專利名稱：山椒果蔬及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品工業領域，特別是涉及一種山椒果蔬及其加工方法。
背景技術：
山椒系列產品是市場上近年來的新興行業，以口味新奇、包裝精美、口感好的優點，贏得了國人的認可，隨著市場的不斷推廣，購買山椒系列產品的隊伍在不斷擴大；目前市場上的山椒系列產品口味較單一，營養素材搭配單一，滿足不了人們對多種口味和營養的需求。

發明內容
有鑒于此，本發明的目的在于提出一種山椒果蔬及其加工方法，既能保證產品的營養價值又能保證好的口感，增加了農副產品的加工渠道。基于上述目的，本發明提供的山椒果蔬的加工方法，包括:取水并將其煮沸，再將果蔬材料置入沸水中煮10 30分鐘，所述果蔬材料與沸水的重量百分比為1:2 6 ;取水并將其煮沸，再將小米椒置入沸水中煮I 2分鐘，所述小米椒與沸水的重量百分比為1:6 10，然后將輔料投入沸水中，攪拌均勻，充分溶解，制得山椒酸水；將煮湯好的果蔬材料從沸水中撈出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料與山椒酸水的重量百分比為1:1 2 ;精選經山椒酸水浸泡的果蔬材料，并進行真空封裝，然后立即進行高溫殺菌。

可選地，所述輔料的重量份配比分別為:鹽1000 1400份、雞粉300 700份、味精300 700份、白糖300 700份、乙基麥芽酚20 60份、冰醋酸80 120份、檸檬酸80 120份、乳酸80 120份、水溶性辣椒精80 120份、脫氫醋酸鈉15 25份、山梨酸鉀40 80份、D-異抗壞血酸鈉20 80份、葡萄糖酸_ δ -內脂15 25份、蘋果酸80 120 份。較佳地，所述輔料的重量份配比分別為:鹽1200份、雞粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麥芽酚40份、冰醋酸100份、檸檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脫氫醋酸鈉20份、山梨酸鉀60份、D-異抗壞血酸鈉40份、葡萄糖酸-δ -內脂20份、蘋果酸100份。可選地，所述輔料的質量為山椒酸水總質量的7 12%。可選地，所述煮湯好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡時間為15 25小時。可選地，所述高溫殺菌的溫度范圍為92 100°C，殺菌時間為30 45分鐘。可選地，所述果蔬材料選自花生、黃豆、云豆和黑豆中的至少一種。本發明還提供一種山椒果蔬，所述山椒果蔬是根據上述山椒果蔬的加工方法制得的。從上面所述可以看出，本發明提供的山椒果蔬加工方法，適用于多種蔬菜的加工，如花生、黃豆、云豆和黑豆等，既能保證產品的營養價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養食品，也增加了農副產品的加工渠道，延長了產業鏈，并且保證了農戶收入。通過該方法得到的山椒果蔬具有獨特的美味。
具體實施例方式為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進一步詳細說明。本發明提供的山椒果蔬的加工方法，包括:取水并將其煮沸，再將果蔬材料置入沸水中煮10 30分鐘，所述果蔬材料與沸水的重量百分比為1:2 6 ;取水并將其煮沸，再將小米椒置入沸水中煮I 2分鐘，所述小米椒與沸水的重量百分比為1:6 10，然后將輔料投入沸水中，攪拌均勻，充分溶解，制得山椒酸水；將煮湯好的果蔬材料從沸水中撈出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料與山椒酸水的重量百分比為1:1 2 ;精選達到要求并浸泡好的果蔬材料進行真空封裝，然后立即進行高溫殺菌。實施例1作為本發明的一個實施例，所述山椒果蔬的加工方法包括:( I)材料預處理稱取新鮮無霉變、大小均勻的果蔬材料20 30公斤，再稱取與果蔬材料重量比為I:3的水；先將水煮沸，然后將稱好的果蔬材料置入沸水中煮10 30分鐘。(2)制備山椒酸水稱取30公斤水并煮沸，再稱取4公斤小米椒，將其投入沸水中煮I 2分鐘，然后將事先配好的輔料投入沸水中，攪拌均勻，充分溶解，制得山椒酸水。其中，輔料的重量份配比分別為:鹽1200克、雞粉500克、味精500克、白糖500克、乙基麥芽酚40克、冰醋酸100克、檸檬酸100克、乳酸100克、水溶性辣椒精100克、脫氫醋酸鈉20克、山梨酸鉀60克、D-異抗壞血酸鈉40克、葡萄糖酸-δ -內脂20克、蘋果酸100克。(3)酸水浸泡將煮燙好的果蔬材料從沸水中撈出，再投入到山椒酸水中浸泡16小時；(4)精選封裝先將經山椒酸水浸泡的果蔬材料精選一遍，將達不到要求的篩選出來；將精選后的產品按照需要的規格進行真空封裝。(5)高溫殺菌封裝完成后，立即進行殺菌，殺菌的溫度控制在92 100°C，時間為30 45分鐘。實施例2作為本發明的另一個實施例，所述山椒果蔬的加工方法包括:( I)材料預處理稱取新鮮無霉變、大小均勻的果蔬材料20 30公斤，再稱取與果蔬材料重量比為I:3的水；先將水煮沸，然后將稱好的果蔬材料置入沸水中煮10 30分鐘。
(2)制備山椒酸水稱取32公斤水并煮沸，再稱取4.2公斤小米椒，將其投入沸水中煮I 2分鐘，然后將事先配好的輔料投入沸水中，攪拌均勻，充分溶解，制得山椒酸水。其中，輔料的重量份配比分別為:鹽1200克、雞粉480克、味精520克、白糖520克、乙基麥芽酚38克、冰醋酸110克、檸檬酸95克、乳酸100克、水溶性辣椒精90克、脫氫醋酸鈉18克、山梨酸鉀65克、D-異抗壞血酸鈉42克、葡萄糖酸-δ -內脂19克、蘋果酸105克。(3)酸水浸泡將煮燙好的果蔬材料從沸水中撈出，再投入到山椒酸水中浸泡18小時；(4)精選封裝先將經山椒酸水浸泡的果蔬材料精選一遍，將達不到要求的篩選出來；將精選后的產品按照需要的規格進行真空封裝。(5)高溫殺菌封裝完成后，立即進行殺菌，殺菌的溫度控制在92 100°C，時間為30 45分鐘。采用上述加工方法制得的山椒果蔬，其保持期在常溫下半年。需要進一步指出的是，本發明實施例中所述的果蔬材料可以是花生、黃豆、云豆和黑豆中的至少一種，所以本領域技術人員應該明白，采用本發明的加工方法加工其他果蔬的技術方案，都屬于本發明的保護范圍。由此可知，本發明提供的山椒果蔬加工方法，適用于多種果蔬的加工，如花生、黃豆、云豆和黑豆等，既能保證產品的營養價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養食品，也增加了農副產品的加工渠道，延長了產業鏈，并且保證了農戶收入。通過該方法得到的山椒果蔬具有獨特的美味。所屬領域的普通技術人員應當理解:以上所述僅為本發明的具體實施例而已，并不用于限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種山椒果蔬的加工方法，其特征在于，包括: 取水并將其煮沸，再將果蔬材料置入沸水中煮10 30分鐘，所述果蔬材料與沸水的重量百分比為1:2 6 ; 取水并將其煮沸，再將小米椒置入沸水中煮I 2分鐘，所述小米椒與沸水的重量百分比為1:6 10，然后將輔料投入沸水中，攪拌均勻，充分溶解，制得山椒酸水； 將煮湯好的果蔬材料從沸水中撈出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料與山椒酸水的重量百分比為1:1 2 ; 精選經山椒酸水浸泡的果蔬材料，并進行真空封裝，然后立即進行高溫殺菌。
2.根據權利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述輔料的重量份配比分別為:鹽1000 1400份、雞粉300 700份、味精300 700份、白糖300 700份、乙基麥芽酚20 60份、冰醋酸80 120份、檸檬酸80 120份、乳酸80 120份、水溶性辣椒精80 120份、脫氫醋酸鈉15 25份、山梨酸鉀40 80份、D-異抗壞血酸鈉20 80份、葡萄糖酸-δ -內脂15 25份、蘋果酸80 120份。
3.根據權利要求2所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述輔料的重量份配比分別為:鹽1200份、雞粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麥芽酚40份、冰醋酸100份、檸檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脫氫醋酸鈉20份、山梨酸鉀60份、D-異抗壞血酸鈉40份、葡萄糖酸-δ -內脂20份、蘋果酸100份。
4.根據權利要求1 3中任意一項所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述輔料的質量為山椒酸水總質量的7 12%。
5.根據權利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述煮湯好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡時間為15 25小時。
6.根據權利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述高溫殺菌的溫度范圍為92 100°C，殺菌時間為30 45分鐘。
7.根據權利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述果蔬材料選自花生、黃豆、云豆和黑豆中的至少一種。
8.—種山椒果蔬，其特征在于，所述山椒果蔬是根據權利要求1 7中任意一項所述的山椒果蔬的加工方法制得的。
全文摘要
本發明公開了一種山椒果蔬及其加工方法，包括取水并將其煮沸，再將果蔬材料置入沸水中煮10～30分鐘，所述果蔬材料與沸水的重量百分比為1:2～6；取水并將其煮沸，再將小米椒置入沸水中煮1～2分鐘，然后將輔料投入沸水中，制得山椒酸水；將煮湯好的果蔬材料從沸水中撈出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料與山椒酸水的重量百分比為1:1～2；精選經山椒酸水浸泡的果蔬材料進行真空封裝，然后進行高溫殺菌。本發明提供的山椒果蔬加工方法，既能保證產品的營養價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養食品，也增加了農副產品的加工渠道，延長了產業鏈，并且保證了農戶收入。通過該方法得到的山椒果蔬具有獨特的美味。
文檔編號A23L1/36GK103181588SQ201310081899
公開日2013年7月3日 申請日期2013年3月14日 優先權日2013年3月14日
發明者鄧中午, 黃立強 申請人:湖南省南北特食品有限公司