紅棗汁的制備方法
【專利摘要】本發明公開了紅棗汁的制備方法。紅棗汁的傳統制備方法，常常是將紅棗通過發酵工藝，造成紅棗中的有效成份變化及丟失，紅棗汁中不帶果肉。本發明將紅棗放入100PPm有效氯的水溶液中浸泡，噴淋清洗，得到凈紅棗后經管道破碎機破碎，再用水浸泡，經管道破碎機再次破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經過打漿機打漿，去除碎果皮和黑點，得到紅棗果汁，用70°BX糖水調整糖度至19°BX±1°BX，調配好的果汁加熱到121℃至123℃恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻后進行無菌灌裝。本發明生產出來的紅棗汁，具有濃郁的紅棗風味，味道醇厚，不含任何雜質，流動性較好、無分層的液體，固形物含量≥20V/V%，所含成份純正，充分保留了紅棗的營養成份，深受銷費者喜歡。
【專利說明】紅棗汁的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是紅棗汁的制備方法，屬于果汁飲料生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養成份。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，紅棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對病后體虛的人也有良好的滋補作用。紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。紅棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。紅棗還可以很好的能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養。大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。紅棗既是水果又是食品也是藥品，人們利用其良好的營養保建功效，進一步深加工，制備成飲料或藥品，傳統制備飲料時，常常是將紅棗通過發酵工藝，將紅棗制備成澄清的果汁，這種方法因為通過發酵及澄清，紅棗中的有效成份變化及丟失，降低了紅棗有效成份的利用率，同時由于發酵后的澄清果汁給銷費者的感受不如帶果肉的果汁更真實，對銷費者的心理期望造成一定的不良影響。因此，制備一種帶果肉的紅棗汁，是填補市場上帶果肉紅棗汁的空白，也是紅棗汁制備的技術進步。

【發明內容】

[0003]本發明的目的就是提供紅棗汁的制備方法。通過本發明制備的紅棗汁，完整保留了紅棗的有效成份，果汁中富含果肉，味感醇厚，克服傳統方法制備的紅棗汁氣簿味淡，營養成份丟失的不足。
[0004]本發明的目的，是通過下述技術措施實現的:紅棗汁的制備方法，包括下述具體技術步驟:
(1)紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15至30秒，撈出，再經毛刷機毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經管道破碎機破碎，破碎至兩半以上，加入干果重3-4倍的水浸泡6至8小時，得到水泡紅棗備用； (3)水泡紅棗再經管道破碎機再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經過打漿機打漿，打漿機篩網孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經過80目濾布過濾，去除碎果皮和黑點，得到紅棗果汁，過濾后的果汁用70° BX糖水調整糖度至19° BX ±1° BX，調配好的果汁加熱到121°C至123°C恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻到20°C以下進行無菌灌裝。
[0005]采取上述措施的本發明，生產出來的紅棗汁，呈現棗褐色，具有濃郁的紅棗自身所特有的風味，味道醇厚，不含任何雜質，流動性較好、無分層的液體，固形物含量> 20V/V%，所含成份純正，充分保留了紅棗的營養成份，深受銷費者喜歡。本發明工藝簡單合理，所制備的紅棗汁成本低廉，
【具體實施方式】
實施例1
(1)取1000公斤紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15秒，撈出，再經毛刷機毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經管道破碎機破碎，破碎至兩半以上，加入3000公斤水浸泡6小時，取出浙干，得到水泡紅棗備用；
(3)水泡紅棗再經管道破碎機再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經過打漿機打漿，打漿機篩網孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經過80目濾布過濾，去除碎果皮和黑點，得到紅棗果汁，過濾后的果汁用70° BX糖水調整糖度至19° BX ±1° BX，調配好的果汁加熱到121°C恒溫1.8分鐘，冷卻到20°C以下進行無菌灌裝。
[0006]實施例2
(1)取1000公斤紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡30秒，撈出，再經毛刷機毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經管道破碎機破碎，破碎至兩半以上，加入4000公斤水浸泡8小時，取出浙干，得到水泡紅棗備用；
(3)水泡紅棗再經管道破碎機再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經過打漿機打漿，打漿機篩網孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經過80目濾布過濾，去除碎果皮和黑點，得到紅棗果汁，過濾后的果汁用70° BX糖水調整糖度至19° BX ±1° BX，調配好的果汁加熱到123°C恒溫1.5分鐘，冷卻到20°C以下進行無菌灌裝。
【權利要求】
1.紅棗汁的制備方法，其特征在于所述主法包括下述具體技術步驟: (1)紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15至30秒，撈出，再經毛刷機毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用； (2)凈紅棗經管道破碎機破碎，破碎至兩半以上，加入干果重3-4倍的水浸泡6至8小時，得到水泡紅棗備用； (3)水泡紅棗再經管道破碎機再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經過打漿機打漿，打漿機篩網孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經過80目濾布過濾，去除碎果皮和黑點，得到紅棗果汁，過濾后的果汁用70° BX糖水調整糖度至19° BX ±1° BX,調配好的果汁加熱到121°C至123°C恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻到20°C以下進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/04GK103549602SQ201310510073
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】滿桂富, 陳裕銘, 寧進輝, 馮勛健, 鄧海欽, 李云龍, 蔣福全 申請人:合浦果香園食品有限公司