一種秘制的四川江湖菜看家醬豬手的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種看家醬豬手的秘制菜的做法，公開了一種秘制四川江湖菜的制作方法，該方法為：準備原料：冰鮮豬前手1箱（約35只），生菜50克，法香10克，紅蘿卜花8克。調料：A料（京蔥、鹽各500克，生姜200克，料酒600克），B料（蔥頭1個，胡蘿卜2根，西芹300克，青、紅椒各1個，均洗凈切片），紅曲米750克，特色醬湯40千克；制作：1.將豬手放入清水鍋中浸泡解凍，瀝水，放明火上燒掉余毛，再放入清水中浸泡，用刷子刷凈表面污漬，用尖刀削去爪尖處的臟毛殘留物。2.將治凈的豬手用清水浸泡血污并換水2-3次，入冷水鍋中燒開，煮10-15分鐘。3.將焯水的豬手放入用紅曲米熬過的水中（晾涼，以剛沒過豬手為佳），加入A料腌制3-5小時，以祛除腥味并上色，撈出控干水分，放入特色醬湯中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小時，離火后在湯中浸泡12-24小時，自然晾涼撈出，用保鮮膜整只包好，走菜時剁塊上桌即可。
【專利說明】 —種秘制的四川江湖菜看家醬豬手的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明具體涉及一種秘制的四川江湖菜看家醬豬手的制作方法。

【背景技術】
[0002]當下四川、重慶兩地十分流行江湖菜。今天為大家介紹的就是最近風頭十足的秘方旺菜。這些四川旺菜和以往有些不同的就是:這次不是半日純的按照四川菜的傳統方式進行制作的，在一些四川菜上還添加了一些別的原素。看家醬豬手就是采用了四川菜廣東菜的結合而成功創新的一道新菜。


【發明內容】

[0003]本發明的技術解決方案:準備原料:原料冰鮮豬前手I箱(約35只)，生菜50克，法香10克，紅蘿卜花8克。調料:A料(京蔥、鹽各500克，生姜200克，料酒600克)，B料(蔥頭I個，胡蘿卜2根，西芹300克，青、紅椒各I個，均洗凈切片)，紅曲米750克，特色醬湯40千克；制作:1.將豬手放入清水鍋中浸泡解凍,浙水,放明火上燒掉余毛,再放入清水中浸泡，用刷子刷凈表面污潰，用尖刀削去爪尖處的臟毛殘留物。2.將治凈的豬手用清水浸泡血污并換水2-3次，入冷水鍋中燒開，煮10-15分鐘。3.將焯水的豬手放入用紅曲米熬過的水中(晾涼，以剛沒過豬手為佳)，加入A料腌制3-5小時，以祛除腥味并上色，撈出控干水分，放入特色醬湯中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小時，離火后在湯中浸泡12-24小時，自然晾涼撈出，用保鮮膜整只包好，走菜時剁塊上桌即可。
【權利要求】
1.一種秘制的四川江湖菜看家醬豬手的制作方法，其特征在于:該方法主要由以下材料組成:冰鮮豬前手I箱(約35只)，生菜50克，法香10克，紅蘿卜花8克；調料:A料(京蔥、鹽各500克，生姜200克，料酒600克)，B料(蔥頭I個，胡蘿卜2根，西芹300克，青、紅椒各I個，均洗凈切片)，紅曲米750克，特色醬湯40千克。
2.如權利要求書I所述的一種秘制的四川江湖菜干新興秘制羊肉煲的制作方法，其特征在于:1.將豬手放入清水鍋中浸泡解凍，浙水，放明火上燒掉余毛，再放入清水中浸泡，用刷子刷凈表面污潰，用尖刀削去爪尖處的臟毛殘留物；2.將治凈的豬手用清水浸泡血污并換水2-3次，入冷水鍋中燒開，煮10-15分鐘；3.將焯水的豬手放入用紅曲米熬過的水中(晾涼，以剛沒過豬手為佳)，加入A料腌制3-5小時，以祛除腥味并上色，撈出控干水分，放入特色醬湯中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小時，離火后在湯中浸泡12-24小時，自然晾涼撈出，用保鮮膜整只包好，走菜時剁塊上桌即可。
【文檔編號】A23L1/312GK104336637SQ201310343546
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月8日 優先權日:2013年8月8日
【發明者】徐小芹 申請人:徐小芹