專利名稱：楊梅冰淇淋的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及ー種楊梅冰淇淋的加工方法。
背景技術：
冰淇淋以其甜美、細膩、潤滑的ロ感和豐富的營養深受消費者歡迎。傳統的冰淇淋因含糖量、含脂肪高限制了多種人群(肥胖病、高血壓、糖尿病等)的食用。現代人對飲品的要求不僅僅是具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可ロ，具有明顯的保健功效是人們最新和最聞的追求。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種楊梅冰淇淋的加工方法，能夠具有豐富的營養價值，風味獨特、鮮美可ロ。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是:提供一種楊梅冰淇淋的加エ方法，其特征在于:其加工方法包括以下步驟:
1)、混料；
2)、過濾；
3)、殺菌；
4)、均質；
5)、冷卻；
6)、老化；
7)、凝凍；
8)、灌注及硬化；
9)、包裝成品。優選的是，所述步驟I)中的混料是首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后加入10%的木糖醇，同時攪拌均勻。優選的是，所述步驟2)中的混料的過濾是將步驟I)中的原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用泵打入殺菌鍋中。優選的是，所述步驟3)中的殺菌是采用低溫間歇殺菌法，混合料的溫度達到76°C左右時，保持30min，然后迅速冷卻至65°C，完成滅菌。優選的是，所述步驟4)中的均質是將殺菌的混合原料、經高壓均質機施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液。能夠時冰淇淋組織更加細膩、形體更加潤滑柔軟；
所述均質方法是分為兩階段進行均質:
第一階段的均質壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質壓カ為3_4MPa，采用的均質溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優。
優選的是，所述步驟5)中的冷卻是在均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0-5°C，此時加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻。優選的是，所述步驟6)中的老化是將均質、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2_4°C下使混合液進行物理成熟的過程。優選的是，所述步驟7)中所述的凝凍是將老化后的混合液注入凝凍機，混合液的添加量不得超過凝凍機的機器容量的1/2，加入楊梅汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實驗冷凍溫度為-6°C，最終膨脹率55%左右。經過的凝凍的混合液可以進行灌裝。優選的是，所述步驟8)中所述灌注及硬化的硬化溫度是_22°C，硬化20h，使冰淇淋成型。優選的是，所述步驟I)中的各種原料包括明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻；
然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌。本發明的有益效果是:本發明楊梅冰淇淋的加工方法，本加工方法生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，適合大多數人群的口感。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括:
一種楊梅冰淇淋的配方包括新鮮牛奶，奶油，全脂奶粉、雞蛋、淀粉、明膠、木糖醇、楊梅汁、天然泉水。一種楊梅冰淇淋的加工方法的加工步驟如下:
1、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻。明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻。然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌。2、混料的過濾:上述原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中。3、殺菌:本實驗采用的是低溫間歇殺菌法。即，當混合料的溫度達到76°C左右時，保持30min，然后迅速冷卻至65 °C。完成滅菌。4、均質:均質的作用是將殺菌的混合原料、經高壓均質機施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液。能夠時冰淇淋組織更加細膩、形體更加潤滑柔軟。
本實驗采用的是均質方法是分為兩階段進行均質:
第一階段的均質壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質壓カ為3_4MPa。采用的均質溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優。5、冷卻:均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0_5°C，此時加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內進行老化。6、老化:意思是將均質、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-4°C下使混合液進行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進空氣的混合，使氣泡穩定，從而使冰淇淋有細致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性。本實驗的老化溫度是4°C，老化時間為24h。7、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機(添加量不得超過機器容量的1/2)，加入楊梅汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實驗冷凍溫度為_6°C，最終膨脹率55%左右。經過的凝凍的混合液可以進行灌裝。8、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經過一段時間，使冰淇淋成型。本實驗的硬化溫度是-22 °C，硬化20h。本實驗糖醇的添加量為10%，實驗證明，此值，冰淇淋的的膨脹率較大，且ロ感最好，甜味適中。9、包裝成成品即可。本發明楊梅冰淇淋的加工方法，本加工方法生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且ロ感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替傳統的蔗糖，適合大多數人群的ロ感。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:其加工方法包括以下步驟: 1)、混料； 2)、過濾； 3)、殺菌； 4)、均質； 5)、冷卻； 6)、老化； 7)、凝凍； 8)、灌注及硬化； 9)、包裝成品。
2.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟I)中的混料是首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內；然后加入10%的木糖醇，同時攪拌均勻。
3.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:所述步驟2)中的混料的過濾是將步驟I)中的原料混合溶解后，經過充分攪拌，然后用120目的篩網進行過濾，最后用泵打入殺菌鍋中。
4.根據權利要求1所述的楊 梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟3)中的殺菌是采用低溫間歇殺菌法，混合料的溫度達到76°C左右吋，保持30min，然后迅速冷卻至65°C，完成滅菌。
5.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟4)中的均質是將殺菌的混合原料、經高壓均質機施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液，能夠時冰淇淋組織更加細膩、形體更加潤滑柔軟； 所述均質方法是分為兩階段進行均質: 第一階段的均質壓カ為1417-1716MPa，第二階段的均質壓カ為3_4MPa，采用的均質溫度為65°C，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和ロ感更優。
6.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟5)中的冷卻是在均質結束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至15°C，然后再冷卻到0-5°C，此時加入麥芽濃度為10°的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內進行老化。
7.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟6)中的老化是將均質、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-4°C下使混合液進行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進空氣的混合，使氣泡穩定，從而使冰淇淋有細致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性。
8.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟7)中所述的凝凍是將老化后的混合液注入凝凍機，混合液的添加量不得超過凝凍機的機器容量的1/2，加入楊梅汁，經過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實驗冷凍溫度為_6°C，最終膨脹率55%左右，經過的凝凍的混合液可以進行灌裝。
9.根據權利要求1所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在干:所述步驟8)中所述灌注及硬化的硬化溫度是_22°C，硬化20h，使冰淇淋成型。
10.根據權利要求2所述的楊梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:所述步驟I)中的各種原料包括明膠以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加熱溶解，待用； 淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用； 雞蛋打成蛋液，待用； 將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻； 然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌。
全文摘要
本發明公開了一種楊梅冰淇淋的加工方法，其加工方法包括以下步驟1)混料；2)過濾；3)殺菌；4)均質；5)冷卻；6)老化；7)凝凍；8)灌注及硬化；9)包裝成品。通過上述方式，本發明生產的產品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結構，提高貯藏穩定性，冰淇淋的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，適合大多數人群的口感。
文檔編號A23G9/36GK103082076SQ20131004058
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月3日 優先權日2013年2月3日
發明者王倩, 郝勝旺, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司