一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法
【專利摘要】本發明屬于食品保藏領域，具體涉及一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法。包括選材、制備草莓提取物、制備殼聚糖混合溶液、制備保鮮液和草莓的浸泡風干。本發明中保鮮液的主要成分為從草莓中提取的上清液和殼聚糖，二者來源方便，特別是草莓的上清液直接從購買的草莓中提取即可，不需要另行購備。本發明在保鮮液中加入了枯草芽孢桿菌，能夠有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生長繁殖?？莶菅挎邨U菌菌體生長過程中產生枯草菌素、短桿菌肽等活性物質，這些活性物質對霉菌、灰霉病菌有明顯的抑制作用；此外，枯草芽孢桿菌迅速消耗環境中的氧，并產生乳酸等有機酸類，降低環境PH值，間接抑制了霉菌、灰霉病菌的生長，大大促進了貯藏期限的延長。
【專利說明】一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品保藏領域，具體涉及一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。草莓為漿果，含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生產的采收高峰時氣溫較高，收獲、運輸、貯藏和銷售中極易受機械損傷及遭受微生物侵染而導致腐爛變壞，保鮮期短。一般情況下，成熟草莓在常溫下放置I?2d就開始變色、變味，失去商品價值，即使在低溫下保藏大多也不超過7d，因此研究草莓保鮮具有重要的應用價值。
[0003]目前，常用的草莓保鮮方法主要有氣調保鮮、冷藏殺菌保鮮、速凍保鮮、天然香辛料提出物保鮮和化學技術保鮮等。這些方法在保鮮效果上都取得了一定的進展，但也存在一些不足，氣調保鮮要求有較昂貴的設備或成本，速凍冷藏保鮮對草莓的口感和品質有所降低，天然防腐劑的提取純化操作繁瑣、成本高，化學技術保鮮不夠環保。此外還有一些方法利用從茶葉中提取茶多酚作為除氧劑制備保鮮液，但是這種方法在草莓中引進了新的物質茶多酚，茶多酚味苦，過過影響草莓的口味，過少不能有效的起到保鮮作用。且使用這種方法必須要購買到足夠的茶葉，給使用帶來不便。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法，產品保鮮效果好，保鮮時間長，不影響草莓原有口味，且制作工藝簡單、成本低，所需原料少，便于使用。
[0005]本發明為解決上述技術問題的不足，所采用的技術方案是:一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法，包括以下步驟:
步驟一、選取成熟、無病蟲害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用；
步驟二、將步驟一中的草莓放入質量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質量比為1:10，之后將研磨液轉移到離心管中，在轉速為IOOOOrpm的離心機中離心，提取上清液，備用；
步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過80目篩，然后加入到質量濃度為40%的乙醇溶液內進行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，在獲得的抽提液內加入質量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1;
步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質量百分含量為1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用；
步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數量為200億個/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質量比為40:1，所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌ATCC6633，攪拌均勻后制得保鮮液，備用；
步驟六、選取8?9成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風干，裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個小孔即可。
[0006]本發明中的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)菌種保藏編號為ATCC6633,保藏于美國菌種保藏中心，又稱美國典型培養物保藏中心(ATCC)，位于美國維吉尼亞州。本發明中的枯草芽孢桿菌ATCC6633購自南京便診生物科技有限公司。
[0007]本發明的有益效果是:
1、本發明中保鮮液的主要成分為從草莓中提取的上清液和殼聚糖，二者來源方便，特別是草莓的上清液直接從購買的草莓中提取即可，不需要另行購備。
[0008]2、草莓在貯藏的過程中腐爛主要原因在于霉菌、灰霉病菌等的滋生，本發明在保鮮液中加入了枯草芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌繁殖快速、生命力強、體積大，占據空間優勢,能夠有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生長繁殖?？莶菅挎邨U菌菌體生長過程中產生枯草菌素、短桿菌肽等活性物質，這些活性物質對霉菌、灰霉病菌有明顯的抑制作用；此外，枯草芽孢桿菌迅速消耗環境中的氧，并產生乳酸等有機酸類，降低環境PH值，間接抑制了霉菌、灰霉病菌的生長，大大促進了貯藏期限的延長。
[0009]3、本發明的產品保鮮效果好，保鮮時間長，覆蓋保鮮膜常溫下能保存14-16d，好果率93%以上，失水率< 1.8%，與未經處理的對照品相比保質期延長10-12d。0-4°C下冷藏能保存25d以上，好果率94%以上，失水率≤1.6%，與未經處理的對照品相比保質期延長16-20d。不覆蓋保鮮膜常溫下能保存7-8d，好果率92%以上，失水率< 2.2%，與未經處理的對照品相比保質期延長3-4 d。0-4°C下冷藏能保存20 d以上，好果率94%以上，失水率≤2.0%，與未經處理的對照品相比保質期延長9-11 d。
[0010]4、本發明在保鮮液中添加有紫薇皮，紫薇皮能夠延長草莓的貯藏期限。此外，紫薇皮紫薇皮具有清熱解毒，利濕祛風的功效，對于無名腫毒、丹毒、乳癰、咽喉腫痛等也有很好的治療作用，起到了營養保健作用。
[0011]5、本發明中保鮮液未添加任何對人體有不良影響的物質，且加工和提取的過程中未加任何其他食品添加劑，對人體沒有不良影響。
[0012]【具體實施方式】
下面對本發明的實施例做詳細說明:本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0013]一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法，包括以下步驟:
步驟一、選取成熟、無病蟲害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用；
步驟二、將步驟一中的草莓放入質量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質量比為1:10，之后將研磨液轉移到離心管中，在轉速為IOOOOrpm的離心機中離心，提取上清液，備用；
步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過80目篩，然后加入到質量濃度為40%的乙醇溶液內進行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，在獲得的抽提液內加入質量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1;
步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質量百分含量為
1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用；
步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數量為200億個/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質量比為40:1,所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌ATCC6633，攪拌均勻后制得保鮮液，備用；
步驟六、選取8?9成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風干，裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個小孔即可。
[0014]實驗I
選取成熟、無病蟲害的草莓，用清水洗凈后浙干，并隨機等分為A、B、C三組，對三組分別進行不同處理。
[0015]A組處理:
A組草莓不用任何處理，直接裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個小孔，之后放到室溫下進行貯藏。
[0016]B組處理:
B組草莓采用保鮮液浸泡，此保鮮液為按照本發明的方法，但不加紫薇皮制成的保鮮液，然后將浸泡過的草莓裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個小孔，之后放到室溫下進行貯藏。
[0017]C組處理:
C組草莓采用按照本發明方法制備的保鮮液浸泡，然后將浸泡過的草莓裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個小孔，之后放到室溫下進行貯藏。
[0018]實驗結果表明:常溫貯藏下，A組草莓貯藏4-6天，好果率90%，失水率5% ；B組草莓貯藏9-12天，好果率92%，失水率2.5%，C組草莓貯藏14_16d，好果率94%，失水率1.6%。本發明制成的保鮮液顯著提高了草莓的保存期，且紫薇皮成分對保鮮液的保鮮效果有所增強。
【權利要求】
1.一種延長草莓貯藏期限的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、選取成熟、無病蟲害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用； 步驟二、將步驟一中的草莓放入質量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質量比為1:10，之后將研磨液轉移到離心管中，在轉速為IOOOOrpm的離心機中離心，提取上清液，備用； 步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過80目篩，然后加入到質量濃度為40%的乙醇溶液內進行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計，乙醇溶液以毫升計，在獲得的抽提液內加入質量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1; 步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質量百分含量為1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用； 步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數量為200億個/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質量比為40:1，攪拌均勻后制得保鮮液，備用； 步驟六、選取8?9成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風干，裝進保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個小孔即可。
【文檔編號】A23B7/00GK103431027SQ201310342168
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月8日 優先權日:2013年8月8日
【發明者】陳迪新, 鄧元平, 李小靜, 吳祖峰, 吳正景 申請人:河南科技大學