專利名稱：一種濃縮棗汁及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁，具體地，涉及一種濃縮棗汁及其制備方法。
背景技術：
紅棗營養十分豐富，其鮮棗含糖20 % — 36 %，干棗含糖55 % — 80 %，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。紅棗的維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達
0.1-0. 6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1. 2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200 - 1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。同時，它也有較高的藥用價值，據《本草綱目》記載大棗有補中氣，潤心肺、滋補，緩陽血，生津液，通七竅，助十二經和百藥等作用。但其貯存不方便，易生蟲，同時，紅棗，輕微褐斑或磕碰后易爛，變質，不易保存，遠遠不能滿足人們的日常生活需求?，F在市場上銷售的棗原汁，其生產工藝為將紅棗揀選、清洗、預熱、去核和破碎后，再經打漿、配制、均質和脫氣，最后殺菌和冷卻后即成成品。該工藝存在的缺點為1、通過該工藝生產出的紅棗汁含有一定量的果肉，果汁呈渾濁狀；2、產品的可溶性固形物含量低，容易腐敗、變質，從而影響產品的保質期，貨架期短。

發明內容
本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供了一種不含果肉、可溶性固形物含量高、不易腐敗變質的濃縮棗汁。為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案
一種濃縮紅棗汁，通過以下步驟制備完成
(1)清洗和揀選采用成熟的糖度為8-12Brix的駿棗作為原料，將原料果卸入清洗池，用自來水將原料果邊清洗邊隨提升機送至揀選臺，對原料果進行揀選；
(2)再次清洗將(I)中經揀選后的原料果再次進行清洗；
(3)軟化及冷卻將(2)中原料果經70°C_80°C隧道預煮機經風刀吹干機、提升機冷卻降溫，使其溫度控制在45°C -50°C ；
(4)浸提將(3)中冷卻降溫在45°C-50°C的原料果送至浸提灌，此時料液比1:4，糖度9-12Brix，溫度45°C _50°C，浸提 40_45min ；
(5)去核浸提時間結束后，用去核機將棗核去除，棗核排出車間，果肉進入酶解罐；
(6)澄清在酶解罐內添加果膠酶和超濾酶對果汁進行酶解澄清，酶解溫度40 V -55 °C，酶解時間30min，果膠酶的添加量為100-200ppm,超濾酶的添加量50_100ppm ；
(7)分離及前殺菌將(6)中的果汁打入臥螺進行分離，頻率50Hz，分離后的果汁在溫度為108±2°C的UHT (超高溫瞬時殺菌)裝置中進行30s滅菌，然后進入冷卻板片迅速降溫至35-50°C后由管道送至超濾循環罐暫存；根據生產需要可加入1. 8%。的活性炭可除去部分雜質和顏色；
(8)超濾將(7)中經澄清后的果汁經過孔徑為200nm的超濾膜進行超濾，以除去果汁中的果肉和雜質；
(9)濃縮及后殺菌對(8)中經過超濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離，濃縮后果汁中可溶性固形物含量在60. 0-72. 0 Brix，溫度65°C以下，濃縮后的果汁進入UHT (超高溫瞬時殺菌)裝置中，溫度在106±2°C的溫度下，維持30s進行滅菌，滅菌后的果汁進入冷卻器迅速降溫至35°C以下；
(10)無菌灌裝對(9)中經殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌灌裝機進行灌裝。濃縮紅棗汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)清洗和揀選采用成熟的糖度為8-12Brix的駿棗作為原料，將原料果卸入清洗池，用自來水將原料果邊清洗邊隨提升機送至揀選臺，對原料果進行揀選；
(2)再次清洗將(I)中經揀選后的原料果再次進行清洗；
(3)軟化及冷卻將(2)中原料果經70°C_80°C隧道預煮機經風刀吹干機、提升機冷卻降溫，使其溫度控制在45°C -50°C ；
(4)浸提將(3)中冷卻降溫在45°C-50°C的原料果送至浸提灌，此時料液比1:4，糖度9-12Brix，溫度45°C _50°C，浸提 40_45min ；
(5)去核浸提時間結束后，用去核機將棗核去除，棗核排出車間，果肉進入酶解罐；
(6)澄清在酶解罐內添加果膠酶和超濾酶對果汁進行酶解澄清，酶解溫度40 V -55 °C，酶解時間30min，果膠酶的添加量為100-200ppm,超濾酶的添加量50_100ppm ；
(7)分離及前殺菌將(6)中的果汁打入臥螺進行分離，頻率50Hz，分離后的果汁在溫度為108±2°C的UHT (超高溫瞬時殺菌)裝置中進行30s滅菌，然后進入冷卻板片迅速降溫至35-50°C后由管道送至超濾循環罐暫存；根據生產需要可加入1. 8%。的活性炭可除去部分雜質和顏色；
(8)超濾將(7)中經澄清后的果汁經過孔徑為200nm的超濾膜進行超濾，以除去果汁中的果肉和雜質；
(9)濃縮及后殺菌對(8)中經過超濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離，濃縮后果汁中可溶性固形物含量在60. 0-72. 0 Brix，溫度65°C以下，濃縮后的果汁進A UHT (超高溫瞬時殺菌)裝置中，溫度在106±2°C的溫度下，維持30s進行滅菌，滅菌后的果汁進入冷卻器迅速降溫至35°C以下；
(10)無菌灌裝對(9)中經殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌灌裝機進行灌裝。本發明具有以下有益效果1、通過發明工藝生產的紅棗汁無沉淀、無懸浮物的棕紅色透明液體，在生產加工過程中，未添加任何添加劑和防腐劑，具有原紅棗固有的滋味和香氣。2、本發明生產的濃縮紅棗汁中可溶性固形物高，便于運輸，延長產品的貨架期。廣品指標說明
本發明生產的產品為棕紅色、透明、澄清液體，無雜質、無沉淀濃縮紅棗汁，在生產加工過程中，未添加任何添加劑和防腐劑，具有原紅棗汁固有的滋味和香氣。產品指標符合GB17325《食品工業用濃縮果蔬汁(漿)衛生標準》要求，具體指標如下
1.感官要求
權利要求
1.一種濃縮紅棗汁，其特征在于，通過以下步驟制備完成(1)清洗和揀選采用成熟的糖度為8-12Brix的駿棗作為原料，將原料果卸入清洗池，用自來水將原料果邊清洗邊隨提升機送至揀選臺，對原料果進行揀選；(2)再次清洗將(I)中經揀選后的原料果再次進行清洗；(3)軟化及冷卻將(2)中原料果經70°C_80°C隧道預煮機經風刀吹干機、提升機冷卻降溫，使其溫度控制在45°C -50°C ；(4)浸提將(3)中冷卻降溫在45°C-50°C的原料果送至浸提灌，此時料液比1:4，糖度9-12Brix，溫度45°C _50°C，浸提 40_45min ；(5)去核浸提時間結束后，用去核機將棗核去除，棗核排出車間，果肉進入酶解罐；(6)澄清在酶解罐內添加果膠酶和超濾酶對果汁進行酶解澄清，酶解溫度40 V -55 °C，酶解時間30min，果膠酶的添加量為100-200ppm,超濾酶的添加量50_100ppm ；(7)分離及前殺菌將(6)中的果汁打入臥螺進行分離，頻率50Hz，分離后的果汁在溫度為108±2°C的UHT裝置中進行30s滅菌，然后進入冷卻板片迅速降溫至35_50°C后由管道送至超濾循環罐暫存；根據生產需要可加入1. 8%。的活性炭可除去部分雜質和顏色；(8)超濾將(7)中經澄清后的果汁經過孔徑為200nm的超濾膜進行超濾，以除去果汁中的果肉和雜質；(9)濃縮及后殺菌對(8)中經過超濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離，濃縮后果汁中可溶性固形物含量在60. 0-72. O Brix，溫度65°C以下，濃縮后的果汁進AUHT裝置中，溫度在106±2°C的溫度下，維持30s進行滅菌，滅菌后的果汁進入冷卻器迅速降溫至35°C以下；(10)無菌灌裝對(9)中經殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌灌裝機進行灌裝。
2.權利要求1所述的濃縮紅棗汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)清洗和揀選采用成熟的糖度為8-12Brix的駿棗作為原料，將原料果卸入清洗池，用自來水將原料果邊清洗邊隨提升機送至揀選臺，對原料果進行揀選；(2)再次清洗將(I)中經揀選后的原料果再次進行清洗；(3)軟化及冷卻將(2)中原料果經70°C_80°C隧道預煮機經風刀吹干機、提升機冷卻降溫，使其溫度控制在45°C -50°C ；(4)浸提將(3)中冷卻降溫在45°C-50°C的原料果送至浸提灌，此時料液比1:4，糖度9-12Brix，溫度45°C _50°C，浸提 40_45min ；(5)去核浸提時間結束后，用去核機將棗核去除，棗核排出車間，果肉進入酶解罐；(6)澄清在酶解罐內添加果膠酶和超濾酶對果汁進行酶解澄清，酶解溫度40 V -55 °C，酶解時間30min，果膠酶的添加量為100-200ppm,超濾酶的添加量50_100ppm ；(7)分離及前殺菌將(6)中的果汁打入臥螺進行分離，頻率50Hz，分離后的果汁在溫度為108±2°C的UHT裝置中進行30s滅菌，然后進入冷卻板片迅速降溫至35_50°C后由管道送至超濾循環罐暫存；根據生產需要可加入1. 8%。的活性炭可除去部分雜質和顏色；(8)超濾將(7)中經澄清后的果汁經過孔徑為200nm的超濾膜進行超濾，以除去果汁中的果肉和雜質；(9)濃縮及后殺菌對(8)中經過超濾后的果汁用蒸發器將果汁中的水分進行蒸發分離，濃縮后果汁中可溶性固形物含量在60. 0-72. O Brix，溫度65°C以下，濃縮后的果汁進入UHT裝置中，溫度在106±2°C的溫度下，維持30s進行滅菌，滅菌后的果汁進入冷卻器迅速降 溫至35°C以下；(10)無菌灌裝對(9)中經殺菌降溫后的濃縮果汁用無菌灌裝機進行灌裝。
全文摘要
本發明公開了一種濃縮紅棗汁，通過以下步驟制備完成(1)清洗和揀選；(2)再次清洗；(3)軟化及冷卻；(4)浸提；(5)去核；(6)澄清；(7)分離及前殺菌(8)超濾；(9)濃縮及后殺菌(10)無菌灌裝。本發明制備的濃縮紅棗汁為無沉淀、無懸浮物的棕紅色透明液體，在生產加工過程中未添加任何添加劑和防腐劑，采用低溫浸提，快速濃縮的方法，具有保持了原紅棗固有的滋味和香氣，可溶性固形物高，便于運輸，延長產品的貨架期的特點。
文檔編號A23L2/02GK102987482SQ20121049775
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者李志民, 李娜, 王強, 楊菲菲 申請人:新疆天海綠洲農業科技股份有限公司