專利名稱：一種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法
技術領域：
本發明涉及一種提高米糠防霉變性能的方法，具體是利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法。
背景技術：
水稻是世界上最重要的糧食作物之一。我國是世界上最大的稻米生產國，稻谷產量占世界總產量的37 %左右，年產稻谷1.9億噸以上。作為稻谷脫殼后精碾糙米時的副產
物-米糠約占稻谷的6 % 12 %，如以6 %計算，則我國米糠年產量達1000萬噸以
上，米糠資源十分豐富。米糠由于含有優質豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖，在食品、醫藥、保健、飼料等方面具有巨大的開發利用價值。聯合國工業發展組織(UNIDO)把米糠稱為一種未充分利用的原料(an under - utilized raw material)。然而，由于米糠是粉狀物，顆粒小，孔隙微，容易吸收空氣中的水份，如果保管不善，極易出現結塊、發熱霉變等現象，使米糠失去原有的色、香、味，輕者適口性降低，重者全部霉變。近年來，微波殺菌用于食品加工方面越來越受歡迎，是基于微波是一種高頻電磁波，當它在介質內部起作用時，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而產生介電感應加熱效應。這種熱效應也使得生物體內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活，從而達到對細菌、霉菌和酶的殺滅作用。微波在米糠劣變中的研究主要局限于對米糠中各種酶類的滅活、干燥等，如ZL01134130.0和ZL200910183596.2，其處理米糠的主要特點是加熱時間長、微波功率大，易導致米糠樣`品溫度上升過高、水分損失過大，而這種處理方式極易使米糠中的維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖等營養物質遭到破壞，從而使米糠的應用價值降低。

發明內容
本發明提供了利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，本發明方法操作簡單，快速。本發明的技術方案為:—種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于:(I)將米糠放入700 微波設備中，以60%的火力第一次微波處理，處理時間10秒—30秒；(2)第一次微波處理后的米糠，取出后置于濕度低于30%、常溫的環境下放置20-22小時；(3)放置20-22小時然后的米糠再次以40%的火力進行微波處理，處理時間10秒—20秒；(4)將處理后的米糠按常規法進行包裝，存放。所述的微波設備為微波爐或微波干燥機，所述處理米糠的厚度為0-lcm。
本發明方法的有益效果:用本發明方法處理后的米糠，處理前后的米糠的含水量差異在0-2.2%之間，溫度增加值在6-22°C之間。大大提高了米糠防霉變的性能，同時低溫、不改變含水量，能確保米糠中豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖等營養物質不受破壞。對不同含水量的米糠采用本發明方法處理后都能在高溫、高濕環境中長期保存40天以上而不產生霉變。本發明方法具有效率高，過程衛生簡單，成本低的優點。下面通過實驗來驗證本發明的實用性，具體操作如下:1、首先從原始待處理的新鮮米糠中，精確稱取10.0OOOg，于烘箱中40°C烘干，5小時后稱重，隔30分鐘再次稱重，連續兩次重量不再變化時，記下數值。做3個平行。3次數值為 9.25g、9.25g、9.25g，含水量為 7.5%。2、配制不同梯度含水量的米糠準備4個試劑瓶，洗凈，編號1、2、3、4，分別裝入220g的原始待處理新鮮米糠，第
I個瓶內不加水，第2個瓶內加入11.2ml水，第三個瓶內加入25.2ml水，第四個瓶內加入40.9ml水，玻璃棒充分攪拌均勻，保鮮膜封口，過夜放置，1、2、3、4試劑瓶對應的含水量即為 7.5%,12%,17%,22% ；3、取樣和微波處理采用直徑為IOcm的敞口塑料培養皿，取上述不同梯度含水量的米糠樣品各5g，均勻鋪平，進行700w微波場處理。針對7.5%、12%、17%和22%的含水量米糠，其微波處理為每I種含水量均有以下9種方式:20%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環境下放置20小時，再次重復用20%火力處理10秒、20秒、30秒；40%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環境下放置20小時，再次重復用40%火力處理10秒、20秒、30秒；60%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環境下放置20小時，再次重復用60%火力處理10秒、20秒、30秒。同一含水量米糠的每個微波處理方式做3個平行。4、微波處理前后的含水量、溫度變化測定及微波處理的不同含水量米糠樣品的防霉變性能的高溫高濕人工加速老化判定:對60%火力微波處理前后的含水量和溫度變化進行測定如表1、表2。并將已進行微波處理的不同含水量不同處理時間的米糠樣品和對照組未進行微波處理的樣品各3個平行，每個平行5g，分別裝入敞口的塑料盒或玻璃瓶或培養皿中，再置于人工培養箱中，進行85%濕度和42°C進行14天的人工加速老化試驗(試驗儀器:IRX_258D智能人工氣候培養箱，杭州錢江儀器設備有限公司)，定期觀察初始霉變時間和霉變面積，每24小時記錄一次，確定樣品的初始霉變天數和表面全部霉變的天數，判定米糠樣品防霉變的能力(結果如附圖1、圖2、圖3、圖4、圖5)。從實驗結果可以看出:60%火力微波處理前后米糠含水量變化在0-2.2%之間，變化幅度不大，溫度增加值在6-22°C之間。針對7.5%，12%，17%，22%的不同含水量樣品，未處理和20%和40%的低火力樣品均出現不同程度的霉變，而60%高火力處理的米糠樣品在不同含水量條件下，均表現較好的防霉變性能，因此，可以長期保存，其在高溫、高濕條件下最長可達40天以上。


圖1為未進行微波處理的米糠霉變情況，圖2為7.5%含水量不同微波火力處理條件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖3為12%含水量不同微波火力處理條件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖4為17%含水量不同微波火力處理條件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖5為22%含水量不同微波火力處理條件下的米糠人工加速老化霉變情況。
具體實施例方式將原始待處理的新鮮米糠放入700w微波爐中，以420w的火力處理10秒-30秒，即可。將處理后的米糠裝入敞口的培養皿中，再置于人工培養箱中，進行85%濕度和
42°C進行14天的人工加速老化試驗，表現較好的防霉變性能，采用常規的保存技術。表I 60%微波處理前后米糠含水量變化

權利要求
1.種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于: (1)將米糠放入700W微波設備中，以60%的火力第一次微波處理，處理時間10秒-30秒； (2)第一次微波處理后的米糠，取出后置于濕度低于30%、常溫的環境下放置20-22小時； (3)放置20-22小時然后的米糠再次以40%的火力進行微波處理，處理時間10秒-20秒； (4)將處理后的米糠按常規法進行包裝，存放。
2.據權利要求1所述的提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于:所述的微波設備為微波爐或微波干燥機。
全文摘要
本發明涉及農產品保存領域，具體涉及一種用微波處理米糠，在不破壞米糠原有的色、香、味的情況下，提高米糠防霉變性能的方法。所說的微波處理米糠的方法，利用700w的微波設備，以60%的火力處理米糠，處理時間10秒-30秒，然后放置平衡后，再次用微波處理10-20秒。本方法低溫、不改變含水量，處理前后的米糠的含水量差異在0-2.2%之間，溫度增加值在6-22℃之間，本發明處理后的米糠能在不同含水量情況下高溫、高濕環境中長期保存而不產生霉變，并確保米糠中豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖等營養物質不受破壞。
文檔編號A23B9/06GK103081989SQ20131002514
公開日2013年5月8日 申請日期2013年1月23日 優先權日2013年1月23日
發明者張瑛, 吳敬德, 滕斌, 周俊峰, 宣紅 申請人:安徽省農業科學院水稻研究所