專利名稱：一種甜紅茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的加工方法，特別是一種甜紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。中國(guó)人喜歡喝茶，也常常用茶來(lái)招待朋友和客人，茶葉成為中國(guó)人生活中的必需品。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)。中國(guó)古人發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)后，最早是把茶葉作為藥用，后來(lái)才當(dāng)作飲料。早在2000多年前，中國(guó)人就有了飲茶的習(xí)慣，以后又逐漸學(xué)會(huì)了培育茶樹(shù)和制作茶葉的技術(shù)。甜茶即多糖柯{Lithocarpuspolystachyus Rehd.)系殼斗科(Fagaceae)屬植物，是一種天然的甜味原料，其主要甜昧成分為三種二氫查爾酮葡萄糖苷，其中以三葉苷含量最高，占總量的95%，其甜度為蔗糖的300倍，而熱量卻只有蔗糖的1%，實(shí)屬于少有的高甜度低熱能的天然甜味植物。主要分布在我國(guó)南方的廣東、廣西、湖南、江西等省(區(qū))，在我國(guó)已有上千年的栽培歷史。廣西甜茶主要分布在廣西的柳州、桂林、梧州等地區(qū)。廣西甜茶性涼，味甘、平，具有清熱、潤(rùn)肺、消腫止痛、祛痰和止咳等效，并用于糖尿病、高血壓等疾病的輔助治療。廣西甜茶葉中的主要成分是甜茶素，是斯替維醇(SteviOl)和葡萄糖結(jié)合而成的二萜苷。甜茶素的甜度是蔗糖的300倍，是一種低熱值的非糖甜味劑。甜茶葉中甜茶素的含量在1.5%左右，有望成為食品工業(yè)中的一種新型甜味劑。其葉片中含有的根皮苷、三葉苷等物質(zhì)具有獨(dú)特的提神醒腦、清熱潤(rùn)肺、祛痰、止咳、補(bǔ)腎、降血糖、降血脂以及降血壓等功效，因其口感甘甜，產(chǎn)地群眾自古有采其葉片作“甜茶”飲用的習(xí)慣。傳統(tǒng)方式制作的“甜茶”雖然色澤鮮艷，回味甘甜持久、口感獨(dú)特，但由于本身非傳統(tǒng)茶葉，在制成茶葉飲品飲用時(shí)沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的茶葉味，使得非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)、喜茶人群在飲用會(huì)有非茶感覺(jué)，不利于本產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)、推廣。

紅茶是一種全發(fā)酵茶，是主要品種茶。紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。紅茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來(lái)的；比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。含有的多酚類物質(zhì)和黃酮類物茶葉，在空氣中氧化發(fā)酵，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。紅茶具有提神消疲、生津清熱、利尿解毒、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、舒張血管、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。中國(guó)人喜歡喝茶，也常常用茶來(lái)招待朋友和客人，茶葉成為中國(guó)人生活中的必需品。但是，單獨(dú)飲用甜茶會(huì)有非茶感覺(jué)，單獨(dú)飲用紅茶則容易引起營(yíng)養(yǎng)欠缺，茶昧難以適應(yīng)眾人口味，加糖則對(duì)亞健康人群不宜。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年的研究，以紅茶和甜茶組合制備一種不同風(fēng)味、具有豐富營(yíng)養(yǎng)和適合各類人群飲用的甜紅茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的:為克服已有紅茶茶昧單一和營(yíng)養(yǎng)欠缺，甜茶非茶感覺(jué)的問(wèn)題，提供一種甜紅茶及其制備方法。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題:
一種甜紅茶及其制備方法，原料組分和重量份數(shù)為:紅茶40-50份、甜茶40-50份。以上所述的甜紅茶及其制備方法，原料組分和重量份數(shù)為:紅茶40份、甜茶45份。以上所述的甜紅茶及其制備方法，原料組分和重量份數(shù)為:紅茶45份、甜茶50份。以上所述的紅茶為市售產(chǎn)品或按普通紅茶的制作方式制成。 以上所述的甜茶是發(fā)酵類甜茶。一種甜紅茶及其制備方法，將紅茶40-50份和甜茶40-50份，分別加熱殺菌處理，控制含水量8-10%，分·別粉碎過(guò)30-60目篩，然后混合均勻，包裝3-8g/袋，制成袋泡茶。以上所述的發(fā)酵類甜茶制作方式，是采摘多穗柯嫩葉，經(jīng)精選后進(jìn)行蒸煮、發(fā)酵、烘干、翻炒后制成甜茶，具體的加工工藝步驟為:
(1)采葉:甜茶葉采摘時(shí)間為每年春季至夏季，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分備用;
(2)殺青:用120-135°C蒸汽或熱風(fēng)將甜茶葉蒸煮殺青；
(3)發(fā)酵:將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度38-42°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度82-85%，攤?cè)~厚度16-20cm，發(fā)酵時(shí)間3.5-4小時(shí)，待甜茶葉呈黃褐色進(jìn)入下一工序；
(4)烘干:先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；
(5)翻炒:將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在45-55°C炒至全干得到甜茶葉備用。本發(fā)明生產(chǎn)的甜紅茶相對(duì)于現(xiàn)有的甜茶及普通紅茶具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、野生甜茶通過(guò)本發(fā)明的加工工藝處理，充分利用鮮葉原料中糖苦類香氣前體物質(zhì)，形成豐富的花香型香氣物質(zhì)，同時(shí)通過(guò)這樣的處理過(guò)程，茶葉多酚類、黃酮類等物質(zhì)得到不同程度的轉(zhuǎn)化，從而降低了茶葉的苦澀味與回甘味；相對(duì)已有甜茶甜度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更陳厚。2、本發(fā)明將紅茶、甜茶組合一起，具有協(xié)同效應(yīng)。不單具有普通紅茶提神消疲、生津清熱、利尿解毒、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、舒張血管、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；也具有甜茶清熱、潤(rùn)肺、消腫止痛、祛痰和止咳等效，并用于糖尿病、高血壓等疾病的輔助治療之功能。3、本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有甜茶或普通紅茶，不添加任何添加劑，產(chǎn)品具有茶口感，適合各類人群飲用，攜帶方便，·隨泡隨飲，滿足安全健康茶葉消費(fèi)趨勢(shì)，具有較好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式通過(guò)下面給出的具體實(shí)施例，可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例1
于2011年3月10日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用120°C熱風(fēng)將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度38°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度82%，攤?cè)~厚度16cm，發(fā)酵時(shí)間4小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在45°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其制備方法是將市售的紅茶50公斤加熱殺菌處理，控制含水量10%，上述制備得到甜茶50公斤，將紅茶和甜茶分別粉碎過(guò)60目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉一起混合均勻，包裝3g/袋，制成袋泡茶。于2011年6月，邀請(qǐng)非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為84.3分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分84.7分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為89.5,91.3和93.2分，而傳統(tǒng)甜茶僅為78.6,75.3和81.4分，表明甜紅茶袋泡茶更易被非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)人群所接受。實(shí)施例2
于2011年4月25日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用124°C熱風(fēng)將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度85%，攤?cè)~厚度20cm，發(fā)酵時(shí)間3.5小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在45-55°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其 制備方法是將市售的紅茶40公斤加熱殺菌處理，控制含水量9%，上述制備得到甜茶40公斤，將紅茶和甜茶分別粉碎過(guò)40目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉混合均勻，包裝6g/袋，制成袋泡茶。于2012年11月2日，邀請(qǐng)喜茶人士 100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為82.2分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分81.8分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為86.5,88.4和89.1分，而傳統(tǒng)甜茶僅為76.1,74.1和80.2分，表明甜紅茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。實(shí)施例3
于2011年5月13日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用122°C熱風(fēng)將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度80%，攤?cè)~厚度18cm，發(fā)酵時(shí)間3.5小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在58°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其制備方法是將市售的紅茶45公斤加熱殺菌處理，控制含水量10%，上述制備得到甜茶45公斤，將紅茶和甜茶分別粉碎過(guò)30目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉混合均勻，包裝5g/袋，制成袋泡茶。于2012年11月2日，邀請(qǐng)喜茶人士 100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為82.7分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分82.2分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為86.1,87.5和88.4分，而傳統(tǒng)甜茶僅為76.1,74.1和80.2分，表明甜紅茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。實(shí)施例4
于2011年5月13日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用135°C蒸汽將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度82%，攤?cè)~厚度16cm，發(fā)酵時(shí)間3.5小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在55°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其制備方法是將市售的紅茶40公斤加熱殺菌處理，控制含水量％，上述制備得到甜茶45公斤，將紅茶和甜茶分別粉碎過(guò)40目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉混合均勻，包裝3g/袋，制成袋泡茶。于2012年11月2日，邀請(qǐng)喜茶人士 100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為82.2 分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分81.8分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為87.3,87.7和89.3分，而傳統(tǒng)甜茶僅為76.1,74.1和80.2分，表明甜紅茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。實(shí)施例5
于2011年6月21日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用135°C蒸汽將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度85%，攤?cè)~厚度20cm，發(fā)酵時(shí)間3.5小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在45-55°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其制備方法是將按普通紅茶的制作方式制成的紅茶45公斤，上述制備得到甜茶50公斤，分別粉碎過(guò)60目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉混合均勻，包裝3g/袋，制成袋泡茶。于2012年11月2日，邀請(qǐng)喜茶人士 100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為81.5分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分80.7分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為87.2,87.7和88.4分，而傳統(tǒng)甜茶僅為76.1,74.1和80.2分，表明甜紅茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。實(shí)施例6
于2011年6月21日，從巴馬采集多穗柯嫩葉，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分，用130°C蒸汽將甜茶葉蒸煮殺青；將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度38°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度85%，攤?cè)~厚度20cm，發(fā)酵時(shí)間4小時(shí)，甜茶葉呈黃褐色，先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼；將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在55°C炒至全干制備得到甜茶備用。本例甜紅茶及其制備方法是將按普通紅茶的制作方式制成的紅茶50公斤加熱殺菌處理，控制含水量11%，上述制備得到甜茶46公斤，將紅茶和甜茶分別粉碎過(guò)30目篩，然后將紅茶粉、甜茶粉混合均勻，包裝4g/袋，制成袋泡茶。于2012年11月2日，邀請(qǐng)喜茶人士 100人對(duì)調(diào)制好的甜紅茶和傳統(tǒng)生產(chǎn)的甜茶分別進(jìn)行品嘗，按照色澤、香氣、口感和可接受度進(jìn)行打分，每項(xiàng)滿分均為100分。結(jié)果表明，甜紅茶袋泡茶色澤平均分為81.9分，與傳統(tǒng)甜茶色澤評(píng)分81.8分差異不大，但甜紅茶袋泡茶香氣、口感和可接受度的評(píng)分分別為84.6,87.2和86.7分，而傳統(tǒng)甜茶僅為76.1,74.1和80.2分，表明甜紅茶袋 泡茶也易被喜茶人士所接受。
權(quán)利要求
1.一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:原料組分和重量份數(shù)為:紅茶40-50份、甜茶40-50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:原料組分和重量份數(shù)為:紅茶40份、甜茶45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:原料組分和重量份數(shù)為:紅茶45份、甜茶50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任何一項(xiàng)所述的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:所述的紅茶為市售產(chǎn)品或按普通紅茶的制作方式制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任何一項(xiàng)所述的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:所述的甜茶是發(fā)酵類甜茶。
6.以上1-3項(xiàng)權(quán)利要求的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:將紅茶40-50份和自制甜茶40-50份，分別加熱殺菌處理，控制含水量8-10%，分別粉碎過(guò)30-60目篩，然后混合均勻，包裝3-8g/袋，制成袋泡茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種甜紅茶及其制備方法，其特征在于:所述的自制甜茶的制作方式是采摘多穗柯嫩葉，經(jīng)精選后進(jìn)行蒸煮、發(fā)酵、烘干、翻炒后制成甜茶，具體的加工工藝步驟為: (1)采葉:甜茶葉采摘時(shí)間為每年春季至夏季，精選除雜，室內(nèi)攤涼通風(fēng)去除表面水分備用; (2)殺青:用1 20-135°C蒸汽或熱風(fēng)將甜茶葉蒸煮殺青； (3)發(fā)酵:將殺青甜茶葉用揉切機(jī)揉切，堆放室內(nèi)自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度38-42°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度82-85%，攤?cè)~厚度16-20cm，發(fā)酵時(shí)間3.5-4小時(shí)，待甜茶葉呈黃褐色進(jìn)入下一工序； (4)烘干:先用烘干機(jī)將發(fā)酵后的甜茶葉烘至8.5成干，攤涼； (5)翻炒:將經(jīng)烘干的甜茶葉用炒鍋在45-55°C炒至全干得到甜茶葉備用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甜紅茶及其制備方法，原料組分和重量份數(shù)為紅茶40-50份、甜茶40-50份。該發(fā)明的制備方法是將紅茶40-50份和甜茶40-50份，分別加熱殺菌處理，控制含水量8-10%，分別粉碎過(guò)30-60目篩，然后混合均勻，包裝3-8g/袋，制成袋泡茶。本發(fā)明將紅茶、甜茶經(jīng)過(guò)有機(jī)組合，不添加任何添加劑，具有較好的協(xié)同效應(yīng)。不單具有普通紅茶功效，也具有甜茶之功能。產(chǎn)品具有茶口感，適合各類人群飲用，攜帶方便，隨泡隨飲，滿足安全健康茶葉消費(fèi)趨勢(shì)，具有較好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23F3/14GK103211053SQ201310147370
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月25日
發(fā)明者馬錦林, 黃耀恒, 李開(kāi)祥, 方偉堂 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院