮水性檢測，結果取其平均值，檢測結果如下表所示
權利要求
1.一種龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，其他六味原料用煎煮法處理。
2.根據權利要求1所述的龜苓膏，其特征在于該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。
3.根據權利要求2所述的龜苓膏，其特征在于所述矯味劑為冰糖，穩定劑為淀粉和卡拉膠。
4.一種龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟 1)將龜甲洗凈、破碎后，投入水中浸泡2 4小時； 2)按5 10萬U/g龜甲的量加入蛋白酶，攪拌混勻，酶解I 4小時后，加熱使蛋白酶滅活，然后趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次，每次煎煮I 2小時；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液； 4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入矯味劑、穩定劑，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品； 其中各原料的用量如權利要求1 3任意一項所述。
5.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于步驟I)中，將龜甲破碎至細度小于2X2mm0
6.根據權利要求4或5所述的制備工藝，其特征在于步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。
7.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。
8.根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1: (I 5)。
9.根據權利要求7或8所述的制備工藝，其特征在于酶解時，調pH為4.5 6. 5，溫度為45 55°C。
10.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。
全文摘要
本發明公開了一種含龜甲膠原蛋白肽的龜苓膏及其制備工藝。本發明工藝簡單、制備周期短，產品的穩定性更高，易于質控；本發明對固體龜甲進行酶解，將膠原蛋白降解成小分子肽，相對于傳統的龜苓膏制備工藝，其肽的分子量更小，更易于為人體吸收，發揮保健功效；本發明利用酶解得到的龜甲膠原蛋白肽制備龜苓膏，改進了口感，更加滑嫩爽口。
文檔編號A23L1/305GK103005246SQ201210582208
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者陸偉, 王志鵬, 江小元 申請人:江門市生和堂食品有限公司