即食免洗紅棗的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種即食免洗紅棗的加工方法，包括挑選新鮮紅棗進行清洗，用高溫過熱蒸汽殺菌后，將紅棗用熱風烘干至含水率至45%-50%；然后進行真空干燥含水率降至30%-35%，進行去核處理；最后用高溫蒸汽將紅棗軟化。本發明將采用兩次干燥方法制成半干棗，不僅能快速蒸發掉多余水分，有效避免棗中熱敏成分和易氧化成分的破壞分解，最大限度保持其原有營養成分；采用軟化處理，使己變硬的紅棗回軟，大大改善了紅棗口感和風味，吃起來更勁道、有嚼頭，滿足了消費者對營養、口感的雙重需求。本發明產品保質期長，開袋即食，非常方便。
【專利說明】即食免洗紅棗的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品生產領域，具體涉及一種即食免洗紅棗的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅棗，又名大棗，原產于我國，是我國傳統果品，栽培歷史己達3000多年，具有很高的經濟價值。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸和礦物質，其中維生素C的含量竟高達葡萄、蘋果的70?80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。紅棗作為藥食同源果品，歷來被視為滋補上品。紅棗具有養血健脾、補五臟、治虛損等功效，對高血壓、肝硬化等多種疾病有良好的療效。紅棗以其自然鮮紅的色澤、酸甜適口的風味以及本身俱來的高營養和高藥用價值，從古至今都深受人們的喜愛。
[0003]新鮮紅棗的含水量和含糖量都非常高，呼吸強度大，常溫下極易腐爛，不耐貯藏。尤其是收獲時遇到陰雨天，棗果易開裂并且感染霉菌，造成大量損失。因此紅棗采摘后除少量鮮食外，絕大多數必須經過干制才能長期存放和深加工。
[0004]現在市面上銷售的紅棗大多是普通干棗，干癟堅硬，需要復水后才可以食用，不能滿足消費者方便、快捷的需求。一些即食紅棗產品存在保存時間短、容易腐壞變質，直接食用口感不好等諸多問題，不能滿足消費者對營養、口感的需求。

【發明內容】

[0005]本發明提供了一種免洗紅棗的加工方法，為消費者提供一種口感好、營養衛生的即食免洗紅棗的加工方法。
[0006]本發明的技術方案:
一種即食免洗紅棗的加工方法，其包括以下步驟:
挑選無霉變、無蛀蟲的新鮮紅棗進行流水清洗，然后用高溫過熱蒸汽進行殺菌，然后將紅棗用熱風烘干至含水率至45%-50% ；
將紅棗進行真空干燥，至含水率降至30%-35% ;對紅棗進行去核處理；所述真空干燥的真空度為 0.03-0.06Mpa ；
最后用高溫蒸汽將紅棗進行軟化處理，處理溫度為90-100°C、蒸汽相對濕度為60-80%、蒸汽速度為20-30m/s、處理時間為3_5min。
[0007]所述殺菌時高溫過熱蒸汽的溫度為150-200°C，蒸汽速度為5-lOm/s，殺菌時間為40_60so
[0008]所述熱風烘干的干燥溫度為55_60°C，干燥風速為15_25m/s。
[0009]本發明的積極有益效果:
本發明將紅棗分兩次干燥將紅棗制成半干棗，先進行熱風烘干至一定含水率；再進行真空干燥，不僅有效蒸發掉多余的水分，可有效避免紅棗中的熱敏成分和易氧化成分的破壞分解，最大限度地保持了原有營養成分。[0010]本發明采用軟化處理，通過選擇適宜的軟化處理溫度、蒸汽濕度、和處理時間，不僅能使己經變硬紅棗回軟，而且改善了紅棗的口感和風味，使得紅棗吃起來更勁道，有嚼頭，更加好吃，滿足消費者對營養、口感的雙重需求。
[0011]本發明的紅棗在常溫下保存保質期可達18個月，有效延長了其保存時間，產品不僅可以開袋即食，而且營養美味，食用非常方便，有益于健康。
【具體實施方式】
[0012]實施例一:一種即食免洗紅棗的加工方法，其包括以下步驟:
挑選無霉變、無蛀蟲的新鮮紅棗進行流水清洗，然后用高溫過熱蒸汽進行殺菌，殺菌時高溫過熱蒸汽的溫度為150°C，蒸汽速度為lOm/s，殺菌時間為60s ；
然后將紅棗用熱風烘干至含水率至45%-50%;熱風烘干的干燥溫度為55°C，風速為25m/s ;
將紅棗進行真空干燥，至含水率降至30%% ;對紅棗進行去核處理；真空干燥的真空度為 0.03Mpa ；
最后用高溫蒸汽將紅棗進行軟化處理，處理溫度為90°C、蒸汽相對濕度為80%、蒸汽速度為30m/s、處理時間為5min。
[0013]實施例二:同實施例一基本相同，不同之處在于:
殺菌時高溫過熱蒸汽的溫度為200°C，蒸汽速度為5m/s，殺菌時間為40s ；
將紅棗用熱風烘干至含水率至45%-50% ;干燥溫度為55-60°C，干燥風速為25m/s ； 將紅棗進行真空干燥，至含水率降至35% ;對紅棗進行去核處理；真空干燥的真空度為
0.06Mpa ；
最后用高溫蒸汽將紅棗進行軟化處理，處理溫度為100°c、蒸汽相對濕度為80%、蒸汽速度為30m/s、處理時間為3min。
[0014]實施例三:同實施例一基本相同，不同之處在于:
殺菌時高溫過熱蒸汽的溫度為170°C，蒸汽速度為8m/s，殺菌時間為50s ；
將紅棗用熱風烘干至含水率至48% ;干燥溫度為58°C，干燥風速為20m/s ；
將紅棗進行真空干燥，至含水率降至33% ;對紅棗進行去核處理；真空干燥的真空度為0.05Mpa ；
最后用高溫蒸汽將紅棗進行軟化處理，處理溫度為95°C、蒸汽相對濕度為70%、蒸汽速度為25m/s、處理時間為4min。
【權利要求】
1.一種即食免洗紅棗的加工方法，其包括以下步驟: 挑選無霉變、無蛀蟲的新鮮紅棗進行清洗，然后用高溫過熱蒸汽殺菌，再將紅棗用熱風烘干至含水率至45%-50% ； 將紅棗進行真空干燥，至含水率降至30%-35% ;對紅棗進行去核處理；所述真空干燥的真空度為 0.03-0.06Mpa ； 最后用高溫蒸汽將紅棗軟化處理，軟化時處理溫度為90-100°C、蒸汽相對濕度為60-80%、蒸汽速度為20-30m/s、處理時間為3_5min。
2.根據權利要求1所述的即食免洗紅棗的加工方法，其特征是:所述殺菌時高溫過熱蒸汽的溫度為150-200°C，蒸汽速度為5-lOm/s，殺菌時間為40_60s。
3.根據權利要求1所述的即食免洗紅棗的加工方法，其特征是:所述熱風烘干的干燥溫度為55-60°C，干燥風速為15-25m/s。
【文檔編號】A23L1/212GK103549319SQ201310549344
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月8日 優先權日:2013年11月8日
【發明者】馬冠峰, 劉如日 申請人:安陽市如日棗業有限公司