馬鈴薯蛋白肽的加工方法
【專利摘要】本發明提供的是一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法。以馬鈴薯蛋白粉為原料、加水調漿至原料濃度10-15％，調PH值至6.5-7.0，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，按發酵液總量的8-10％接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28℃-30℃、轉速150rpm條件下，發酵60-72小時；發酵結束，經115℃、滅菌15分鐘，離心分離，將上清液再濃縮至20-30Bx，噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。本發明的工藝方法反應溫和，比較容易控制，其最終產品的雜質含量低，無苦澀等異味，且其生產成本較低。
【專利說明】馬鈴薯蛋白肽的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蛋白質的加工方法，具體地說是一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法。【背景技術】
[0002]馬鈴薯除含有豐富的淀粉外，還含有蛋白質。馬鈴薯蛋白粉是馬鈴薯淀粉加工生產過程中產生的副產品。馬鈴薯蛋白粉的粗蛋白含量達到75%左右，無氮浸出物13%左右，不僅蛋白質含量高，而且其氨基酸組成相當均衡，其必需氨基酸的平均消化率達87.5%，是一種優質蛋白質。
[0003]現代科學研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和營養價值，肽類和氨基酸幾乎均可以通過小腸絨毛上皮細胞完全被吸收利用，進入到血液中，然后輸送到生物體的各個部位，而蛋白質則必須經過消化后才能被吸收利用。肽類被生物體吸收速度快于等量的游離氨基酸，大大快于等量的蛋白質。目前，將馬鈴薯蛋白轉化為蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反應劇烈，而且添加強酸、高溫高壓，反映過程及最終產物都難以控制，會造成大量氨基酸的破壞，并導致環境污染；酶法雖反應條件較溫和，但生產成本高，最終產品苦味明顯，口感較差。

【發明內容】

[0004]本發明提供了一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法。本發明是采用微生物發酵法將馬鈴薯蛋白粉中的蛋白質轉化為蛋白肽的。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:以馬鈴薯蛋白粉為原料、加水調漿至原料濃度10-15%，調PH值至6.5-7.0，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，按漿液總量的8-10%接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉速150rpm條件下，發酵60-72小時；發酵結束，115°C滅菌15分鐘，離心分離，將上清液再濃縮至固形物20-30BX，噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。
[0006]所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養方法為:稱取5g馬鈴薯蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉速200rpm條件下，培養24小時。
[0007]本發明以馬鈴薯蛋白粉為原料，通過微生物發酵的方法將馬鈴薯蛋白粉中的蛋白質轉化為馬鈴薯蛋白肽。本發明的馬鈴薯蛋白肽是分子量在500-2500 Dalton間呈正態分布的低聚肽，主要以由3-6個氨基酸組成的小肽為主，其進入生物體后不需消化，而是以完整小肽的形式直接進入小腸被吸收，并進入人體循環系統，發揮其功能，具有100%被生物體吸收及利用的優點，沒有任何廢物及排泄物。馬鈴薯蛋白肽的吸收利用率要遠大于馬鈴薯蛋白。
[0008]本發明的工藝方法反應溫和，比較容易控制，其最終產品的雜質含量低，無苦澀等異味，與其它生產馬鈴薯蛋白肽的方法相比，本發明的生產成本較低。
[0009]四、具體實施例 先進行液體種子培養，再進行馬鈴薯蛋白肽的制備。
[0010]實施方式一
液體種子的培養:稱取5g馬鈴薯蛋白粉粉，再稱4g葡萄糖，0.1g磷酸二氫鉀，0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C _30°C、轉速200rpm條件下，培養24小時，檢測合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。
[0011]發酵培養基的制備和發酵方法為:稱取60g馬鈴薯蛋白粉，加440克水，攪拌均勻，調PH6.5-7.0,121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入45克枯草芽孢桿菌液體種子，在280C _30°C、轉速150rpm條件下培養66小時，發酵結束后，115°C滅菌15分鐘，離心分離，上清液蒸發濃縮至25Bx，經噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。
[0012]實施方式二
液體種子的培養:稱取IOg馬鈴薯蛋白粉粉，再稱Sg葡萄糖，0.2g磷酸二氫鉀，0.1g硫酸鎂，加180ml水，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C _30°C、轉速200rpm條件下，培養24小時，檢測合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。
[0013]發酵培養基的制備和發酵方法為:稱取140g馬鈴薯蛋白粉，加860克水，攪拌均勻，調PH6.5-7.0,121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入90克枯草芽孢桿菌液體種子，在280C _30°C、轉速150rpm條件下培養70小時，發酵結束后，115°C滅菌15分鐘，離心分離，上清液蒸發濃縮至30Bx，經噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。
【權利要求】
1.一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法，其特征是:以馬鈴薯蛋白粉為原料、加水調漿至原料濃度10-15%，調PH值至6.5-7.0,121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，按漿液總量的8-10%接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉速150rpm條件下，發酵60-72小時；發酵結束，115°C滅菌15分鐘，離心分離，將上清液再濃縮至固形物20_30Bx，噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。
2.權利要求1所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養方法包括以下步驟:稱取5g馬鈴薯蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C _30°C、轉速200rpm條件下，培養24小時。
【文檔編號】A23J3/14GK103609833SQ201310577075
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月19日 優先權日:2013年11月19日
【發明者】趙云財, 佟曉芳, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司