一種馬鈴薯片的制作方法
【專利摘要】一種馬鈴薯片的制作方法，采用如下步驟選料、首次清洗、去皮、二次清洗、切片、三次清洗、漂燙、風干分離、澆酒、油炸、拌料、檢驗、計量包裝入庫。本發(fā)明通過淡鹽水的清洗，除去了鮮馬鈴薯若干個切面上的漿漬，防止了油炸過程中雜質(zhì)的混入，預防了有毒害物質(zhì)正烷烴、單烯烴、酚類、酮類的產(chǎn)生；澆酒的作用是因為酒精中的乙醇能使清洗后馬鈴薯殘留的細胞原漿脫落并急速沉淀，而且還具有具有助快速揮發(fā)水分和除去異味作用；因為經(jīng)過兩次脫粉去漬，油中的粉質(zhì)少所以油炸的馬鈴薯片口味純正；節(jié)約了資源，因為5%的鹽水有利于漿漬的游離；如果用清水的量相對就要多用4—5倍的清水。所以大地節(jié)約了資源。
【專利說明】一種馬鈴薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種馬鈴薯片的制作方法，屬于休閑食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分:淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15-38mg，鐵 0.4-4.8mg，硫胺素 0.03-0.07mg，核黃素 0.03-0.1lmg,尼克酸0.4-1.1mg0除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
[0003]馬鈴薯片屬于休閑食品，休閑食品，被國內(nèi)外食品專家譽為食品工業(yè)的重要創(chuàng)新，食品工業(yè)的重點發(fā)展方向之一。休閑食品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時的寂寞。因而出現(xiàn)了很多馬鈴薯的制作方法，現(xiàn)有的制作過程中，馬鈴薯切片后切面上會殘留漿潰，所以需要清洗，而清洗環(huán)節(jié)均采用清水清洗，會造成大量水資源的浪費，且不能有效的清洗掉殘留的漿潰，殘留的漿潰在通過油炸和雜質(zhì)混合后會產(chǎn)生大量正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物的有害物質(zhì)；且現(xiàn)在馬鈴薯片均只經(jīng)過一次脫粉，一次脫粉不能有效的脫完，而粉質(zhì)不脫完在油炸過程中就會造成馬鈴薯片的口味不純正。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，從而提供一種馬鈴薯片的制作方法。
[0005]一種馬鈴薯片的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:
選料:首先選用新鮮的、無霉爛、變質(zhì)、傷痕和外形完整的馬鈴薯作為加工原料；
步驟二:
首次清洗:將選好的馬鈴薯用潔凈的清水浸泡10分鐘后放入清洗機內(nèi)直接用清水清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干；
步驟三:
去皮:將清洗后的馬鈴薯輸送到去皮機去皮；
步驟四:
二次清洗:將去皮后的馬鈴薯進行二次清洗，待清洗后的馬鈴薯放置在浙干臺上浙干水份后進入下道工序；
步驟五:
切片:將去皮清洗后馬鈴薯用傳送帶送到已調(diào)節(jié)好的切片機對馬鈴薯切片，制得馬鈴薯片； 步驟六:
三次清洗:將馬鈴薯片用5%的淡鹽水浸泡3分鐘，然后撈出浙干水份；
步驟七:
漂燙:將經(jīng)過第三次清洗的馬鈴薯片倒入90°C的水中漂燙一分鐘后撈出；
步驟八:
風干分離:將撈出的馬鈴薯片用帶強風的振動篩振動，使附著在馬鈴薯片上的水份吹干，將馬鈴薯片單片分離開來；
步驟九:
噴酒:在風干的馬鈴薯片上均勻噴滿霧狀白酒，將每一片馬鈴薯片的兩面都均勻噴上白酒，并在滾桶里轉(zhuǎn)動2分鐘后進入油炸工序；
步驟十:
油炸:將上述馬鈴薯片放入油炸鍋中把含水量80%的馬鈴薯片通過油炸降到2%，即得到酥脆的馬鈴薯片；
步驟十一:
拌料:將油炸后的酥脆的馬鈴薯片輸送到滾筒調(diào)味機進行調(diào)味；
步驟十二:
檢驗:對調(diào)味好的馬鈴薯片進行檢驗；
步驟十三:
計量包裝入庫:將檢驗合格的馬鈴薯片進行計量包裝，入庫等待出廠。
[0006]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
1、本發(fā)明通過淡鹽水的清洗，能有效除去了鮮馬鈴薯若干個切面上的漿潰，防止了油炸過程中切面上殘留的淀粉質(zhì)和雜質(zhì)的混入，預防了有毒害物質(zhì)(如:正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物的機率降低。)的產(chǎn)生。
[0007]2、本發(fā)明澆酒的作用是因為酒精中的乙醇能使清洗后馬鈴薯殘留的細胞原漿脫落并急速沉淀，而且還具有助快速揮發(fā)水分和除去異味作用。
[0008]3、本發(fā)明因為經(jīng)過兩次脫粉，油中的淀粉少了所以油炸的馬鈴薯片口味純正。
[0009]4、本發(fā)明節(jié)約了資源，因為5%的鹽水有利于漿潰的游離；如果用清水的量相對就要多用4一5倍的清水。節(jié)約了資源。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發(fā)明作進一步詳細說明:
一種馬鈴薯片的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:
選料:首先選用新鮮的、無霉爛、變質(zhì)、傷痕和外形完整的馬鈴署作為加工原料；
步驟二:
首次清洗:用潔凈的清水浸泡馬列署10分鐘后放入清洗機內(nèi)清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干；
步驟三:
去皮:清洗后的馬鈴薯被輸送到去皮機進行去皮； 步驟四:
二次清洗:將去皮后的馬鈴薯進行二次清洗，待清洗后的馬鈴薯放置在浙干臺上浙干水份后進入下道工序；二次清洗主要是為了將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮和馬鈴薯上滲出的淀粉漿潰清洗掉；
步驟五:
切片:將去皮清洗后馬鈴薯用傳送帶送到已調(diào)節(jié)好的切片機對馬鈴薯切片，制得馬鈴薯片；
步驟六:
三次清洗:將馬鈴薯片用5%的淡鹽水浸泡3分鐘，然后撈出浙干水份，其目的是將馬鈴薯片切面上的淀粉漿從馬鈴薯片中游離出來；
步驟七:
漂燙:將經(jīng)過第三次清洗的馬鈴薯片倒入90°C的水中漂燙一分鐘后撈出；
步驟八:
風干分離:將撈出的馬鈴薯片用帶強風的振動篩振動，使附著在馬鈴薯片上的水份吹干，將馬鈴薯片單片分離開來；
步驟九:
噴酒:在風干的馬鈴薯片上均勻噴滿霧狀白酒，將每一片馬鈴薯片的兩面都均勻噴上白酒，并在滾桶里轉(zhuǎn)動2分鐘后進入油炸工序；
步驟十:
油炸:將上述馬鈴薯片放入油炸鍋中把含水量80%的馬鈴薯片通過油炸降到2%，即得到酥脆的馬鈴薯片；
步驟十一:
拌料:將油炸后的酥脆的馬鈴薯片輸送到滾筒調(diào)味機進行調(diào)味；
步驟十二:
檢驗:對調(diào)味好的馬鈴薯片進行檢驗；
步驟十三:
計量包裝入庫:將檢驗合格的馬鈴薯片進行計量包裝，入庫等待出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:該方法采用如下步驟: 步驟一: 選料:首先選用新鮮的、無霉爛、變質(zhì)、傷痕和外形完整的馬鈴薯作為加工原料； 步驟二: 首次清洗:將選好的馬鈴薯用潔凈的清水浸泡10分鐘后放入清洗機內(nèi)直接用清水清洗，然后再用清水作一次淘洗、浙干； 步驟三: 去皮:將清洗后的馬鈴薯輸送到去皮機去皮； 步驟四: 二次清洗:將去皮后的馬鈴薯進行二次清洗，待清洗后的馬鈴薯放置在浙干臺上浙干水份后進入下道工序； 步驟五: 切片:將去皮清洗后馬鈴薯用傳送帶送到已調(diào)節(jié)好的切片機對馬鈴薯切片，制得馬鈴薯片； 步驟六: 三次清洗:將馬鈴薯片用5%的淡鹽水浸泡3分鐘，然后撈出浙干水份； 步驟七: 漂燙:將經(jīng)過第三次清洗的馬鈴薯片倒入90°C的水中漂燙一分鐘后撈出； 步驟八: 風干分離:將撈出的馬鈴薯片用帶強風的振動篩振動，使附著在馬鈴薯片上的水份吹干，將馬鈴薯片單片分離開來； 步驟九: 噴酒:在風干的馬鈴薯片上均勻噴滿霧狀白酒，將每一片馬鈴薯片的兩面都均勻噴上白酒，并在滾桶里轉(zhuǎn)動2分鐘后進入油炸工序； 步驟十: 油炸:將上述馬鈴薯片放入油炸鍋中把含水量80%的馬鈴薯片通過油炸降到2%，即得到酥脆的馬鈴薯片； 步驟十一: 拌料:將油炸后的酥脆的馬鈴薯片輸送到滾筒調(diào)味機進行調(diào)味； 步驟十二: 檢驗:對調(diào)味好的馬鈴薯片進行檢驗； 步驟十三: 計量包裝入庫:將檢驗合格的馬鈴薯片進行計量包裝，入庫等待出廠。
【文檔編號】A23L1/217GK103461916SQ201310456420
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】徐祖芳, 葉家先, 曾少紅, 楊祖萍, 顏永政 申請人:貴州旭陽食品（集團）有限公司