一種脫水土豆方便菜的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種脫水土豆方便菜的制作方法，通過選材、切片、浸泡、氣蒸、切丁、干燥、滲透、調味、干燥得到成品。本發明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同時干制過程中吸收有中藥有益成分，其中山楂葉有醒脾健胃、溫中散寒的功效，冰草有清熱解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣葉有滋陰清熱、益胃生津、強身明目的功效，強化了土豆片的營養保健作用，干燥工藝簡單易行，方便加工成人們所需食品。
【專利說明】一種脫水土豆方便菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術，具體是一種脫水土豆方便菜的制作方法。
【背景技術】
[0002]土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，有很高的營養價值和藥用價值，是抗衰老的食物。隨著人們生活節奏的加快，凈菜加工成為蔬菜加工的的一種趨勢，提供一種風味方便食用的土豆干片，能夠滿足人們快節奏生活的需要。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種脫水土豆方便菜的制作方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種脫水土豆方便菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)、選取無毒無公害的土豆，去皮切制厚度為4-6mm厚度的薄片洗凈,放入濃度為5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分鐘，取出沖洗干凈浙干余水；
(2)、將浙干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，在65-85°C熱風干燥2-4小時，得風干土豆丁 ；
(3)、將風干土豆丁放入相當于風干土豆丁重量40-60%滲透液，攪拌均勻在25-35°C凈泡20-40分鐘，撈出土豆丁，進行微波干燥1-2小時；
(4)將微波干燥的土豆丁放入相當風干土豆丁重量15-35%調味液，在65-80°C燜潤20-40分鐘，撈出放入烘箱進行烘干，烘制溫度為60-80°C，烘制時間為3-6小時，物料含水量為4-7% ；
所述的調味液由下列原料制成:尖椒末8-13、姜末5-10、陳皮2-3、山楂2-3、蔥泥5-10、食鹽2-3、水100-110、紫蘇籽油適量，先將姜末、蔥泥、尖椒末在熟紫蘇籽油鍋內炒制出香,加水煮沸,加入陳皮、桅子、山楂燜煮30-60分鐘，過濾去渣即得調味液。
[0005]所述的滲透液的制作方法包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份的原料:石斛2-3、布渣葉1-2、馬齒莧3-6、枸杞葉2-3、冰草1_2、丁葵草1-2、山楂葉1-2、蜂蜜15-25、食鹽3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、適量水；
(2)、將石斛、布渣葉、馬齒莧、枸杞葉、冰草、丁葵草、山楂葉烘焙干燥，破碎加水煎煮，過濾去渣,過濾去渣,濾液超濾,得清濾液；
(3)、將奶粉、白糖、食鹽加入80-90份水攪勻溶解，拌入蜂蜜、清濾液攪勻，濃縮得滲透液。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同時干制過程中吸收有中藥有益成分，其中山楂葉有醒脾健胃、溫中散寒的功效，冰草有清熱解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣葉有滋陰清熱、益胃生津、強身明目的功效，強化了土豆片的營養保健作用，干燥工藝簡單易行， 方便加工成人們所需食品。
【具體實施方式】
[0007]—種脫水土豆方便菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)、選取無毒無公害的土豆，去皮切制厚度為6mm厚度的薄片洗凈,放入濃度為10%的食醋溶液中浸泡40分鐘，取出沖洗干凈浙干余水；
(2)、將浙干土豆片蒸汽蒸煮至5成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，在65°C熱風干燥3小時，得風干土豆丁；
(3)、將風干土豆丁放入相當于風干土豆丁重量50%滲透液，攪拌均勻在30°C凈泡25分鐘，撈出土豆丁，進行微波干燥2小時；
(4)將微波干燥的土豆丁放入相當風干土豆丁重量20%調味液，在80°C燜潤20分鐘，撈出放入烘箱進行烘干，烘制溫度為65°C，烘制時間為5小時，物料含水量為6% ；
所述的調味液由下列原料制成:尖椒末10、姜末10、陳皮2、山楂3、蔥泥8、食鹽3、水110、紫蘇籽油適量，先將姜末、蔥泥、尖椒末在熟紫蘇籽油鍋內炒制出香，加水煮沸，加入陳皮、桅子、山楂燜煮50分鐘，過濾去渣即得調味液。
[0008]所述的滲透液的制作方法包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份(克)的原料:石斛2、布渣葉2、馬齒莧6、枸杞葉3、冰草1、丁葵草1、山楂葉2、蜂蜜20、食鹽5、奶粉0.03、白糖0.15、適量水；
(2)、將石斛、布渣葉、馬齒莧、枸杞葉、冰草、丁葵草、山楂葉烘焙干燥，破碎加水煎煮，過濾去渣,過濾去渣,濾液超濾,得清濾液；
(3)、將奶粉、白糖、食鹽加入90份水攪勻溶解，拌入蜂蜜、清濾液攪勻，濃縮得滲透液。
【權利要求】
1.一種脫水土豆方便菜的制作方法，其特征是:包括以下步驟: (1)、選取無毒無公害的土豆，去皮切制厚度為4-6mm厚度的薄片洗凈,放入濃度為5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分鐘，取出沖洗干凈浙干余水； (2)、將浙干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，在65-85°C熱風干燥2-4小時，得風干土豆丁 ； (3)、將風干土豆丁放入相當于風干土豆丁重量40-60%滲透液，攪拌均勻在25-35°C凈泡20-40分鐘，撈出土豆丁，進行微波干燥1-2小時； (4)將微波干燥的土豆丁放入相當風干土豆丁重量15-35%調味液，在65-80°C燜潤20-40分鐘，撈出放入烘箱進行烘干，烘制溫度為60-80°C，烘制時間為3-6小時，物料含水量為4-7% ； 所述的調味液由下列原料制成:尖椒末8-13、姜末5-10、陳皮2-3、山楂2-3、蔥泥5-10、食鹽2-3、水100-110、紫蘇籽油適量，先將姜末、蔥泥、尖椒末在熟紫蘇籽油鍋內炒制出香,加水煮沸,加入陳皮、桅子、山楂燜煮30-60分鐘，過濾去渣即得調味液。
2.根據權利要求1所述的脫水土豆方便菜的制作方法，其特征在于:所述的滲透液的制作方法包括以下步驟: (I)、稱取下類重量份的原料:石斛2-3、布渣葉1-2、馬齒莧3-6、枸杞葉2-3、冰草1_2、丁葵草1-2、山楂葉1-2、蜂蜜15-25、食鹽3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、適量水； (2 )、將石斛、布渣葉、馬齒莧、枸杞葉、冰草、丁葵草、山楂葉烘焙干燥，破碎加水煎煮，過濾去渣,過濾去渣,濾液超濾,得清濾液； (3)、將奶粉、白糖、食鹽加入80-90份水攪勻溶解，拌入蜂蜜、清濾液攪勻，濃縮得滲透液。
【文檔編號】A23L1/217GK103461915SQ201310355138
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】吳祥忠 申請人:當涂縣瑞龍果樹種植專業合作社