豆茸素餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆茸素餅及其制備方法，包括小麥粉、濕豆渣粉、木薯淀粉、木糖醇、水25—30份、食用植物油、雞蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松劑、食用鹽、香料。其制備方法是：將上述原料分別進行充分混和、調成面團、擠壓、沖模成型為餅胚；將餅胚放入設有面火和底火的雙面隧道爐中烘烤，得烘餅；通過噴油機噴油，噴油后用OPP+CPP+鍍鋁的包裝膜進行包裝，即得本發明產品豆茸素餅。本發明主要通過豆渣及小麥粉制備而成，具有豐富的蛋白質和纖維素、且脂肪含量低的特點。
【專利說明】豆茸素餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種膨化食品，具體涉及一種豆茸素餅；本發明還涉及該豆茸素餅的制備方法。
【背景技術】
[0002]大因含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氣基酸，可以提聞人體免疫力。而豆渣是生產豆奶或豆腐過程中大豆的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。在我國大量的豆渣主要停留在以飼料為主的綜合利用階段；在日本大量的豆渣被焚燒掉；在香港豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用，豆渣的利用率較低，豆渣潛在的營養價值未能得到充分利用，大豆綜合利用增值鏈尚未成型。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種豆茸素餅，通過豆渣及小麥粉制備而成，具有豐富的蛋白質和纖維素、且脂肪含量低的特點。
[0004]本發明的另一個目的在于提供上述豆茸素餅的制備方法。
[0005]本發明豆茸素餅，按重量計，由下列原料制成:
小麥粉90—100份；
濕豆渣粉25— 35份；
木薯淀粉25— 30份；
木糖醇8一10份；
水25— 30份；
食用植物油12 —18份；
雞蛋8 —15份；
大豆磷脂I一5份；
焦糖色素I一2份；
膨松劑2—4份；
食用鹽10 —15份；
香料I一 5份；
其中，所述的濕豆渣粉含水量不高于84%。
[0006]本發明豆茸素餅的制備方法，包括如下步驟:
a、取濕豆渣放入溫度為115°C的烘箱中烘干，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩，得干豆渣粉；
b、取食用植物油、雞蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松劑、香料、木糖醇和食用鹽混和后置攪拌缸里,加水鹽攪拌3分鐘，混合均勻，再取小麥粉、干豆渣粉、木薯淀粉混合后倒入攪拌缸里，攪拌1.5-2分鐘，攪勻調成面團； C、將b步面團送入延壓機擠壓，再經沖模成型為餅胚；
d、將餅胚放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤至表面呈黃色，得烤餅；
e、將d步出爐后的烤餅通過噴油機噴油，即得本發明豆茸素餅。
[0007]所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為210°C、底火為220°C，烘烤12_15分鐘。
[0008]所述的雙面烤爐為隧道爐，控制一區面火為230°C、底火為260°C，二區面火為240°C、底火為250°C，三區:面火為200°C、底火為195°C，四區:面火為180°C、底火為175°C，烘烤7-7.5分鐘。
[0009]在上述方法中，通過以小麥粉、豆渣和木薯淀粉為要原料，充分利用豆渣的食用價值，既能有效提高產品的纖維素含量，又有利于提高蛋白質含量，更好地滿足消費群體的需要；配方科學合理，有效提高產品整體的營養效果；通過設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，有效提聞廣品脆香味。
[0010]本發明的特點和優點如下:
1、含有豐富的蛋白質和纖維素，且脂肪含量較低；
2、含微量元素，可防治心血管病、抗衰老、營養安全；
3、加工方法簡單，口感松脆，食用方便；
4、價格低，消費群體廣。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發明豆茸素餅及其制備方法作進一步說明；
本發明一種豆茸素餅，按重量計，由下列原料制成:
小麥粉90—100份；
濕豆渣粉25— 35份；
木薯淀粉25— 30份；
木糖醇8一10份；
水25— 30份；
食用植物油12 —18份；
雞蛋8 —15份；
大豆磷脂I一5份；
焦糖色素I一2份；
膨松劑2—4份；
食用鹽10 —15份；
香料I一 5份；
其中，所述的濕豆渣粉含水量不高于84%。
[0012]實施例1:
a、取含水量不高于84%的濕豆渣25公斤放入溫度為115°C的烘箱中烘干，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩，得干豆渣粉；
b、取食用12公斤植物油、8公斤雞蛋、I公斤大豆磷脂、I公斤焦糖色素、2公斤膨松劑、I公斤香料、木薯淀粉25公斤和食用鹽10公斤混和后置攪拌缸里，加30公斤水攪拌3分鐘，充分混合，再取100公斤小麥粉、25公斤干豆渣粉、30公斤木薯淀粉混合后倒入攪拌缸里，攪拌1.5-2分鐘，攪勻調成面團；
C、將b步面團送入延壓機擠壓，再經沖模成型為餅胚；
d、將餅胚放入設有面火和底火的雙面平烤爐中烘烤，面火為210°C、底火為220°C，烘烤12-15分鐘，至表面呈黃色，得烘餅；
e、將d步的烘餅出爐后通過噴油機噴油，噴油后用OPP+CPP+鍍鋁的包裝膜進行包裝，即得本發明產品豆茸素餅。
[0013]實施例2:
a、取含水量不高于84%的濕豆渣35公斤放入溫度為115°C的烘箱中烘干，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩，得干豆渣粉；
b、取食用12公斤植物油、8公斤雞蛋、I公斤大豆磷脂、I公斤焦糖色素、2公斤膨松劑、I公斤香料、木薯淀粉25公斤和食用鹽10公斤混和后置攪拌缸里，加25公斤水攪拌3分鐘，充分混合，再取90公斤小麥粉、20公斤干豆渣粉、25公斤木薯淀粉混合后倒入攪拌缸里，攪拌1.5-2分鐘，攪勻調成面團；
C、將b步面團送入延壓機擠壓，再經沖模成型為餅胚；
d、將餅胚放入設有面火和底火的雙面隧道爐中烘烤，自爐口至爐尾，控制一區面火為230°C、底火為260°C，二區面火為240°C、底火為250°C，三區:面火為200°C、底火為195°C，四區:面火為210°C、底火為220°C，烘烤12-15分鐘，至表面呈黃色，得烘餅；
e、將d步的烘餅出爐后通過噴油機噴油，噴油后用0PP+CPP+鍍鋁的包裝膜進行包裝，即得本發明產品豆茸素餅。
[0014]實施例3:
a、取含水量不高于84%的濕豆渣35公斤放入溫度為115°C的烘箱中烘干，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩，得干豆渣粉；
b、取食用18公斤植物油、15公斤雞蛋、5公斤大豆磷脂、2公斤焦糖色素、4公斤膨松劑和1.5公斤香料、木薯淀粉30公斤和食用鹽15公斤混和后置攪拌缸里，加30公斤水攪拌3分鐘，充分混合，再取100公斤小麥粉、30公斤干豆渣粉、30公斤木薯淀粉混合后倒入攪拌缸里，攪拌1.5-2分鐘，攪勻調成面團；
C、將b步面團送入延壓機擠壓，再經沖模成型為餅胚；
d、將餅胚放入設有面火和底火的雙面隧道爐中烘烤，自爐口至爐尾，控制一區面火為230°C、底火為260°C，二區面火為240°C、底火為250°C，三區:面火為200°C、底火為195°C，四區:面火為210°C、底火為220°C，烘烤12-15分鐘，至表面呈黃色，得烘餅；
e、將d步的烘餅出爐后通過噴油機噴油，噴油后用0PP+CPP+鍍鋁的包裝膜進行包裝，即得本發明產品豆茸素餅。
【權利要求】
1.一種豆茸素餅，按重量計，由下列原料制成: 小麥粉90—100份； 濕豆渣粉25— 35份； 木薯淀粉25— 30份； 木糖醇8一10份； 水25— 30份； 食用植物油12 —18份； 雞蛋8 —15份； 大豆磷脂I一5份； 焦糖色素I一2份； 膨松劑2—4份； 食用鹽10 —15份； 香料I一 5份； 其中，所述的濕豆渣粉含水量不高于84%。
2.一種根據權利要求1所述的豆茸素餅的制備方法，包括如下步驟: a、取濕豆渣放入溫度為115°C的烘箱中烘干，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩，得干豆渣粉； b、取食用植物油、雞蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松劑、香料、木糖醇和食用鹽混和后置攪拌缸里,加水鹽攪拌3分鐘，混合均勻，再取小麥粉、干豆渣粉、木薯淀粉混合后倒入攪拌缸里，攪拌1.5-2分鐘，攪勻調成面團； C、將b步面團送入延壓機擠壓，再經沖模成型為餅胚； d、將餅胚放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤至表面呈黃色，得烤餅； e、將d步出爐后的烤餅通過噴油機噴油，即得本發明豆茸素餅。
3.根據權利要求2所述的豆茸素餅的制備方法，其特征是:所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為210°C、底火為220°C，烘烤12-15分鐘。
4.根據權利要求2所述的豆茸素餅的制備方法，其特征是:所述的雙面烤爐為隧道爐，控制一區面火為230°C、底火為260°C，二區面火為240°C、底火為250°C，三區:面火為200°C、底火為195°C，四區:面火為180°C、底火為175°C，烘烤7-7.5分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103564026SQ201310596340
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】周啟霞 申請人:安徽人人福豆業有限公司