一種鹽津楊梅及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹽津楊梅及其加工方法，所述鹽津楊梅中每100斤鹽津楊梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、檸檬酸占1-4斤、糖精鈉占0.01-0.03斤、甘寶占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸鈉占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香蘭素占0.01-0.05斤、胭脂紅占0.01-0.03斤、葡萄糖占1-5斤、食鹽占3-6斤、水占3-5斤，其余為楊梅；所述鹽津楊梅的加工方法，包含以下步驟：1），選料；2），鹽漬；3），漂洗；4），配料；5），浸汁；6），啟池；7），曬制成品；本發明所述的鹽津楊梅，儲存時間長，可保存一年、口味佳、營養豐富；同時所述鹽津楊梅的加工方法環保、不污染環境。
【專利說明】—種鹽津楊梅及其加工方法【技術領域】[0001]本發明涉及一種鹽津楊梅及其加工方法。【背景技術】[0002]青梅又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一，原產我國，是我國亞熱帶特產水果。青 梅是一種藥食兩用資源，具有多種保健功能。青梅的成分組成具有如下特點:(1)低糖高 酸(總糖1.3%、總酸6.4%)，其T值(糖酸比)為0.2，是鴨梨的I / 72，杏的I / 8，甚至比 檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節 功能，是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的鈣磷比，其比值約為1:1。與其它幾種水果 相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數最較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。(3)含 Vb2高達5.6mg/100g,為其它水果的數百倍，而且Vb2處于很穩定的高酸性環境中，這是青 梅很突出的優勢。因而，青梅具有一定的藥用價值，性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺 止咳，生津止喝，澀腸止瀉，安蛔的作用，可治久咳、虛熱、煩渴、腹痛、嘔吐等。在傳統中醫 學中，人們普遍認為青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩滿、祛腐生肌、止煩渴等藥理作用。 此外，青梅還具有以下保健作用:(I)調酸堿平衡，保持體液弱堿性:食品可以分為酸性食品和堿性食品，人們主食的大米、魚、肉、蛋、禽等是酸性食品，長 期過多食用會使人體血液酸性化，成為產生各種疾病的根源。青梅雖然很酸，但其組分中堿 性礦物質大大多于酸性礦物質，青梅中的天然優質有機酸有益于鈣的吸收，所以是出類拔 萃的堿性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性。(2)消除疲勞增加活力青梅果實 中含有的大量天然優質檸檬酸能促進TCA循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產 生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力尤有實際價值。(3)顯著的整 腸作用青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸子的蠕動和調理 腸子，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。青梅中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸 性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于預防腸道傳 染病。對腹瀉便秘皆有效，具有雙向調節作用，是最合適的調整消化器官的活性食品。(4) 青梅的解毒作用食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的 解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能 提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。(5)防老 抗衰青梅果實能促進唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返老還 童素”，它可以促進全身織織和血管趨于年青化，保持新陳代謝的節律，使70多歲的老人臉 色紅潤，有美肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三在要素，青梅皆有 之，它是集醫療、養生、保健于一體的上佳果品。但新鮮的青梅的保存不易，時間短，且口味 單一，為此，我們開發了一種儲存時間長、口味佳的鹽津楊梅及其加工方法。
【發明內容】
[0003]針對上述存在的技術問題，本發明的目的是:提出了一種儲存時間長、口味佳、營養豐富的鹽津楊梅及其加工方法。
本發明的技術解決方案是這樣實現的:一種鹽津楊梅，包含楊梅、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、糖精鈉、甘寶、阿斯巴甜、味精、苯甲酸鈉、山梨酸甲、香蘭素、胭脂紅、葡萄糖、食鹽、水；其中，每100斤鹽津楊梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、檸檬酸占1_4斤、糖精鈉占0.01-0.03斤、甘寶占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸鈉占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香蘭素占0.01-0.05斤、胭脂紅占0.01-0.03斤、匍萄糖占1-5斤、食鹽占3_6斤、水占3_5斤,其余為楊梅。
[0004]優選的，所述的鹽津楊梅的加工方法，包含以下步驟:
1)，選料:選擇八九成熟的鮮果楊梅；
2)，鹽潰:將鮮果楊梅用清水洗滌后，放入大池中，然后拌入食鹽，食鹽的加入量為鮮果楊梅總質量的25-30%，腌制時間為20-30天，期間，每天用循環泵循環鹽水，使鹽分滲透均勻，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的楊梅，從大池中撈出，撈出后，放入漂洗池，進行漂洗，用清水漂洗楊梅中雜質和鹽分，脫去鹽分的百分之六十左右，再從漂洗池中撈出后曬干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:將白砂糖，甜蜜素，檸檬酸，糖精鈉，甘寶，阿斯巴甜，味精，胭脂紅，苯甲酸鈉，山梨酸甲，香蘭素按比例混合；
5)，浸汁:①，燒料:將配料放入燒開的開水中，攪拌均勻，即為糖漿，干胚放入浸汁池中，等燒好的料冷卻后，倒入浸汁池中，浸汁時間約為20-30天；
6)，啟池:將浸汁結束的楊梅半成品，從浸汁池中撈出，放入塑料匾中；
7)，曬制成品:將塑料匾放在架子上，把楊梅曬干，曬制過程中，觀察楊梅的成色，在楊梅漿水不超過20%時，加入適量葡萄糖，即為鹽津楊梅成品。
[0005]由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明所述的鹽津楊梅，儲存時間長，可保存一年、口味佳、營養豐富；同時所述鹽津楊梅的加工方法環保、不污染環境。
【具體實施方式】
[0006]實施例一
本發明所述的一種鹽津楊梅，包含楊梅、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、糖精鈉、甘寶、阿斯巴甜、味精、苯甲酸鈉、山梨酸甲、香蘭素、胭脂紅、葡萄糖、食鹽、水；其中，每100斤鹽津楊梅成品中，白砂糖占25斤、甜蜜素占0.01斤、朽1橡酸占I斤、糖精納占0.01斤、甘寶占0.01斤、阿斯巴甜占0.1斤、味精占0.1斤、苯甲酸鈉占0.01斤、山梨酸甲占0.01斤、香蘭素占
0.01斤、胭脂紅占0.01斤、葡萄糖占I斤、食鹽占3斤、水占5斤,其余為楊梅。
[0007]所述鹽津楊梅的加工方法，包含以下步驟:
1)，選料:選擇八九成熟的鮮果楊梅；
2)，鹽潰:將鮮果楊梅用清水洗滌后，放入大池中，然后拌入食鹽，食鹽的加入量為鮮果楊梅總質量的25-30%，腌制時間為20-30天，期間，每天用循環泵循環鹽水，使鹽分滲透均勻，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的楊梅，從大池中撈出，撈出后，放入漂洗池，進行漂洗，用清水漂洗楊梅中雜質和鹽分，脫去鹽分的百分之六十左右，再從漂洗池中撈出后曬干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:將白砂糖，甜蜜素，檸檬酸，糖精鈉，甘寶，阿斯巴甜，味精，胭脂紅，苯甲酸鈉，山梨酸甲，香蘭素按如下比例混合:白砂糖占2500，甜蜜素1，檸檬酸100，糖精鈉1，甘寶1，阿斯巴甜10，味精10，胭脂紅1，苯甲酸鈉1，山梨酸甲1，香蘭素I ;
5)，浸汁:①，燒料:將配料放入燒開的開水中，攪拌均勻，即為糖漿，干胚放入浸汁池中，等燒好的料冷卻后，倒入浸汁池中，浸汁時間約為20-30天；
6)，啟池:將浸汁結束的楊梅半成品，從浸汁池中撈出，放入塑料匾中；
7)，曬制成品:將塑料匾放在架子上，把楊梅曬干，曬制過程中，觀察楊梅的成色，在楊梅漿水不超過20%時，加入適量葡萄糖，即為鹽津楊梅成品。
[0008]實施例二
本發明所述的一種鹽津楊梅，包含楊梅、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、糖精鈉、甘寶、阿斯巴甜、味精、苯甲酸鈉、山梨酸甲、香蘭素、胭脂紅、葡萄糖、食鹽、水；其中，每100斤鹽津楊梅成品中，白砂糖占35斤、甜蜜素占0.04斤、朽1橡酸占4斤、糖精納占0.03斤、甘寶占0.05斤、阿斯巴甜占0.5斤、味精占0.4斤、苯甲酸鈉占0.025斤、山梨酸甲占0.025斤、香蘭素占0.05斤、廁脂紅占0.03斤、匍萄糖占5斤、食鹽占6斤、水占5斤,其余為楊梅。
[0009]所述鹽津楊梅的加工方法，包含以下步驟:
1)，選料:選擇八九成熟的鮮果楊梅；
2)，鹽潰:將鮮果楊梅用清水洗滌后，放入大池中，然后拌入食鹽，食鹽的加入量為鮮果楊梅總質量的25-30%，腌制時間為20-30天，期間，每天用循環泵循環鹽水，使鹽分滲透均勻，即制成第一道半成品:水胚；
3)，漂洗:把腌制好的楊梅，從大池中撈出，撈出后，放入漂洗池，進行漂洗，用清水漂洗楊梅中雜質和鹽分，脫去鹽分的百分之六十左右，再從漂洗池中撈出后曬干，即制成第二道半成品:干胚；
4)，配料:將白砂糖，甜蜜素，檸檬酸，糖精鈉，甘寶，阿斯巴甜，味精，胭脂紅，苯甲酸鈉，山梨酸甲，香蘭素按如下比例混合:白砂糖占3500，甜蜜素4，檸檬酸400，糖精鈉3，甘寶5，阿斯巴甜50，味精40，胭脂紅3，苯甲酸鈉2.5，山梨酸甲2.5，香蘭素5 ；
5)，浸汁:①，燒料:將配料放入燒開的開水中，攪拌均勻，即為糖漿，干胚放入浸汁池中，等燒好的料冷卻后，倒入浸汁池中，浸汁時間約為20-30天；
6)，啟池:將浸汁結束的楊梅半成品，從浸汁池中撈出，放入塑料匾中；
7)，曬制成品:將塑料匾放在架子上，把楊梅曬干，曬制過程中，觀察楊梅的成色，在楊梅漿水不超過20%時，加入適量葡萄糖，即為鹽津楊梅成品。
[0010]由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明所述的鹽津楊梅，儲存時間長，可保存一年、口味佳、營養豐富；同時所述鹽津楊梅的加工方法環保、不污染環境。
[0011]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種鹽津楊梅，其特征在于:包含楊梅、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、糖精鈉、甘寶、阿 斯巴甜、味精、苯甲酸鈉、山梨酸甲、香蘭素、胭脂紅、葡萄糖、食鹽、水；其中，每100斤鹽 津楊梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、檸檬酸占1_4斤、糖精鈉占 0.01-0.03斤、甘寶占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸鈉 占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香蘭素占0.01-0.05斤、胭脂紅占0.01-0.03 斤、葡萄糖占1-5斤、食鹽占3-6斤、水占3-5斤,其余為楊梅。
2.根據權利要求1所述的鹽津楊梅的加工方法，包含以下步驟:1)，選料:選擇八九成熟的鮮果楊梅；2)，鹽潰:將鮮果楊梅用清水洗滌后，放入大池中，然后拌入食鹽，食鹽的加入量為鮮果 楊梅總質量的25-30%，腌制時間為20-30天，期間，每天用循環泵循環鹽水，使鹽分滲透均 勻，即制成第一道半成品:水胚；3)，漂洗:把腌制好的楊梅，從大池中撈出，撈出后，放入漂洗池，進行漂洗，用清水漂洗 楊梅中雜質和鹽分，脫去鹽分的百分之六十左右，再從漂洗池中撈出后曬干，即制成第二道 半成品:干胚；4)，配料:將白砂糖，甜蜜素，檸檬酸，糖精鈉，甘寶，阿斯巴甜，味精，胭脂紅，苯甲酸 鈉，山梨酸甲，香蘭素按比例混合；5)，浸汁:①，燒料:將配料放入燒開的開水中，攪拌均勻，即為糖漿，干胚放入浸汁 池中，等燒好的料冷卻后，倒入浸汁池中，浸汁時間約為20-30天；6)，啟池:將浸汁結束的楊梅半成品，從浸汁池中撈出，放入塑料匾中；7)，曬制成品:將塑料匾放在架子上，把楊梅曬干，曬制過程中，觀察楊梅的成色，在楊 梅漿水不超過20%時，加入適量葡萄糖，即為鹽津楊梅成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103493950SQ201310398506
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月5日 優先權日:2013年9月5日
【發明者】蔡德仁, 蔡偉江, 蔡文高 申請人:蘇州市西山金龍食品有限公司