一種酒的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種酒的制備工藝，特別是果酒的釀造，特征在于包括以下步驟：選果、分選、清洗、浸泡、破碎、除梗、打漿、分離取汁、殺菌、發酵、攪拌、澄清過濾、儲存、過濾、冷處理、灌裝殺菌、成品等步驟。酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物，與傳統工藝相比，生產周期短，利于資金回收，營養豐富，有益身體健康。
【專利說明】 一種酒的制備工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒的制備工藝，特別是果酒的釀造，屬于酒制品【技術領域】。

【背景技術】
[0002]果酒是用水果釀造的酒，是人類最早學會釀造的酒，早在幾千年前古人已經會釀造果酒了，我國目前水果產量居世界首位，多數鮮食，加工量僅占30%左右，由于貯存及加工技術的不完善，每年大量的水果腐爛掉，造成大量的浪費，果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20— 60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。


【發明內容】

[0003]本發明目的是克服了現有技術中的不足而提供了，一種果酒釀造工藝技術，極大的保留了原料中的營養成分，無外加的香精、色素、防腐劑，是一種綠色健康的食品。
[0004]為了解決上述存在的技術問題，本發明公開一種酒的制備工藝，特別是果酒的釀造，特征在于包括以下步驟:
1.選料:要求選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
[0005]2.挑選:副除青果、爛果。
[0006]3.清洗:用自來水沖洗。
[0007]4.破碎:采用通用性水果破碎機對漿果類水果、核果類水果、仁果類水果等原料破碎，注意不能將核、籽破碎。
[0008]5.除梗:立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。
[0009]6.打漿:破碎的果肉進入打漿機打漿，果漿進入發酵罐。
[0010]7.分離取汁:破碎后不加壓提取自行流出的果汁。
[0011]8.殺菌:添加二氧化硫60_75mg/L處理。
[0012]9.酵母添加:用高活性果酒干酵母發酵，添加量100 g /噸。
[0013]10.發酵:5?12天，控制發酵溫度20_25°C，發酵期間每天測定比重。
[0014]11.進行澄清得清酒加入碳酸鈣，攪勻后采用過濾機過濾即可。
[0015]12.貯存:清酒進行貯存，在12?28°C下放置I個月左右。
[0016]13.過濾:采用薄板過濾機過濾清酒。
[0017]14.制冷:將清酒冷處理溫度至0°C左右。
[0018]15.灌裝:采用等壓灌裝機灌裝，保證酒中壓力不變。
[0019]有益效果:采用潔凈發酵，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物，與傳統工藝相比，生產周期短，利于資金回收，產品酒度低，糖度低，無香精、色素、防腐劑，營養豐富，有益身體健康。

【具體實施方式】
[0020]實施例:
1.選料:收購完全成熟的葡萄2噸。
[0021]2.挑選:副除霉爛果、生青果。
[0022]3.清洗:用自來水清洗。
[0023]4.破碎:采用通用性水果破碎機進行原料破碎，注意不能將籽破碎。
[0024]5.除梗:立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。
[0025]6.打漿:破碎的果肉進入打漿機打漿，果漿進入發酵罐。
[0026]7.分離取汁:破碎后不加壓提取自行流出的果汁。
[0027]8.殺菌:添加二氧化硫60_75mg/L處理。
[0028]9.酵母添加:用高活性果酒干酵母發酵，添加量0.3公斤。
[0029]10.發酵:5?12天，控制發酵溫度20_25°C，發酵期間每天測定比重。
[0030]11.進行澄清得清酒加入碳酸鈣，攪勻后采用過濾機過濾即可。
[0031]12.貯存:清酒進行貯存，在12?28°C下放置I個月左右。
[0032]13.過濾:采用除菌板過濾清酒。
[0033]14.制冷:將清酒冷處理溫度至0°C左右。
[0034]15.灌裝:采用等壓灌裝機灌裝，保證酒中壓力不變。
【權利要求】
1.一種酒的制備工藝，其特征在于，包含工藝制作步驟如下:選果、分選、清洗、浸泡、破碎、除梗、打漿、分離取汁、殺菌、發酵、攪拌、澄清過濾、儲存、過濾、冷處理、灌裝殺菌、成品等步驟。
2.根據權利要求1所述的一種酒的制備，其特征是:用高活性果酒干酵母發酵，添加量100 g /噸果漿。
3.根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是:添加二氧化硫60-75mg/L殺菌。
4.根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是:將過濾后的清酒低溫至(TC左右處理。
【文檔編號】C12R1/865GK104342335SQ201310343540
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月8日 優先權日:2013年8月8日
【發明者】張慶之 申請人:張慶之