一種風(fēng)味鴨條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種風(fēng)味鴨條的制備方法，具體涉及一種鴨肉條的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：選料；滲泡；鹽漬、油炸；調(diào)味；殺菌；包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
【專利說(shuō)明】 —種風(fēng)味鴨條的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種風(fēng)味鴨肉條的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]技術(shù)背景:
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便且具有保健功能的鴨肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
選料:滲泡:鹽潰、油炸:調(diào)味:殺菌:包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味鴨條的制備方法，具體實(shí)施過(guò)程如下:原料預(yù)處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨胸脯肉300克，先把它放在4%的冷鹽水中浸泡20-30分鐘進(jìn)行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長(zhǎng)6-12厘米的肉條；鹽潰、油炸:用5%?10%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與雞肉之比為1.2:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時(shí)撈出，浙油后備用；調(diào)味:將橄欖油10克、桂皮5克、姜5克、蔥5克，精鹽10克、醬油5克、加清水500克，熬煮I小時(shí)，再加蜂蜜20克、味精4克、辣椒粉5克、料酒5克，燒煮15分鐘，過(guò)濾得調(diào)味液，油炸鴨肉條要趁熱倒入調(diào)味液中浸7-8分鐘。包裝:鋁箔復(fù)合薄膜袋，每袋可裝雞肉條50?100克，加調(diào)味液5-10克，巴氏殺菌，抽真空進(jìn)行包裝。本產(chǎn)品具有工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味鴨條的制備方法，其特征在于，它的生產(chǎn)過(guò)程包括以下步驟:選料:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨胸脯肉，滲泡:先把它放在4%的冷鹽水中浸泡20-30分鐘進(jìn)行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長(zhǎng)6-12厘米的肉條；鹽潰、油炸:用5%?10%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與雞肉之比為1.2:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時(shí)撈出，浙油后備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述:調(diào)味:將橄欖油5-10克、桂皮1-5克、姜1-5克、蔥1-5克，精鹽5-10克、醬油1-5克、加清水100-300克，熬煮I?2小時(shí)，再加蜂蜜10-20克、味精2_4克、辣椒粉3-5克、料酒2-5克，燒煮15分鐘，過(guò)濾得調(diào)味液，油炸鴨肉條要趁熱倒入調(diào)味液中浸5-8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104336644SQ201310343544
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月8日
【發(fā)明者】張慶之 申請(qǐng)人:張慶之