一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，該制備方法包括以下步驟：長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取；蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制；長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制。本發(fā)明提供的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒以蕎麥芽為底物發(fā)酵，添加長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)進行勾兌，使該保健酒同時具備長白山紅螞蟻能治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和蕎麥營養(yǎng)物質(zhì)豐富的優(yōu)點；此外，本發(fā)明提供的紅螞蟻保健酒口感醇厚，色澤金黃，兼具酒香與藥香，是很好的一種具有抗風(fēng)濕性等多種功能的新型保健酒。
【專利說明】一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健飲品領(lǐng)域，尤其涉及一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長白山紅螞蟻主要分布于樺甸、磐石、永吉、舒蘭、蚊河、延吉和遼源東豐等地，一直以來為周邊的居民用于治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、補陰壯陽的民間療法。
[0003]長白山紅螞蟻的理化分析顯示其體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量為40% -60%，并含有人體必須的8種必需氨基酸；富含醛類化合物、多種酶、生物堿等生物活性物質(zhì)和新納素(ANP)、精氨酸加壓素(AVP)、前列腺素El (PGEl)、胰島素(Ins)、睪酮(T)等微量生物活性物質(zhì)；此外還富含多種維生素和微量元素，其中鋅含量極其豐富(120-130mg/g)。對紅螞蟻的藥理實驗研究結(jié)果表明，紅螞蟻提取物具有抗腫瘤、抗癌、抗氧化、抗炎癥、抗癡呆和抑制兒茶酚胺的作用。
[0004]蕎麥(Buckwheat)屬雙子葉寥科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum),是我國主要的雜糧作物之一，是藥食兩用植物。蕎麥具有較高的營養(yǎng)品質(zhì)，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素的含量均明顯高于大米、小麥、玉米等大宗糧食，同時還具有抗腫瘤、抗菌、解熱抗炎、調(diào)脂降糖、抗氧化等多種生物活性。但是由于籽粒中高活性抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，使蕎麥蛋白質(zhì)的消化吸收率遠低于小麥和豆類，過量食用還會引起腹脹等不適應(yīng)癥狀。有研究證明，蕎麥在發(fā)芽的過程中，能明顯 降低胰蛋白酶等抑制劑的活性，顯著提高蘆丁的利用率，增加蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等的含量，更加有利于蕎麥的消化和吸收，提升其營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，旨在解決現(xiàn)有保健酒成分含量低，人體對保健酒的吸收差，保健酒營養(yǎng)價值低的問題。
[0006]本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0007]長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取；
[0008]蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制；
[0009]長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制。
[0010]進一步、長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)提取的具體步驟為:
[0011]步驟一、長白山紅螞蟻用真空冷凍干燥機進行干燥后粉碎，稱取螞蟻粉，以80%乙醇溶液震蕩提取24h，料液比1: 20、轉(zhuǎn)速160rpm、溫度30°C，提取液3000rpm離心15min，取上清液4°C保存；
[0012]步驟二、沉淀部分的螞蟻在相同條件下重復(fù)震蕩提取2次，提取液經(jīng)離心收集上清液；[0013]步驟三、采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀50rpm、40°C濃縮收集濃縮液；
[0014]步驟四、濃縮液-80°C預(yù)冷2h，用真空冷凍干燥機干燥至膏狀，獲得長白山紅螞蟻提取物。
[0015]進一步、蕎麥芽發(fā)酵酒釀制的具體步驟為:
[0016]步驟一:蕎麥種子用清水淘洗后浸種2h，撈出并浙干水分，在育苗盤上鋪兩層紗布，用水浸濕后將蕎麥種子播種在紗布上，放入恒溫培養(yǎng)箱28°C育苗3d ；
[0017]步驟二:按水:蕎麥芽為2: I的比例對蕎麥芽磨漿；
[0018]步驟三:加入0.5%的淀粉酶，在85°C的水浴中保溫30min進行液化；
[0019]步驟四、液化后溫度降至60°C時，調(diào)pH至3.5，加入4%的糖化酶，60°C水浴保溫40min進行糖化；
[0020]步驟五、活性干酵母與5%葡萄糖溶液的比按1: 25進行活化，活化溫度45°C，時間 40min ；
[0021]步驟六、添加0.05%的活性炭混勻后過濾得到澄清酒液。
[0022]進一步、長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制的方法為:
[0023]螞蟻提取物與蕎麥芽酒按質(zhì)量體積比分別為10: 100,20: 100和30: 100進行勾兌。
[0024]本發(fā)明提供的長白山紅螞蟻營養(yǎng)物質(zhì)豐富而且對多種疾病具有治療作用，特別是在治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎方面表現(xiàn).尤為突出；蕎麥?zhǔn)撬幨硟捎玫碾s糧，而且在其發(fā)芽過程中其營養(yǎng)價值得到了提升，更加有利于消化和吸收。因此，以蕎麥芽為底物發(fā)酵釀制出的酒具有多種保健功能，再添加長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)進行勾兌，更加增強了其保健功能。本發(fā)明提供的紅螞蟻保健酒口感醇厚，色澤金黃，兼具酒香與藥香，是很好的一種具有抗風(fēng)濕性等多種功能的新型保健酒。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明實施例提供的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法流程圖。【具體實施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]圖1示出了本發(fā)明提供的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法的流程。為了便于說明，僅僅示出了與本發(fā)明相關(guān)的部分。
[0028]本發(fā)明實施例提供的一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0029]長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取；
[0030]蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制；
[0031 ] 長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制。
[0032]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)提取的具體步驟為:[0033]步驟一、長白山紅螞蟻用真空冷凍干燥機進行干燥后粉碎，稱取螞蟻粉，以80%乙醇溶液震蕩提取24h，料液比1: 20、轉(zhuǎn)速160rpm、溫度30°C，提取液3000rpm離心15min，
取上清液4°C保存；
[0034]步驟二、沉淀部分的螞蟻在相同條件下重復(fù)震蕩提取2次，提取液經(jīng)離心收集上清液；
[0035]步驟三、采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀50rpm、40°C濃縮收集濃縮液；
[0036]步驟四、濃縮液-80°C預(yù)冷2h，用真空冷凍干燥機干燥至膏狀，獲得長白山紅螞蟻提取物。
[0037]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，蕎麥芽發(fā)酵酒釀制的具體步驟為:
[0038]步驟一:蕎麥種子用清水淘洗后浸種2h，撈出并浙干水分，在育苗盤上鋪兩層紗布，用水浸濕后將蕎麥種子播種在紗布上，放入恒溫培養(yǎng)箱28°C育苗3d ；
[0039]步驟二:按水:蕎麥芽為2: I的比例對蕎麥芽磨漿；
[0040]步驟三:加入0.5%的淀粉酶，在85°C的水浴中保溫30min進行液化；
[0041]步驟四、液化后溫度降至60°C時，調(diào)pH至3.5，加入4%的糖化酶，60°C水浴保溫40min進行糖化；
[0042]步驟五、活性干酵母與5%葡萄糖溶液的比按1: 25進行活化，活化溫度45°C，時間 40min ；
.[0043]步驟六、添加0.05%的活性炭混勻后過濾得到澄清酒液。
[0044]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制的方法為:
[0045]螞蟻提取物與蕎麥芽酒按質(zhì)量體積比分別為10: 100,20: 100和30: 100進
行勾兌。
[0046]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。
[0047]如圖1所示，本發(fā)明實施例提供的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法包括以下步驟:
[0048]SlOl:長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取；
[0049]S102:蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制；
[0050]S103:長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制。
[0051]本發(fā)明實施例提供的具體實施方法如下:
[0052]一、長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備
[0053]1、長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取
[0054]取適量長白山紅螞蟻用真空冷凍干燥機進行干燥，后立即粉碎。準(zhǔn)確稱取40g螞蟻粉，以80%乙醇溶液震蕩提取24h:料液比1: 20、轉(zhuǎn)速160rpm、溫度30°C。提取液離心(3000rpm)15min，取上清液4°C保存。將沉淀部分的螞蟻在相同條件下重復(fù)震蕩提取2次，提取液經(jīng)離心收集上清液。用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮(50rpm，4(TC )并收集濃縮液。濃縮液-80°C預(yù)冷2h，用真空冷凍干燥機干燥至膏狀，獲得長白山紅螞蟻提取物6.28g，提取得率為15.7%。
[0055]該提取物經(jīng)大鼠佐劑性關(guān)節(jié)炎模型和膠原誘導(dǎo)的關(guān)節(jié)炎模型體內(nèi)驗證，確定此紅螞蟻提取物對類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎具有明顯的治療作用。[0056]2、蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制
[0057]蕎麥芽的培養(yǎng):篩選大而飽滿的蕎麥種子，用清水淘洗后浸種2h，撈出并浙干多余的水分。在育苗盤上鋪兩層紗布，用水浸濕后將蕎麥種子播種于其上，放入恒溫培養(yǎng)箱28°C育苗。一般在上述培育條件下蕎麥苗的生長期為3d。
[0058]磨漿:按水:蕎麥芽為2: I的比例對蕎麥芽磨漿。
[0059]液化方法:加入0.5%的淀粉酶，在85°C的水浴中保溫30min進行液化。
[0060]糖化方法:當(dāng)液化后的溫度降至60°C左右的時候，調(diào)pH至3.5，加入4%的糖化酶，60°C水浴保溫40min進行糖化。
[0061]酵母活化:活性干酵母與5%葡萄糖溶液的比按1: 25進行活化，45°C，40min。
[0062]酒液澄清:添加0.05%的活性炭混勻后過濾，得到澄清酒液。
[0063]3、抗風(fēng)濕性長白山紅螞蟻保健酒的勾兌調(diào)制
[0064]按螞蟻提取物(mg):蕎麥芽酒(mL)分別為10: 100,20: 100和30: 100進行勾兌，進行色澤、香氣、口感的評價，獲得色、香、味俱佳的螞蟻保健酒
[0065]4、紅螞蟻保健酒理化指標(biāo)的檢測
[0066](I)酒精度的測定:GB/T13662_08 中 6.4 法；
[0067](2)糖分的測定:GB/T13662-08 中 6.2.1 法;
[0068](3)總酸度的測定 :GB/T13662_08 中 6.6 法；
[0069](4)總黃酮的測定:分光光度計法。
[0070]二、紅螞蟻保健酒的感官評定
[0071]1、根據(jù)螞蟻提取物和蕎麥芽酒的不同比例的勾兌調(diào)配，對色澤、香氣、口感進行評價，其結(jié)果如表I所示。可見螞蟻提取物與蕎麥芽酒的勾兌比例為20mg: IOOmL時的保健酒色澤金黃，口感醇厚，而且兼具米酒香氣和藥的香氣，清新悅?cè)恕?br> [0072]表I紅螞蟻保健酒的感官評定
[0073]Table I The sensory evaluation of red ants health wine
螞蟻提取物:蕎""""品評人
[0074]麥芽酒(mg: mL) 數(shù)_
10: 10023 淺黃色醇厚，味微苦米酒香氣
20: 10023 金黃色醇厚，入口干酒香，藥香

爽
[0075]30: 100 23 較深黃醇厚，有藥味藥味過重 __
[0076]2、紅螞蟻保健酒理化指標(biāo)
[0077]對紅螞蟻保健酒的理化指標(biāo)的檢測結(jié)果如表2所示。
[0078]表2紅螞蟻保健酒的理化指標(biāo)
[0079]Table 2 The physical and chemical indicators of red ants health wine
【權(quán)利要求】
1.一種長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟: 長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)的提取； 蕎麥芽發(fā)酵酒的釀制； 長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制。
2.如權(quán)利要求1所述的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，其特征在于，長白山紅螞蟻抗風(fēng)濕活性物質(zhì)提取的具體步驟為: 步驟一、長白山紅螞蟻用真空冷凍干燥機進行干燥后粉碎，稱取螞蟻粉，以80%乙醇溶液震蕩提取24h，料液比I: 20、轉(zhuǎn)速160rpm、溫度30°C，提取液3000rpm離心15min，取上清液4°C保存； 步驟二、沉淀部分的螞蟻在相同條件下重復(fù)震蕩提取2次，提取液經(jīng)離心收集上清液； 步驟三、采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀50rpm、40°C濃縮收集濃縮液； 步驟四、濃縮液-80°C預(yù)冷2h，用真空冷凍干燥機干燥至膏狀，獲得長白山紅螞蟻提取物。
3.如權(quán)利要求1所述的 長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，其特征在于，蕎麥芽發(fā)酵酒釀制的具體步驟為: 步驟一:蕎麥種子用清水淘洗后浸種2h，撈出并浙干水分，在育苗盤上鋪兩層紗布，用水浸濕后將蕎麥種子播種在紗布上，放入恒溫培養(yǎng)箱28°C育苗3d ； 步驟二:按水:蕎麥芽為2: I的比例對蕎麥芽磨漿； 步驟三:加入0.5%的淀粉酶，在85°C的水浴中保溫30min進行液化； 步驟四、液化后溫度降至60°C時，調(diào)pH至3.5，加入4%的糖化酶，60V水浴保溫40min進行糖化； 步驟五、活性干酵母與5%葡萄糖溶液的比按1: 25進行活化，活化溫度45°C，時間40min ； 步驟六、添加0.05%的活性炭混勻后過濾得到澄清酒液。
4.如權(quán)利要求1所述的長白山紅螞蟻蕎麥芽發(fā)酵保健酒的制備方法，其特征在于，長白山紅螞蟻蕎麥芽保健酒的勾兌調(diào)制的方法為: 螞蟻提取物與蕎麥芽酒按質(zhì)量體積比分別為10: 100,20: 100和30: 100進行勾兌。
【文檔編號】C12G3/04GK103436414SQ201310337652
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】樸春紅, 胡耀輝, 孫常明, 王玉華, 于寒松, 劉俊梅, 代偉長 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)