專利名稱：一種八角茴香油復配液及其應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種八角茴香油復配液，特別是一種能用于冬棗保鮮的八角茴香油復配液，應用這種八角茴香油復配液能夠使冬棗在常溫下保鮮。
背景技術：
沾化冬棗狀如蘋果，有“小蘋果”之稱，色澤光亮赭紅，味質極佳，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養豐富，含人體所需的19種氨基酸和A、B、C、P等多種維生素，維生素C含量高達352cg/100g，是蘋果的70倍，梨的140倍，總糖含量17.3%。營養價值為“百果之冠”，被譽為“百果王”、“活維生素丸”。由于沾化冬棗產于河北沾化，運輸中途時間長，容易造成營養物質損耗，因此對其的保鮮研究有重要意義。目前，冬棗的保鮮大多采用化學殺菌劑如撲海因、戴挫霉和一些激素等，長期使用對人體的健康不利，有可能會出現致癌、致畸的情況。所以，尋求安全性好、效果佳的天然保鮮劑，已成為冬棗等水果保鮮的研究熱點。八角茴香油是從八角茴香的果實或枝葉中提取出來的一種成分較復雜的天然香料油，一般為無色或淡黃色揮發性油狀液體，具有較好的抑菌、殺蟲活性和抗自由基氧化作用，可作為一種天然的抗氧化劑和防腐劑應用于食品的防腐保鮮。但是，單獨使用八角茴香油作為防腐劑因其抗氧化性較強，濃度較大時會對冬棗的表皮造成損傷，加速冬棗的腐爛霉變。而且在冬棗表面單獨涂膜八角茴香油，重力作用會使油聚集于盛裝容器的底部，致使八角茴香油不能均勻涂膜于冬棗表面，不能對冬棗形成有效的成膜保鮮作用。殼聚糖具有抑菌作用，也是一種天然的保鮮劑，且具有很好的成膜性以及一定的選擇滲透作用，能夠改變果實組織內部氣體組成和降低蒸發損耗，從而抑制水果腐爛變質；加上其廣譜的抑菌特性，因此可廣泛地應用于果蔬的保鮮，美國、日本、英國、加拿大、瑞典和我國等已將這項技術用于實際生產。以殼聚糖為主要成分制成保鮮劑，用來涂布或浸泡水果蔬菜，使其形成被膜，此膜具有 良好的通氣性能，并能防止果實、蔬菜腐爛，保存時間比未處理的長2 3倍.而且味道不發生變化，商品性好，陳安和等研究發現，用1% 2%殼聚糖溶液處理草莓，在常溫下可延長其貯存期2d左右，在4 8°C條件下可保存25d以上。殼聚糖一般是在弱酸性溶劑中溶解形成NH2+,結合負電子來抑制細菌從而達到對果蔬防腐保鮮的作用，單獨涂膜于冬棗表面不能形成弱酸性環境，對冬棗的保鮮作用較差。現在冬棗等水果保鮮的發展方向是要尋找到一種安全、綠色、有效、操作簡單的保鮮技術。

發明內容
本發明的目的是提供一種用于冬棗等保鮮的八角茴香油復配液，它能夠延長冬棗的儲存期，抑制冬棗的腐敗霉變，降低其腐爛率、失重率，減緩可溶性固形物含量的降低，減小果皮強度及果肉硬度。為實現本發明目的本發明的技術方案如下:
本發明提供一種八角茴香油復配液，所述的八角茴香油復配液質量含量如下:八角茴香油為0.1% 0.5%，殼聚糖為0.5% 1.5%，吐溫-80為0.03% 0.07%,溶劑為水。優選的，所述的八角茴香油復配液，質量含量如下:八角茴香油為0.1% 0.3%,殼聚糖為1%，吐溫-80為0.05%，溶劑為水。進一步，所述的八角茴香油是在乙醇與八角茴香的質量比為10:1 20:1，微波功率500W條件下提取16min獲得的八角茴香微波提取液，經抽濾、離心(12000rpm，15min)取上清液，旋轉蒸發濃縮獲得八角茴香油。更進一步，所述的溶劑水優選用去離子水或蒸溜水。本發明的另一發明目的是將八角茴香油復配液應用于冬棗保鮮，所述的應用方法為:( I)選取清洗晾干的新鮮冬棗；(2)在冬棗表面涂抹一層八角茴香油復配液；所述的冬棗與八角茴香油復配液的質量比為17:2 17:5 ;(3)步驟(2)處理后的冬棗用食品保鮮膜包裹在常溫下避光貯藏。本發明用八 角茴香油復配溶液對冬棗進行保鮮，操作及設備要求簡單，保鮮效果較好，能在常溫延長保鮮時間達10-12天，較單一殼聚糖溶液涂層延長了保鮮期8-10天以上，而且能夠長期保持冬棗的水果鮮度品質，較好的保持冬棗的營養成分。其保鮮作用機理是涂抹在冬棗表皮的八角茴香油-殼聚糖復配溶液形成一層均勻薄膜，阻止了細菌等的浸入，隔絕了氧氣，導致微生物不能繁殖，同時薄膜較好的保護了冬棗的營養物質。八角茴香油本身具有抑菌、消炎、抗氧化的作用，能夠抑制細菌的新陳代謝，減緩可溶性固形物含量的降低，延長冬棗的貯藏時間。與現有技術相比，本發明有如下優點:1、冬棗保鮮效果較好，保持了冬棗的質地和口感，保護了冬棗的營養物質。2、方法簡單，易操作，成本低。3、環保，綠色，對人體無害。
具體實施例方式以下具體實施例用來說明本發明的技術方案，但本發明的保護范圍不限于此:實施例1(I)選取新鮮的大小、色澤、成熟度一致的冬棗27個，共463.2克；(2)準備八角茴香油溶液，用蒸餾水配制。八角茴香油質量含量為0.3%，同時加入質量含量為0.05%的吐溫-80，余量為蒸餾水；(3)在步驟(I)冬棗表皮涂抹一層八角茴香油溶液，膜層不能均勻覆蓋表皮，共用去55克八角茴香油溶液；(4)食品保鮮膜包裹，室溫(20°C 30°C )避光貯藏；(5)每隔48小時測定冬棗的腐爛率、失重率、可溶性固形物、果皮強度和果肉硬度；(6)貯藏2-4天時，冬棗的失重率逐漸增大，果皮強度和果肉硬度開始逐漸降低，可溶性固形物含量出現先增大后減小的現象，但儲藏8天之后才發現腐爛的冬棗果實。具體測量數值見表1。表10.3%八角茴香油對冬棗保鮮的影響
權利要求
1.一種八角茴香油復配液，其特征在于所述的八角茴香油復配液質量含量如下:八角茴香油為0.1% 0.5%,殼聚糖為0.5% 1.5%,吐溫-80為0.03% 0.07%,溶劑為水。
2.如權利要求1所述的八角茴香油復配液，其特征在于所述的八角茴香油復配液質量含量如下:八角茴香油為0.1% 0.3%，殼聚糖為1%，吐溫-80為0.05%，溶劑為水。
3.如權利要求1所述的八角茴香油復配液，其特征在于所述的八角茴香油是在乙醇與八角茴香的質量比為為10:1 20:1，微波功率500W條件下提取16min獲得的八角茴香微波提取液，經抽濾、離心取上清液，旋轉蒸發濃縮獲得八角茴香油。
4.如權利要求1 3之一所述的八角茴香油復配液，其特征在于所述的水為去離子水或蒸溜水。
5.如權利要求1所述八角茴香油復配液用于冬棗保鮮的應用，所述的應用方法為: (1)選取清洗晾干的新鮮冬棗； (2)在冬棗表面涂抹一層八角茴香油復配液；所述的冬棗與八角茴香油復配液的質量比為17:2 17:5 ; (3)步驟(2)處理后的冬棗用食品保`鮮膜包裹在常溫下避光貯藏。
全文摘要
本發明提供了一種八角茴香油復配液，及其在冬棗等果蔬保鮮中的應用。所述八角茴香油復配液質量含量如下八角茴香油為0.1%～0.5%，殼聚糖為0.5%～1.5%，吐溫-80為0.03%～0.07%，溶劑為水。將本發明的八角茴香油復配液應用于冬棗等的保鮮，具有安全、綠色、有效且操作簡便的技術效果。
文檔編號A23B7/154GK103229826SQ201310135820
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月18日 優先權日2013年4月18日
發明者蔡銘, 郭向陽, 孫培龍 申請人:浙江工業大學