一種金瓜保健醬油的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金瓜保健醬油的制作方法，其工藝流程為：原料處理→蒸料→發酵→曬醬→調味→包裝→成品。本發明以金瓜為主要原料，經過加工后制成金瓜保健醬油，產品營養豐富，利用發酵方法，釀制的金瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較強的保健功能，較為暢銷，效益好，是一條致富新門路。加工方法簡單，設備成本低，易于實施。開辟了金瓜原料深加工的新途徑。
【專利說明】一種金瓜保健醬油的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品的制作方法，尤其是涉及一種金瓜保健醬油的制作方法。【背景技術】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。
[0003]新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工成金瓜保健醬油，產品風味獨特、營養豐富、食用方便，是一種理想的調味品。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工金瓜保健醬油，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內淀粉充分轉化為糖分，然后將金瓜切成5瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 50分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按2% — 3%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發酵，經過5— 7天的發酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D曬醬:將發酵好的干料放在瓷缸內，每100千克干料加入600千克5%食鹽水，置陽光下暴曬,每天攪拌3—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發出芳香的醬油氣味,此時加入冷開水至原來水位,再曬10 —15天，用紗布過濾，除去醬油內的余渣及雜質；
E 調味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食鹽22千克，加入100千克食用水煮沸I一2小時，即為調味液，將醬油過濾液與調味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0006]質量要求:產品色澤棕褐，氣味清香，具金瓜特有風味，無異味。
[0007]有益效果:本發明一種金瓜保健醬油的制作方法，以金瓜為主要原料，經過加工后制成金瓜保健醬油，產品營養豐富，利用發酵方法，釀制的金瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較強的保健功能，較為暢銷，效益好，是一條致富新門路。加工方法簡單，設備成本低，易于實施。開辟了金瓜原料深加工的新途徑。【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內淀粉充分轉化為糖分，然后將金瓜切成4-5瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 45分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為40-50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發酵，經過6—7天的發酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D 曬醬:將發酵好的干料放在瓷缸內，每100千克干料加入500-600千克4-5%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一5次，7-8天后變成黑紅色，并散發出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬15-20天，用紗布過濾，除去醬油內的余渣及雜質；
E調味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食鹽20-25千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小時，即為調味液，將醬油過濾液與調味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種金瓜保健醬油的制作方法，其主要步驟為: A原料處理:將皮黃發亮、熟透的金瓜在陰涼處堆放3— 5天，使金瓜內淀粉充分轉化為糖分，然后將金瓜切成5瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮； B 蒸料:把干凈的金瓜肉切成小塊，晾曬I一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 50分鐘，即可蒸熟蒸透； C發酵:將蒸好的金瓜倒在篩子或簸箕中，按2% — 3%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發酵，經過5— 7天的發酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干； D曬醬:將發酵好的干料放在瓷缸內，每100千克干料加入600千克5%食鹽水，置陽光下暴曬,每天攪拌3—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發出芳香的醬油氣味,此時加入冷開水至原來水位,再曬10 —15天，用紗布過濾，除去醬油內的余渣及雜質； E 調味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食鹽22千克，加入100千克食用水煮沸I一2小時，即為調味液，將醬油過濾液與調味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.05%檸檬酸，攪勻，即為金瓜醬油； F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103504272SQ201310458586
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優先權日:2013年10月4日
【發明者】張俊輝, 王亞鵬, 張婷 申請人:張俊輝