全植物蛋白布丁的制造方法
【專利摘要】全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鮮奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（單位：千克）：木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鮮奶油1-5、全蛋10-23、凝膠劑0.1-0.3、食鹽0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水適量；焦糖部分（單位：千克）：麥芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝膠劑1-1.5、焦糖色素0.2-0.5；制法：布丁部分：將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中，于80℃加熱，為了改善分散性，預先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用，待溶解后加雞蛋，過濾，焦糖部分：先將半量麥芽糖醇加入水和色素，加熱到80℃，預先將另1半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加，最后加入香精。制作布丁時，將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀，于160℃加熱約45分鐘。
【專利說明】 全植物蛋白布丁的制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及全植物蛋白布丁的制造方法。
【背景技術】
[0002]布丁是大家喜歡的休閑食品之一，但是大多數的布丁富含大量的糖分，對于小孩和老人來說，好吃但是不能經常食用。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是克服上述不足，提供全植物蛋白布丁的制造方法，具有價格便宜、糖分少，健康等特點。
[0004]本發明是這樣實現的:全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鮮奶油取代牛奶，其配比如下:布丁部分(單位:千克):木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鮮奶油1-5、全蛋10-23、凝膠劑0.1-0.3、食鹽0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水適量；焦糖部分(單位:千克):麥芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝膠劑1-1.5、焦糖色素0.2-0.5 ;制法:布丁部分:將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中，于80°C加熱，為了改善分散性，預先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用，待溶解后加雞蛋，過濾。焦糖部分:先將半量麥芽糖醇加入水和色素，加熱到80°C，預先將另I半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加，最后加入香精。制作布丁時，將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀，于160°C加熱約45分鐘。
本發明的優點在于:
1、運用干凈清爽的甜味和牛奶香味加工制成無糖布丁；
2、糖分較少，健康美味。
[0005]【具體實施方式】:
實施例1、按照如下配方比例布丁部分(單位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鮮奶油
5、全蛋23、凝膠劑0.3、食鹽0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水100 ;焦糖部分(單位:千克):麥芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝膠劑1.5、焦糖色素0.5 ;將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中，于80°C加熱，為了改善分散性，預先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用，待溶解后加雞蛋，過濾，將半量麥芽糖醇加入水和色素，加熱到80°C，預先將另I半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加，最后加入香精。制作布丁時，將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀，于160°C加熱約45分鐘。
【權利要求】
1.全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鮮奶油取代牛奶，其配比如下:布丁部分(單位:千克):木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鮮奶油1-5、全蛋10-23、凝膠劑0.1-0.3、食鹽0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水適量；焦糖部分(單位:千克):麥芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝膠劑1-1.5、焦糖色素0.2-0.5 ;制法:布丁部分:將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中，于80°C加熱，為了改善分散性，預先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用，待溶解后加雞蛋，過濾，焦糖部分:先將半量麥芽糖醇加入水和色素，加熱到80°C，預先將另I半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加，最后加入香精；制作布丁時，將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀,于160°C加熱約45分鐘。
【文檔編號】A23L1/09GK103652675SQ201310609510
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月27日 優先權日:2013年11月27日
【發明者】梁鳳錦 申請人:梁鳳錦