一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法
【專利摘要】本發明公開了一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的方法，通過采摘后調香處理，氣蒸后炒制烘焙，同時噴入營養液吸收，再烘箱干燥，得到成品。本發明制得黃花菜清香飄逸，水浸泡后回復飽滿黃花蕾狀，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核疏肝和胃、理氣止痛；枸骨葉、向日葵花盤清熱養陰，平肝，益腎；黃筒花補腎壯陽、解毒；豐富健全黃花菜的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。
【專利說明】一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術，具體是一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法。
【背景技術】
[0002]黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，維生素、蛋白質、糖分和礦物質含量較高，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，一直以來黃花菜主要是以蒸煮、脫水制干，但是制得口感色澤欠佳，營養流失等不足。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法，包括以下步驟:
(I)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調香液20-30分鐘，撈出沖洗干凈;
(2 )、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內，控制溫度在80-100°C，烘焙干燥，同時每1-2分鐘噴灑營養強化液，反復翻揉，至花葉柔軟，香氣逸出；
(3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為55-75°C，烘制時間為4-7小時，物料含水量為6-9% ；
所述的調香液由檸檬草2-3、食鹽3-5、北風草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮過濾即得； 所述的營養強化液的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑羅子1-2、向日葵花盤1_2、巖青蘭1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、鈣果25-35、黃筒花1_2、枸骨葉1_3、北風草1_2、甜味劑
0.02-0.5、抗氧化劑0.01-0.05、水適量；
(2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.03-0.08份，在25-45°C反應3_5小時，滅酶在0.1-0.4 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液；
(3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草破碎過40-60目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液；
(4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養強化液；
所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種；
所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
[0005]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明制得黃花菜清香飄逸，水浸泡后回復飽滿黃花蕾狀，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核一疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤一清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花一補腎壯陽、解毒；豐富健全黃花菜的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。
【具體實施方式】
[0006]一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法，包括以下步驟:
(1)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調香液20分鐘，撈出沖洗干
凈;
(2)、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內，通入蒸汽在85°C，蒸制5分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內，控制溫度在90°C，烘焙干燥，同時每2分鐘噴灑營養強化液，反復翻揉，至花葉柔軟,香氣逸出；
(3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為60°C，烘制時間為5小時，物料含水量為9% ；
所述的調香液由檸檬草3克、食鹽5克、北風草I克、姜片I克、水100克煎煮過濾即
得;
所述的營養強化液的制作方法包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份(克)的原料:沙棘果40、葡萄籽2、娑羅子1、向日葵花盤2、巖青蘭1、荔枝核2——疏肝和胃、理氣止痛、川芎2、鈣果30、黃筒花2、枸骨葉2、北風草1、甜味劑0.10、抗氧化劑0.03、水適量；
(2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.05份，在30°C反應4小時，滅酶在0.2 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液；
(3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草破碎過40目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液；
(4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養強化液；
所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種；
所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
【權利要求】
1.一種以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的的方法，其特征是:包括以下步驟: (I)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調香液20-30分鐘，撈出沖洗干凈; (2 )、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內，控制溫度在80-100°C，烘焙干燥，同時每1-2分鐘噴灑營養強化液，反復翻揉，至花葉柔軟，香氣逸出； (3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為55-75°C，烘制時間為4-7小時，物料含水量為6-9% ； 所述的調香液由檸檬草2-3、食鹽3-5、北風草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮過濾即得； 根據權利要求1所述的以黃花菜為原料生產的脫水蔬菜的方法，其特征是:所述的營養強化液的制作方法包括以下步驟: (1)、稱取下類重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑羅子1-2、向日葵花盤1_2、巖青蘭1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、鈣果25-35、黃筒花1_2、枸骨葉1_3、北風草1_2、甜味劑0.02-0.5、抗氧化劑0.01-0.05、水適量； (2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.03-0.08份，在25-45°C反應3-5小時，滅酶在0.1-0.4 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液； (3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草破碎過40-60目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液； (4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養強化液； 所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種； 所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
【文檔編號】A23B7/00GK103461459SQ201310355132
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】吳祥忠 申請人:當涂縣瑞龍果樹種植專業合作社