一種新的瓶裝菜肴的消毒保存方法及應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明首次公開一種新的瓶裝菜肴食品或菜肴罐頭的消毒保存方法。即用一種特制瓶或容器，裝入菜肴食品后，上部及開口處用一個合適的丁基膠蓋或膠塞蓋緊或塞緊，在膠蓋或膠塞上插入2個注射針頭，然后蒸或煮10-40分鐘，蒸煮后及時拔除針頭、蓋緊鐵或塑料制作的容器蓋，即可達到瓶裝菜肴消毒保質目的。該方法消毒后保存的瓶裝菜肴，味道鮮美、原汁原味，保質期可達12個月。該方法改變了目前傳統(tǒng)的菜肴消毒保存的方法，即不用加防腐劑或高濃度的鹽腌制、不用加食用油浸泡來保存瓶裝菜肴食品，這是瓶裝菜肴食品行業(yè)的一次偉大革命。該法適應于榨菜、大頭菜、辣椒、子姜、酸芋荷桿、蘿卜干、豆鼓、筍、食用菌、肉類等瓶裝菜肴食品的消毒保存。
【專利說明】一種新的瓶裝菜肴的消毒保存方法及應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新的瓶裝菜肴的消毒保存方法及其應用，尤其涉及行之有效一種瓶裝菜肴或菜肴罐頭的消毒保存方法，保質期可達12個月。完全改變了目前傳統(tǒng)的方法，即不用防腐劑或高濃度的鹽來腌制或用煮沸的方法來保存瓶裝菜肴食品。
【背景技術】
[0002]目前菜肴食品的消毒，特別是瓶裝菜肴食品或菜肴罐頭的消毒保存方法，傳統(tǒng)的方法一般有三種方法，第一種方法用防腐劑或高濃度的鹽來腌制來保存食品；第二種方法加食用油煮沸浸泡保存瓶裝菜肴食品；第三種方法把食品(含肉類)蒸煮熟后及時真空包裝或瓶裝再煮沸消毒保存。而市場銷售最多的瓶裝菜肴食品消毒保存主要加高鹽腌制或加食用油煮沸浸泡或加防腐劑的方法來保存。
[0003]眾所周知，上述傳統(tǒng)的瓶裝菜肴食品或菜肴罐頭的保存方法，其缺點是(I)用鹽腌制的菜肴或瓶裝菜肴食品，因鹽份過高，不僅口感差，吃多了對人體也不利，易患某些疾病，如高血壓和腎病等。(2)加食用油煮沸浸泡來保存瓶裝菜肴食品，其口感不僅改變，其營養(yǎng)也被破壞許多，也不利于人的健康。(3)加入防腐劑來保存食品，人們吃多了或長期經常食用，不僅影響身體健康，還影響的壽命和危及生命。目前隨著人們的生活水平的不斷提高，人的精神面貌有了很大的變化，人人要求健康安全食品，要求提供低油和正常含鹽量的食品。因此社會要求改進傳統(tǒng)的瓶裝菜肴食品或菜肴罐頭的保存方法及容器配置的呼聲越來越高。
[0004]本發(fā)明的目的就是想解決低油和正常含鹽量的瓶裝菜肴食品保存而立題。經過多年努力，通過一系列實驗，本專利較好地解決了此容器及配置和技術，現能提供一種特制瓶裝菜肴食品保存容器及配置，該容器及配置包括瓶體、瓶蓋、丁基膠塞或丁基瓶塞或膠蓋，以及消毒時需要用的注射器針頭，四者不可缺一。特別是丁基膠塞或丁基瓶塞或膠蓋和注射器針頭，以前未用于瓶裝菜肴食品消毒保存，現首次用于瓶裝菜肴食品的消毒保存，從而幫助解決了瓶裝菜肴食品低油低鹽含量或正常油鹽菜肴食品的消毒保存。其消毒原理，就是蒸煮消毒殺菌時，插入2枚注射器針頭膠塞或膠蓋上，使瓶中膨脹的多余空氣可從注射器針頭出來，不會使膠塞或膠蓋松動，而影響消毒質量。蒸煮完后及時拔除注射器針頭和蓋上瓶蓋。由于針孔小，加上膠塞或膠蓋自身的彈性針孔自動封閉，瓶外的細菌不能進入瓶中，從而起到菜肴食品消毒保質的目的。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供一種新的菜肴食品消毒保存方法
[0006]一、主要技術及方法和用途
[0007]1、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶或容器及配置或裝置，該配置包括瓶體、瓶蓋、丁基膠塞或丁基瓶塞或膠蓋，以及消毒時排氣用的注射器針頭或細管。
[0008]2、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶裝入菜肴食品后，上部及開口處用一個合適的丁基膠塞、丁基瓶塞或膠蓋塞緊或蓋緊，在膠塞、瓶塞或膠蓋上插入2枚注射針頭，然后蒸或煮后(或蒸籠里的蒸氣上來后)10-40分鐘，結束時及時拔除針頭、蓋緊鐵或塑料制作的瓶蓋或螺紋瓶蓋，即可達到瓶裝菜肴消毒保質目的，其保質期可達12個月。
[0009]3、本專利特制瓶裝菜肴食品保存瓶可以是玻璃瓶或塑料瓶或瓷瓶。頸部開口或螺紋頸開口或瓶口處直徑可根據所要保存的菜肴的塊狀大小及體積來決定，一般在1-10厘米，尤其為4-6厘米較為合適。
[0010]4、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，所用的丁基膠蓋、丁基瓶塞、膠塞或其它品種膠的膠塞、瓶塞或膠蓋的厚度為0.1-1.2厘米，尤其為0.4-0.6厘米較為合適。其膠塞、瓶塞或膠蓋的直徑，必須根據該瓶頸來決定，塞緊和蓋塞瓶口為原則，一般在1-10厘米，尤其為4-6厘米較為合適，或比瓶口的直徑稍微多0.5-2毫米最為合適。
[0011]5、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，在丁基膠塞、丁基瓶塞或膠蓋上插入1-5枚注射器針頭，其數量尤其為1-2枚較為合適，特別為2枚最為合適。其注射針頭的型號可以是1-12號的，尤其為5-9號針頭較為合適。特別是6-8號最為合適。
[0012]6、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的體積大小和厚度，可以是傳統(tǒng)包裝食品保存瓶或容器體積的大小和厚度。其容量一般200-2000克，尤其400-600克的較為合適。
[0013]7、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的瓶頸高度一般1.2-2.2厘米，尤其為1.4-2.0厘米的較為合適。特別為1.6-1.8厘米最為合適。
[0014]8、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器水蒸或煮消毒的時間，品種不同蒸或煮的時間也不同，一般鍋底水沸后后(或蒸籠里的蒸氣上來后)10-40分鐘合適，尤其鍋底水沸后15-20分鐘較為合適，肉類食品30分鐘較為合適。
[0015]9、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，可用于各種瓶裝菜肴食品、或2種蔬菜或多種蔬菜的組合菜肴、或各種肉類(含魚類)的菜肴、或蔬菜和肉類的組合菜肴的消毒保存。
[0016]10、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，可用于各種瓶裝菜肴，包括榨菜、大頭菜、辣椒、子姜、酸芋荷桿、酸芋荷桿毛豆、雪菜、雪菜毛豆、橄欖菜、蘿卜干、酸蘿卜、豆鼓、豆瓣、豆干、酸豆角、酸蕎頭、筍、酸筍、黎蒿、蕨菜、酸蕨菜和食用菌、紅燒野豬肉、紅燒野鴨肉瓶裝菜肴的消毒保存。
[0017]11、本專利瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其消毒原理，就是蒸煮消毒殺菌時，插入2枚注射器針頭膠塞或膠蓋上，使瓶中膨脹的多余空氣可從注射器針頭出來，不會使膠塞或膠蓋松動，不會影響消毒殺菌質量。蒸煮完后，及時拔除注射器針頭和蓋上瓶蓋。由于針孔小，加上膠塞或膠蓋自身的彈性針孔自動封閉，瓶外的細菌不能進入瓶中，從而起到菜肴食品消毒保質的目的。
[0018]二、實施步驟和方法
[0019]實施步驟和方法，一般分為四個步驟
[0020]1、菜肴的制備階段
[0021]菜肴的制備階段，主要是指準備制備做什么菜肴時，先把該品的半成品制備好。例如，我們準備制作辣椒瓶裝菜肴時，先挑選好的鮮辣椒洗凈涼干，然后切碎，加入調料蔥姜蒜、少許食用油和鹽，伴均勻后即可裝瓶。[0022]2、裝瓶、蓋膠蓋或膠塞、插注射針頭
[0023]裝瓶前，先把瓶、蓋膠塞或膠蓋、插注射針頭洗凈涼干，然后把調伴的半成品菜肴或食品，裝瓶特制的瓶子，稱量后蓋上膠蓋或膠塞，在膠蓋或膠塞插上注射針頭(注意針頭不要被堵住，通氣正常)，即可送入消毒。
[0024]3、蒸或水煮消毒保存、拔針頭、蓋瓶蓋
[0025]瓶裝菜肴或食品消毒時，主要是蒸或水煮(蒸比水煮好，水煮時鍋底水不能高于瓶頸的下部，需防止沸水濺人瓶內)，先把鍋底水煮開，然后放入插上針頭瓶裝菜肴或食品，蓋上鍋蓋或蒸籠蓋。即鍋底水沸后蒸或煮后，及時拔除針頭，蓋緊膠蓋或膠塞，蓋上瓶蓋、其菜肴或食品即可到達消毒保存目的。
[0026]4、貼標簽和裝箱
[0027]產品檢驗合格后，打上生產日期，貼上標簽。合格產品即可裝箱入庫和銷售。
[0028]三、本專利具有以下特點和優(yōu)點:
[0029]1、本專利結構簡單，其瓶體和配置有四個部門組成:瓶體、瓶蓋、丁基膠塞或膠蓋，以及消毒排氣用的注射器針頭或細管。
[0030]2、本專利使用面廣，可用于各種瓶裝菜肴食品、或2種蔬菜或多種蔬菜的組合菜肴、或各種肉類(含魚類)的菜肴、或蔬菜和肉類的組合菜肴的消毒保存。
[0031]3、本專利實用可靠，有效的解決目前瓶裝菜肴食品消毒保質保鮮問題，其保質期可達12個月。該專利的實施可能是國內、甚至是國際瓶裝菜肴食品消毒保質領域的一個重大改進和革命。
`[0032]4、本專利瓶裝菜肴食品消毒后口感、含鹽量和含油量都比較適中，很受消費者的歡迎(見表1)。
[0033]表1本專利與傳統(tǒng)法實施后優(yōu)缺點比較
[0034]
【權利要求】
1.一種新的特制瓶裝菜肴食品保存瓶或容器及配置或裝置，該容器和配置包括瓶體、瓶蓋、丁基膠塞或丁基瓶塞或膠蓋以及消毒時排氣用的注射鐘頭或細管，可用于瓶裝菜肴食品消毒保存。
2.根據權利要求1所述的瓶裝菜肴消毒保存瓶及配置，其使用方法和特征在于，用一種特制的保存容器或瓶，裝入制備好的菜肴后，其上部及開口處用一個合適的丁基瓶塞、膠蓋或其它品種膠的膠塞、膠蓋，把其蓋緊或塞緊，在膠蓋或膠塞上插入注射針頭，蒸或煮10-40分鐘消毒后，及時拔除針頭蓋緊膠蓋或膠塞，再蓋緊鐵或塑料制作的瓶蓋后該瓶裝菜肴即可到達消毒保質目的，保質期可達12個月。
3.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴消毒保存瓶及配置，其保存瓶可以是玻璃瓶或塑料瓶或瓷瓶。頸部開口或螺紋頸開口處或瓶口直徑可根據所要保存的菜肴的塊狀大小及體積來決定，一般在1-10厘米，尤其為4-6厘米較為合適。
4.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其丁基膠塞、丁基瓶塞、膠蓋或其它品種膠的膠塞、膠蓋的厚度為0.1-1.2厘米，尤其為0.4-0.6厘米較為合適。其膠塞、瓶塞或膠蓋的直徑，必須根據該瓶頸來決定，塞緊和蓋塞瓶口為原則，一般在1-10厘米，尤其為4-6厘米較為合適，或比瓶口的直徑稍微多0.5-2毫米最為合適。
5.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，在丁基膠塞、丁基瓶塞或膠蓋上插入1-5枚注射器針頭，其數量尤其為1-2枚較為合適，特別為2枚最為合適。其注射針頭的型號可以是1-12號的，尤其為5-9號針頭較為合適。特別是6-8號最為合適。
6.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的體積大小和厚度，可以是傳統(tǒng)包裝食品保存瓶或容器體積的大小和厚度。其容量一般200-2000克，尤其400-600克的較為合適。
7.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的瓶頸高度一般1.2-2.2厘米，尤其為1.4-2.0厘米的較為合適。特別為1.6-1.8厘米最為合適。
8.根據權利要求1和2所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器蒸或煮消毒的時間，菜肴品種不同蒸或煮的時間也不同，一般鍋底水沸后后(或蒸籠里的蒸氣上來后)10-40分鐘合適，尤其鍋底水沸后15-20分鐘較為合適，熟肉類食品30分鐘較為合適。
9.根據權利要求1-8所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，可用于各種瓶裝菜肴、或2種蔬菜或多種蔬菜的組合菜肴、或各種肉類(含魚類)的菜肴、或蔬菜和肉類的組合菜肴的消毒保存。
10.根據權利要求1-8所述的瓶裝菜肴食品保存瓶及配置，可用于各種瓶裝菜肴，包括榨菜、大頭菜、辣椒、子姜、酸芋荷桿、酸芋荷桿毛豆、雪菜、雪菜毛豆、橄欖菜、蘿卜干、酸蘿卜、豆鼓、豆瓣、豆干、酸豆角、筍、酸筍、黎蒿、蕨菜、酸蕨菜和食用菌、紅燒野豬肉、紅燒野鴨肉瓶裝菜肴的消毒保存。
【文檔編號】A23L3/00GK103482232SQ201310386087
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權日:2013年7月15日
【發(fā)明者】黃家章 申請人:黃家章