一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征在于采用的工藝流程為：選料、清洗、切瓜、去籽、預煮、控水、調味、裝罐封口、殺菌、冷卻、檢驗、成品。本發明以新鮮金瓜為主要原料，經過加工后制成的酸辣金瓜絲罐頭具有豐富的營養成分與良好的保健效果，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施。
【專利說明】一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法。【背景技術】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。
[0003]新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工酸辣金瓜絲罐頭，產品營養豐富、食用方便。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工成酸辣金瓜絲罐頭，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題，提供一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法，其主要步驟為:
A、清洗:將金瓜表面的泥土逐個清洗，再以流動水沖洗一次，使金瓜徹底潔凈，同時挑出爛瓜，以防產品混雜而降低質量；
B、切瓜:將金瓜橫切成3-4段，每段切成5?6厘米；
C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干凈；
D、預煮:在預煮水中加入0.3%氯化鈣和0.1 %檸檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮10?15分鐘，用木棒輕輕翻轉瓜段，待有軟感之時，及時撈出，浙干瓜絲中的水分；
E、控水:瓜絲含水量較高，可加入I%的精鹽并攪拌均勻，放置20分鐘，再采用壓榨的方法控去絲瓜中15%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化；
F、調味:在100千克金瓜絲中加入砂糖7.5%、精鹽1.5%、冰醋酸5%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、紅辣椒I %。、香油適量，拌均勻后及時裝罐；
G、裝罐封口:用消毒后的馬口鐵罐裝料，每灌裝料170-180克，裝罐后馬口鐵罐采用真空封口機封口；
H、殺菌:馬口鐵罐殺菌溫度為100°C，時間為18-20分鐘，殺菌后要及時用流動水冷
卻；
J、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠與油污擦凈，即得成品；
質量標準:瓜絲脆嫩，口感清爽,酸辣可口。
[0006]保質期:常溫下保質期可達2年。
[0007]有益效果:本發明一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法，以新鮮金瓜為主要原料，經過加工后制成的酸辣金瓜絲罐頭具有豐富的營養成分與良好的保健效果，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施。【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法，其主要步驟為:
A、清洗:將金瓜表面的泥土逐個清洗，再以流動水沖洗一次，使金瓜徹底潔凈量；
B、切瓜:將金瓜橫切成3-4段，每段切成5?6厘米；
C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干凈；
D、預煮:在預煮水中加入0.35%氯化鈣和0.12%檸檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮15分鐘，用木棒輕輕翻轉瓜段，待有軟感之時，及時撈出，浙干瓜絲中的水分；
E、控水:瓜絲含水量較高，可加入1.5%的精鹽并攪拌均勻，放置22分鐘，再采用壓榨的方法控去絲瓜中15%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化；
F、調味:在100千克金瓜絲中加入砂糖6.5%、精鹽1.2%、冰醋酸4%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、紅辣椒I %。、香油適量，拌均勻后及時裝罐；
G、裝罐封口:用消毒后的馬口鐵罐裝料，每灌裝料165-170克，裝罐后馬口鐵罐采用真空封口機封口；
H、殺菌:馬口鐵罐殺菌溫度為100°C，時間為20分鐘，殺菌后要及時用流動水冷卻；
J、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠與油污擦凈，即得成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種酸辣金瓜絲罐頭的制作方法，其主要步驟為: A、清洗:將金瓜表面的泥土逐個清洗，再以流動水沖洗一次，使金瓜徹底潔凈，同時挑出爛瓜，以防產品混雜而降低質量； B、切瓜:將金瓜橫切成3-4段，每段切成5?6厘米； C、去籽:將金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干凈； D、預煮:在預煮水中加入0.3%氯化鈣和0.1 %檸檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮10?15分鐘，用木棒輕輕翻轉瓜段，待有軟感之時，及時撈出，浙干瓜絲中的水分； E、控水:瓜絲含水量較高，可加入I%的精鹽并攪拌均勻，放置20分鐘，再采用壓榨的方法控去絲瓜中15%的水分，不能控水太多，否則會減少成品的數量，還會使之老化； F、調味:在100千克金瓜絲中加入砂糖7.5%、精鹽1.5%、冰醋酸5%。、味精3%。、胡椒粉2 %。、紅辣椒I %。、香油適量，拌均勻后及時裝罐； G、裝罐封口:用消毒后的馬口鐵罐裝料，每灌裝料170-180克，裝罐后馬口鐵罐采用真空封口機封口； H、殺菌:馬口鐵罐殺菌溫度為100°C，時間為18-20分鐘，殺菌后要及時用流動水冷卻； J、檢驗:將馬口鐵罐上留有的水珠與油污擦凈，即得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103504245SQ201310458584
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優先權日:2013年10月4日
【發明者】張俊輝, 王榮 申請人:張俊輝