專利名稱：一種黑果枸杞果酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品及食品加工領域，具體涉及一種黑果枸杞果酒的制備方法。
背景技術：
黑果枸杞是茄科枸杞屬的植物，棘刺灌木，高20_50cm，多分支，枝條斜生或橫臥地面，白色或灰色，長成之字形。果實為紫黑色，球狀，無毒，有甜昧，頂端稍凹，直徑4-6_，種子腎形褐色?；ü?-10月，是我國青藏高原柴達木.荒漠地區一種特有的、亟待開發的野生植物。黑果枸杞含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等各種營養成分。與紅枸杞相比，其維生素、礦物質等營養成分含量更豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用、保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。其昧甘，性平，清心熱，用于輔助治療心熱病，心臟病，月經不調，停經等病癥。增強免疫力、延緩衰老、明目、防治糖尿病、保肝、抗腫瘤、疏通血管、降壓、保護心血管系統等保健作用。近年來，黑果枸杞被開發各種保健食品，其中較多的是黑果枸杞果汁、果酒等。其中，黑果枸杞果酒在市場上的產品很少，且主要是通過發酵工藝制備，為了使黑果枸杞中的營養成分溶解在酒中，這種工藝通常經過多次發酵、陳釀步驟，并且每次發酵需要3-10天，陳釀需要一月，多則數月?？梢?，目前黑果枸杞果酒的生產方法耗費時間長，無法滿足市場需要。

發明內容

本發明提供一種黑果枸杞果酒的制備方法，能夠縮短黑果枸杞果酒的生產時間。為了達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的一種黑果枸杞果酒的制備方法，包括下列步驟步驟A :將黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟B :將混合的黑果枸杞和酒在80_100MPa的壓力下均質，得到粗品；步驟C :將所述粗品靜置10-14天，過濾，得到濾液；步驟D 向所述濾液中加水混合，得到黑果枸杞果酒。進一步地，所述均質的方法為在15_30°C溫度環境中均質2-3次。進一步地，所述均質的方法為在15_30°C溫度環境中，將混合的黑果枸杞和酒放入均質機的物料筒中,將均質機的工作壓力調節為80-100MPa，再打開物料筒的出料開關，使混合的黑果枸杞和酒通過工作閥，按照上述過程重復2-3次。進一步地，所述浸泡的方法為將黑果枸杞置于酒中，在密閉環境中放置2-4天。
進一步地，所述過濾包括將靜置后的粗品流經孔徑為O. 08-0. 12 μ m的陶瓷膜，流速為90_110mL/min。進一步地,所述步驟D中,進一步包括向所述濾液中加水的同時進一步加入黃酒。進一步地，所述步驟A之前還包括對所述黑果枸杞進行清洗。進一步地，按重量計，所述黑果枸杞為O. 5-2份，所述酒為12-18份，所述水為10-20 份。進一步地，所述酒為白酒。進一步地，按重量計，所述黃酒為1-3份。與現有技術相比，本發明提供的一種黑果枸杞果酒的制備方法，通過高壓(80-100MPa)均質作用使黑果枸杞的細胞壁破碎，進而導致細胞破碎，進而使細胞壁中的營養物質和細胞內的營養物質釋放并溶解在酒中，最后經過濾濾去雜質和沉淀，再用水將果酒勾兌至人適宜飲用的濃度，最終制得黑果枸杞果酒?？梢?，本發明采用高壓均質代替了傳統的發酵、陳釀的溶解過程，縮短了黑果枸杞果酒的生產時間。此外，本發明提供的技術方案還可以達到下列技術效果

(I)將均質后所得粗品靜置10-14天后，可以使其中的絮狀物沉淀下來，之后再進行過濾，以避免后續工作中或者最終產品中產生的二次沉淀；同時可以使營養物質充分溶解在酒中。(2)均質2-3次，能夠使黑果枸杞的細胞壁破碎得更充分，釋放更多的營養物質，從而增加酒中的營養物質含量。(3)在均質之前將黑果枸杞在酒中浸泡2-4天，可以預先使黑果枸杞中的部分營養物質溶解在酒中，同時通過浸泡軟化黑果枸杞細胞壁，使之后的均質工作更順利。(4)經過多次試驗證明，用O. 08-0. 12 μ m的陶瓷膜進行過濾，流速為90_110mL/min時，既可以將雜質和沉淀截留住，又可以保證營養物質沒有被濾去；并且使用陶瓷膜過濾，不會引入雜質，保證食品的潔凈度和安全性。(5)加入水進行勾兌是為了調節果酒中酒精的含量，將果酒中的酒精含量控制在40%-60% (體積分數)間，使其適于人飲用，并且不易滋生細菌導致變質。(6)加入黃酒可以調節果酒的口味和口感，滿足部分人群的需要。(7)在均質前清洗黑果枸杞，提高食品的潔凈度。


為了更清楚地說明本發明的具體實施方式
，下面將對具體實施方式
中所需要使用的附圖作簡單介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施方式，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。圖1所示為本發明的實施例一提供的一種黑果枸杞的制備方法流程圖；圖2所示為本發明的實施例二提供的一種黑果枸杞的制備方法流程圖；圖3所示為本發明的實施例四提供的一種黑果枸杞的制備方法流程圖4所示為本發明的實施例五提供的一種黑果枸杞的制備方法流程圖。
具體實施例方式為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的技術方案進行清楚、完整的描述，基于本發明中的具體實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發明所保護的范圍。實施例一本發明的實施例一提供了一種黑果枸杞果酒的制備方法，其需要以下原料按重量計，黑果枸杞O. 5-2份，酒12-18份，水10-20份。上述組分中，黑果枸杞、酒和水三種組分分別可以采用其份數范圍內的任意份數，其中，黑果枸杞和酒是果酒的主要原料，水是用來勾兌果酒，調節酒精含量的。水為10-20份時，果酒中的酒精含量可以達到40%-60% (體積分數)，例如50%、48%等，該含量的果酒適于人飲用，并且不易滋生細菌導致變質。優選地，采用處理過的自來水更佳。實施例一提供的黑果枸杞果酒的制備方法，如圖1所示，包括下列步驟步驟101 :將黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟102 :將混合的黑果枸杞和酒在80_100MPa的壓力下均質，得到粗品；步驟103 :將所述粗品靜置10-14天，過濾，得到濾液；步驟104 向所述濾液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。上述制備方法，通過高壓(80_100MPa)均質作用使黑果枸杞的細胞壁破碎，進而使細胞壁中的營養物質和細胞內的 營養物質釋放并溶解在酒中，最后經過濾濾去雜質和沉淀，再用水將果酒勾兌至人適宜飲用的濃度，最終制得黑果枸杞果酒。上述高壓均質的原理是受到高壓、強力沖擊作用時，黑果枸杞的細胞壁產生空穴小泡，這些空穴小泡破裂時產生很強的沖擊波，這些沖擊波導致黑果枸杞的細胞壁、其它細胞組織破碎，從而將其中所含的營養物質釋放出來，同時再高壓均質作用下，分散溶解在酒精中。此外，由于整個溶解過程為物理作用過程，因而不會對破壞黑果枸杞中營養物質的活性，并且剛開始時黑果枸杞細胞內外溶質濃度差很大，溶質從外層組織細胞釋放比從完整的內層釋放容易的多，當均質壓力達到80-100MPa時，黑果枸杞細胞被破碎，營養物質(溶質)變成肜外層阻止釋放，釋放得更多。此外，將均質后所得粗品靜置10-14天后，可以使其中的絮狀物沉淀下來，之后再進行過濾，以避免后續工作中或者最終產品中產生的二次沉淀；同時可以使營養物質充分溶解在酒中，即浸泡和均質相互配合，將黑果枸杞中的營養物質較大程度的溶解在酒精中，以提高黑果枸杞的營養利用效率。明顯地，在上述黑果枸杞果酒的制備過程中，由于酒精含量控制在一定范圍內，因而無需加入防腐劑或者抗氧化劑，從而避免了這些添加劑產生的副作用，提高食品的安全性。此外，制備完后，可進一步進行檢測保證食品安全，再灌裝。由此可見，本實施例采用高壓均質代替了傳統的發酵、陳釀的溶解過程，縮短了黑果枸杞果酒的生產時間；并且與現有技術相比，在保證營養物質活性的基礎上，提高了黑果枸杞的營養利用效率；并且不不加入化學添加劑，提高的黑果枸杞的食用安全性。此外，該黑果枸杞果酒的營養價值從黑果枸杞本身的營養價值可見一斑
黑果枸杞含油率為5. 54%，主要脂肪酸有3種，以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸含量最高，為71. 48%;含有17種氨基酸，谷氨酸含量最高，為1. 14%，其次是天門冬氨酸為1. 11%，蛋氨酸與胱氨酸含量最低，為0. 14%。蛋白質含量11.5%，總糖34. 43%，還原糖33. 68%，維生素C (Vc )212. llmg/100g，水分10. 31%。黑果枸杞含一定量的人體必需脂肪酸和8種人體必需的氨基酸，還有一定量的Vc。此外，還含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素。所以本實施例的黑果枸杞果酒是一種醫用保健價值較高的飲品，日常生活中可將其用作滋補品。實施例二本發明的實施例二提供了另一種黑果枸杞果酒的制備方法，需要的原料為按重量計，黑果枸杞0. 5-2份，白酒12-18份，水10-20份、黃酒1_3份。與實施例一相比，本實施例的黑果枸杞果酒更適宜紹興等區域的人飲用，此外，也可以根據其它人群的需要，加入其它類型食用酒。其中浸泡所用的酒既可以采用白酒，也可以使用其它類的食用酒，所用白酒需滿足GB/T107813的要求，水復合GB5849，以保證食用安全。其制備方法，如圖2所示，包括下列步驟步驟201 :將黑果枸杞浸泡在白酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟202 :將混合的黑果枸杞和酒在80_100MPa的壓力下均質，得到粗品；步驟203 :將所述粗品靜置10-14天，過濾，得到濾液；步驟204 向所述濾液中加入水和黃酒，混合，得到黑果枸杞果酒。由此可見，本實施例的黑果枸杞果酒的口味和口感，滿足有特殊喜好的人群的需要。實施例三本發明的實施例三提供了另一種優選的黑果枸杞果酒的制備方法，其所用的原料如下按重量計，黑果枸杞0. 8-1. 2份，白酒14-16份，水14-26份，黃酒1. 5-2. 5份。實施例四本發明的實施例為實施例三提供了另一種制備方法，如圖3所示，包括下列步驟步驟301 :將黑果枸杞浸泡在白酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟302 :將混合的黑果枸杞和酒在80_100MPa的壓力下均質，得到粗品；步驟303 :將所述粗品靜置10-14天，后流經孔徑為0. 08-0. 12 μ m的陶瓷膜，流速為90-110mL/min,過濾得到濾液；步驟304 向所述濾液中加入水和黃酒，混合，得到黑果枸杞果酒。上述方法經過多次試驗證明，用0.08-0. 12μπι的陶瓷膜進行過濾，流速為90-110mL/min時，既可以將雜質和沉淀截留住，又可以保證營養物質沒有被濾去；并且使用陶瓷膜過濾，不會引入雜質，保證食品的潔凈度和安全性。實施例五為了進一步提高黑果枸杞果酒的質量，本實施例提供了另一種黑果枸杞果酒的制備方法，如圖4所示，包括下列步驟
步驟401 :用水清洗黑果枸杞。步驟402 :密閉環境中，將黑果枸杞在白酒中浸泡2-4天，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟403 :將混合的黑果枸杞和酒在15_30°C溫度環境中，80_100MPa的壓力下均質2-3次，得到粗品；步驟404 :將所述粗品靜置10-14天，后流經孔徑為O. 08-0. 12 μ m的陶瓷膜，流速為90-110mL/min,過濾得到濾液；步驟405 向所述濾液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。上述方法中，在均質前清洗黑果枸杞，提高食品的潔凈度。在均質之前將黑果枸杞在酒中浸泡2-4天，可以預先使黑果枸杞中的部分營養物質溶解在酒中，同時通過浸泡軟化黑果枸杞細胞壁，使之后的均質工作更順利。均質2-3次，能夠使黑果枸杞的細胞壁破碎得更充分，釋放更多的營養物質，從而增加酒中的營養物質含量。優選的，均質可通過現有的均質機完成，具體過程為在15-30°C溫度環境中，將混合的黑果枸杞和酒放入均質機的物料筒中，將均質機的工作壓力調節為80-100MPa，再打開物料筒的出料開關，使混合的黑果枸杞和酒通過工作閥，按照上述過程重復2-3次。由此可見，本實施例的方法制備的黑果枸杞更潔凈、營養物質利用率更高、食用價
值更高。最后應說明的是 以上具體實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述具體實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解其依然可以對前述實施方式所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施方式和具體實施例技術方案的精神和范圍。
權利要求
1.一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，包括下列步驟 步驟A :將黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒； 步驟B :將混合的黑果枸杞和酒在SO-1OOMPa的壓力下均質，得到粗品； 步驟C :將所述粗品靜置10-14天，過濾，得到濾液； 步驟D 向所述濾液中加水混合，得到黑果枸杞果酒。
2.如權利要求1所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述均質的方法為 在15-30°C溫度環境中均質2-3次。
3.如權利要求2所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述均質的方法為 在15-30°C溫度環境中，將混合的黑果枸杞和酒放入均質機的物料筒中，將均質機的工作壓力調節為80-100MPa，再打開物料筒的出料開關，使混合的黑果枸杞和酒通過工作閥，按照上述過程重復2-3次。
4.如權利要求3所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述浸泡的方法為 將黑果枸杞置于酒中，在密閉環境中放置2-4天。
5.如權利要求4所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述過濾包括 將靜置后的粗品流經孔徑為O. 08-0. 12 μ m的陶瓷膜，流速為90-110mL/min。
6.如權利要求5所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟D中，進一步包括 向所述濾液中加水的同時進一步加入黃酒。
7.如權利要求6所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟A之前還包括 對所述黑果枸杞進行清洗。
8.如權利要求1所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，按重量計，所述黑果枸杞為O. 5-2份，所述酒為12-18份，所述水為10-20份。
9.如權利要求8所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，所述酒為白酒。
10.如權利要求6所述的一種黑果枸杞果酒的制備方法，其特征在于，按重量計，所述黃酒為1-3份。
全文摘要
本發明涉及食品及食品加工領域，具體涉及一種黑果枸杞果酒的制備方法。一種黑果枸杞果酒的制備方法，包括下列步驟步驟A將黑果枸杞浸泡在酒中，得到混合的黑果枸杞和酒；步驟B將混合的黑果枸杞和酒在80-100MPa的壓力下均質，得到粗品；步驟C將所述粗品靜置10-14天，過濾，得到濾液；步驟D向所述濾液中加入水，混合，得到黑果枸杞果酒。與現有技術相比，本發明通過高壓(80-100MPa)均質作用使黑果枸杞的細胞壁破碎，進而使細胞壁中的營養物質和細胞內的營養物質釋放并溶解在酒中，最終制得黑果枸杞果酒；本發明用均質過程代替傳統的發酵、陳釀的溶解過程，縮短了黑果枸杞果酒的生產時間。
文檔編號C12G3/04GK103060161SQ20131001480
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月15日 優先權日2013年1月15日
發明者龐志國 申請人:龐志國