河豚魚泡菜的制作方法
【專利摘要】本發明屬于泡菜【技術領域】，涉及河豚魚泡菜，包括泡菜，在制作泡菜時，加入去毒的河豚魚片與泡菜一起制作成河豚魚泡菜，所述的河豚魚片的重量占泡菜總重量的5%—20%，優點是：本發明對泡菜進行了革命性的改良，使泡菜既具有普通泡菜所具有的8種人體必需氨基酸，維生素C、鈣等多種營養，又具有河豚魚的豐富營養及非常鮮美的口感，生鮮微辣，生津入味，和米飯一起食用，風味更佳，本發明的生產工藝簡單，適用于家庭或單位制作含有河豚魚特色的各種類型的泡菜。
【專利說明】河豚魚泡菜
【技術領域】
[0001]本發明屬于泡菜【技術領域】，特指一種具有河豚魚風味的獨特河豚魚泡菜。
【背景技術】
[0002]泡菜是中國乃至亞洲例如韓國、朝鮮、日本等國家的多數居民普遍喜食的菜肴之一，由于其制作工藝簡單，生產設備僅用瓦制或陶瓷制的缸、罐即可，所以在上述國家的生產及食用非常普及，然而，其美中不足是，這些菜肴僅僅以其泡制的主料風味為特色，例如:白菜泡菜的風味為白菜、蘿卜泡菜的風味為蘿卜、韭菜泡菜的風味為韭菜、苦野菜泡菜的風味為苦野菜、茄子泡菜的風味為茄子、細蔥泡菜的風味為細蔥，對于過去冒險家才敢食用的河豚魚由于其毒性大，使其食用時的生命危險性大，所以普通人很難品嘗其風味，實際上，用去毒處理后的河豚魚片與普通泡菜一起制作泡菜，將會增加泡菜的風味及營養，為泡菜的新品種。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種生產工藝簡單、具有河豚魚營養及美味的河豚魚泡菜。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
[0005]河豚魚泡菜，包括泡菜，在制作河豚魚泡菜時，加入去凈毒素的河豚魚片與泡菜一起制作成河豚魚泡菜，所述的河豚魚片的重量占河豚魚泡菜總重量的5% — 20%。
[0006]上述的河豚魚泡菜為河豚魚白菜泡菜，其組分的重量份數為:白菜150份，河豚魚片12 — 69份，白蘿卜15 — 26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，細蔥1_3份，大蔥1_3份，辣椒面20-30份，蒜1-3份，生姜0.5-1份，咸魚醬1-2份，鹽5_15份，白糖5_15份，水60-80份；實際上是采用白菜泡菜的工藝，添加河豚魚片配合制作的河豚魚白菜泡菜，其中:計算河豚魚片的重量占河豚魚泡菜總重量的5% — 20%時，60-80份的水沒有計算在內。
[0007]上述的河豚魚泡菜為河豚魚白蘿卜泡菜，其組分的重量份數為:白蘿卜20份，河豚魚片2-11份，細蔥2-4份，芥菜2-4份，蔥0.5-1.5份，搗好的生大蒜0.5-1.5份，搗好的生姜1_3份，咸魚醬0.1-0.3份，辣椒面2-3份，白糖1-3份，濕糯米面1-3份,鹽1_3份；實際上是采用白菜泡菜的工藝，添加河豚魚片配合制作的河豚魚白菜泡菜。
[0008]本發明相比現有技術突出且有益的技術效果是:
[0009]1、本發明既具有普通泡菜所具有的8種人體必需氨基酸，維生素C、鈣等多種營養，又具有河豚魚的營養及非常鮮美的口感，生鮮微辣，生津入味，和米飯一起食用，風味更佳。
[0010]2、本發明的生產工藝與普通泡菜的制作方法相同，僅僅增加了河豚魚片的去毒制作，若購買成品去毒的河豚魚片，更加省時。
[0011]3、本發明對泡菜進行了革命性的改良，增加了泡菜的鮮美風味及所需營養，屬于泡菜新品種。
[0012]4、本發明的生產工藝簡單，適用于家庭或單位制作含有河豚魚特色的各種類型的 泡菜。
【具體實施方式】
[0013]河豚魚泡菜，包括泡菜，在制作河豚魚泡菜時，加入去凈毒素的河豚魚片與泡菜一起制作成河豚魚泡菜，所述的河豚魚片的重量占河豚魚泡菜總重量的5% — 20%。
[0014]上述的河豚魚泡菜為河豚魚白菜泡菜，其組分的重量份數為:白菜150份，河豚魚片12 — 69份，白蘿卜15 — 26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，細蔥1_3份，大蔥1_3份，辣椒面20-30份，蒜1-3份，生姜0.5-1份，咸魚醬1-2份，鹽5_15份，白糖5_15份，水60-80份，其中:計算河豚魚片的重量占河豚魚泡菜總重量的5% — 20%時，60-80份的水沒有計算在內。
[0015]上述的河豚魚泡菜為河豚魚白蘿卜泡菜，其組分的重量份數為:白蘿卜20份，河豚魚片2-11份，細蔥2-4份，芥菜2-4份，蔥0.5-1.5份，搗好的生大蒜0.5-1.5份，搗好的生姜1_3份，咸魚醬0.1-0.3份，辣椒面2-3份，白糖1-3份，濕糯米面1-3份,鹽1_3份。
[0016]只要在上述的配方中取值稱重，并按泡菜的制作方法，均可制成味道鮮美、營養豐富的河豚魚泡菜。
[0017]例一:利用白菜泡菜與河豚魚配合制作的河豚魚泡菜
[0018]1、配方(原料都洗凈):白菜5棵(15Kg)，河豚魚片1.5kg，白蘿卜2.5個2kg，水芹菜 I 捆(300g)，芥菜 1/2 捆(500g)，細蔥 1/2 捆(200g)，大蔥 1/2 捆(200g)，辣椒面 2_3kg，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，咸魚醬1/2杯(120g)，鹽lkg、白糖Ikg ;鹽1.5Kg，水7升。
[0019]2、制作工藝
[0020]I)制作河豚魚片:利用本人發明的專利號為201110043993.7的《一種魚的高質量潔凈化加工工藝》，加工至紫外線殺菌后的工藝為止，將紫外線殺菌后的無毒的河豚魚肉切成魚片，當然也可以用其它的河豚魚宰殺方法制作的無毒河豚魚肉切成魚片；
[0021]2)選菜和預處理:選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開；2 — 4公斤一棵的分成兩半，4公斤以上分成4半放入容器中，然后把每一層白菜都涂上鹽，大粒粗鹽。一定要每一層都涂到，鹽要均勻涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面壓上重物，6小時后上下翻動一次，再過6小時，白菜萎縮了，使用清水沖洗，洗凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用；
[0022]3)調料醬:在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加河豚魚片、水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調拌均勻作為餡；
[0023]4)把控好水的白菜放在菜板上，用制作好的調料醬均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天過三個星期等味道浸入后即可食用。
[0024]3、泡菜泡制期間應注意的問題:
[0025]I)壇子一定要晾干，不能有生水。
[0026]2)泡菜壇宜放在溫度較低的陰涼處。
[0027]3)取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
[0028]4)泡菜壇的水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換，為了安全起見也可在水槽中加入15%?20%的食鹽水。
[0029]5)如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
[0030]河豚魚泡菜，在腌好的河豚魚片、蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生姜，再放辣椒面和鹽水等調料，最后吃的時候，放水芹；蘿卜中含有各種消化酶，分解淀粉的淀粉酶，分解蛋白質的朊酶，分解脂肪的脂肪酶，對人體健康有利。
[0031]例二:利用泡菜為白菜泡菜時制作的河豚魚泡菜
[0032]1、配方(原料都洗凈):白蘿卜20Kg，河豚魚片2kg，細蔥3kg，芥菜3kg，蔥1kg，搗好的生大蒜Ikg,搗好的生姜2kg,咸魚醬200g,辣椒面2-3kg,白糖2kg,糯米面(濕的)2kg,鹽 2kg。
[0033]2、制作工藝
[0034]I)河豚魚片:利用本人發明的專利號為201110043993.7的《一種魚的高質量潔凈化加工工藝》，加工至紫外線殺菌后的工藝為止，將紫外線殺菌后的無毒的河豚魚肉切成魚片，當然也可以用其它的河豚魚宰殺方法制作的無毒河豚魚肉切成魚片；
[0035]2)刮去白蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮，洗凈腌在0.5kg鹽里腌制2小時后，用水漂一漂撈取洗凈，除去水份；
[0036]3)把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈浙干水分，白蔥切成絲，蒜和生姜搗好；
[0037]4)在平鍋里放水，倒上糯米面，并熬成漿糊以鹽調味冷涼；
[0038]5)在大碗中盛醬鋪魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊后放蔥、蒜、生姜、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料；
[0039]6)在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里；
[0040]7)過三個星期入味后即可食用。
[0041]在具體制作河豚魚泡菜時，也可以根據個人的喜好對其它輔料的配比及品種略作調整，這并不影響河豚魚泡菜的整體口感或味道。
[0042]所謂的泡菜指的是將事先腌制的白菜、蘿卜、牛蒡、豆葉、韭菜、苦野菜、茄子、細蔥等等主料之一種或兩種與輔料例如辣椒粉、蒜、姜、蔥、羅卜等調味品添加到一起使之發酵制作成白菜泡菜、蘿卜泡菜、醬油泡菜、牛蒡泡菜、豆葉泡菜、韭菜泡菜、苦野菜泡菜、茄子泡菜、細蔥泡菜等各種泡菜產品；在制作上述泡菜產品時加入去毒處理的河豚魚片一起腌制即成河豚魚泡菜，河豚魚泡菜的特點是:既具有普通泡菜所具有的8種人體必需氨基酸，維生素C、鈣等多種營養，又具有河豚魚的營養及非常鮮美的口感，生鮮微辣，生津入味，和米飯一起食用，風味更佳。
[0043]上述實施例僅為本發明的較佳實施例，并非依此限制本發明的保護范圍，故:凡依本發明的結構、形狀、原理所做的等效變化，均應涵蓋于本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.河豚魚泡菜，包括泡菜，其特征在于:在制作河豚魚泡菜時，加入去凈毒素的河豚魚片與泡菜一起制作成河豚魚泡菜，所述的河豚魚片的重量占河豚魚泡菜總重量的5% — 20%。
2.根據權利要求1所述的河豚魚泡菜，其特征在于:所述的河豚魚泡菜為河豚魚白菜泡菜，其組分的重量份數為:白菜150份，河豚魚片12—69份，白蘿卜15—26份，水芹菜2-4份，芥菜4-6份，細蔥1-3份，大蔥1-3份，辣椒面20-30份，蒜1_3份，生姜0.5-1份，咸魚醬1-2份，鹽5-15份，白糖5-15份，水60-80份。
3.根據權利要求1所述的河豚魚泡菜，其特征在于:所述的河豚魚泡菜為河豚魚白蘿卜泡菜，其組分的重量份數為:白蘿卜20份，河豚魚片2-11份，細蔥2-4份，芥菜2-4份，蔥`0.5-1.5份，搗好的生大蒜0.5-1.5份，搗好的生姜1-3份，咸魚醬0.1-0.3份，辣椒面2_3份，白糖1_3份，濕糯米面1-3份,鹽1_3份。
【文檔編號】A23L1/326GK103652743SQ201310574787
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月16日 優先權日:2013年11月16日
【發明者】徐俊熙 申請人:徐蔚