一種活性荔枝汁飲料及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種活性荔枝汁飲料及其生產方法。本發(fā)明的活性荔枝汁是以新鮮荔枝汁為原料，制備得到荔枝濃縮果糖和具有典型荔枝香氣的荔枝活性水，將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1：7-1：5的比例混合，將再采用強度為10-30kV/cm的電場殺菌5-15s，頻率20-40kHz，電壓40V的超聲波處理20-40min混勻和脫氣處理得到。本發(fā)明的活性荔枝汁飲料，口感清爽，荔枝果香濃郁，風味佳，很好地保留了荔枝的典型香氣，由于是弱堿性飲料，符合人體弱堿性內環(huán)境要求，可以為細胞的生命運動提供良好的內部和外部環(huán)境，讓細胞更具活力，大大提升了飲料的品質和價值。本發(fā)明工藝簡單，成本低。
【專利說明】 一種活性荔枝汁飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其生產方法，具體是一種活性荔枝汁飲料及其生產方法，屬于水果飲料生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002][0002]荔枝作為廣東特色水果，種植歷史悠久，富含人體必需的氨基酸、維生素及微量元素，具有生津、益氣、理氣、止痛等功效，被譽為“嶺南佳果”。目前的荔枝加工產品主要有糖水罐頭、荔枝干、荔枝酒等，這些產品與荔枝鮮果的風味比相差很大，營養(yǎng)成分損失也很大，不能滿足消費者的現(xiàn)代需求，荔枝果汁保存了荔枝的大部分營養(yǎng)成分和豐富的果香，深受消費者的喜愛，發(fā)展?jié)摿薮蟆?br> [0003]中國專利ZL201010292196.8公開了一種荔枝和蘋果混合果汁飲料及制備方法，是將荔枝汁和蘋果汁混合，其飲料原果汁含量>20%，其中荔枝汁和蘋果汁的質量分數(shù)比為3: 1，可溶性固形物質量百分含量為11%?12%，總酸度(以檸檬酸計)0.15?0.25% ；主要工藝步驟包括荔枝果汁的制備及兩種果汁的調配。專利申請201010586985.2公開了一種鮮荔枝益生菌飲料及其制作方法，是用新鮮荔枝榨汁，作為培養(yǎng)基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，制成的飲料，制作方法是:以現(xiàn)榨的鮮荔枝汁為培養(yǎng)基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時間條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后，將益生菌發(fā)酵液體，加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水，在常壓下，煮沸滅活，制成飲料。為消費者提供了一種新型益生菌發(fā)酵滅活果汁飲料。中國專利201310137050.X公開了一種保健荔枝飲料，具體是由以下質量百分比的組分制成:荔枝汁25?40%、中藥提取液0.5?0.8%、糖10.5?13.5%、果汁穩(wěn)定劑0.15?0.20%、酸0.24?0.30%、余量為水。中國專利ZL201110438612.5公開了一種荔枝果醋飲料及其生產方法，是將新鮮荔枝去殼去核后的果肉破碎后榨汁，濁汁經加酸、加果膠酶、低溫靜置澄清，取上清液經錯流過濾機過濾后入冷凍罐低溫儲存；取澄清果汁回溫至20-25°C接入葡萄酒活性干酵母菌進行酒精發(fā)酵，加入乳糖并接入活性干保加利亞乳桿菌，20-25°C進行乳酸發(fā)酵，最后接入醋酸菌，在20-25°C進行表面醋酸發(fā)酵，用錯流過濾機除去發(fā)酵醪液中的微生物即得荔枝原醋。此外，中國專利ZL200510129366.X公開了一種荔枝原汁的生產方法，中國專利申請201210236635.2公開了一種荔枝汁非熱殺菌方法，中國專利申請201210394106.5公開了一種桑葚和蒸枝復合果汁飲料及制備方法。
[0004]上述專利均未涉及一種利用濃縮荔枝果糖和荔枝活性水制備的活性荔枝汁飲料及其生產方法。
[0005]
【發(fā)明內容】

本發(fā)明目的在于提供一種利用濃縮荔枝果糖和荔枝活性水制備的活性荔枝汁飲料及其生產方法，該方法是以新鮮荔枝汁為原料，制備得到荔枝濃縮果糖和荔枝活性水，再采用電場滅菌，超聲波處理混勻和脫氣處理得到，所制得的活性荔枝汁飲料是一種味道佳，可很好保留荔枝的典型香氣的高品質飲料，其弱堿性符合人體弱堿性內環(huán)境要求，可使人體細胞更具活力。
[0006]本發(fā)明的技術方案如下:一種活性荔枝汁飲料，是利用荔枝濃縮果糖和荔枝活性水，采用電場滅菌、超聲波混勻和脫氣處理得到。
[0007]所述荔枝濃縮果糖是將新鮮荔枝汁在45-85 °C條件下進行蒸發(fā)濃縮至可溶性固形物的質量含量為75-85Brix獲得。
[0008]所述的荔枝活性水是在荔枝濃縮果糖的制備時，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)出的具有典型荔枝香氣的蒸汽冷凝后獲得。
[0009]所述活性荔枝汁飲料中荔枝濃縮果糖和荔枝活性水的混合質量比為1:7-1:5。
[0010]所述電場滅菌的條件為:電場強度10-30 kV/cm,電場滅菌時間5_15s。
[0011]所述超聲波混勻和脫氣處理的條件為:頻率為20-40 kHz，電壓為40 V，處理時間20-40 min。
[0012]本發(fā)明的一種活性荔枝汁飲料的生產方法，包括下述步驟:
(1)利用溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產的三效降膜蒸發(fā)器將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為75-85BriX，獲得荔枝濃縮果糖，蒸發(fā)溫度控制在45_85°C，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水；
(2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:7-1:5的質量比例混合，然后采用強度為10-30kV/cm的電場殺菌5_15s ；
(3)將經過電場殺菌的混合液在密閉器皿里采用頻率為20-40kHz，電壓為40 V的超聲波處理20-40 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除；
(4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
[0013]本發(fā)明所述的荔枝活性水是指在制備荔枝濃縮果糖的蒸發(fā)濃縮過程中，蒸發(fā)出來的香氣成分回流至冷凝、液化后的液體成分中得到，由于在蒸發(fā)器的頂部具有一層水膜，可以避免蒸發(fā)出的香氣成分揮發(fā)跑掉，隨著蒸發(fā)出的氣體的液化，香氣成分也會隨著回流至液相中，由于其是在密閉空間冷卻，溶解空氣量少，故稱之為荔枝活性水。
[0014]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術的有益效果是:本發(fā)明的活性荔枝汁飲料，口感清爽，荔枝果香濃郁，風味極佳，很好地保留了荔枝的典型香氣，由于是弱堿性飲料，符合人體弱堿性內環(huán)境要求，易于人體吸收，可以為細胞的生命運動提供良好的內部和外部環(huán)境，讓細胞更具活力，大大提升了飲料的品質和價值。本發(fā)明工藝簡單，成本低。
[0015]
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0017]實施例1本實施的活性荔枝汁飲料制備步驟如下:
(1)利用溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產的三效降膜蒸發(fā)器，在45°C蒸發(fā)溫度下，將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為75Brix，獲得荔枝濃縮果糖，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水；
(2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:7的質量比例混合，然后采用強度為lOkV/cm的電場殺菌5s ； (3)將經過電場殺菌的混合液置于密閉器皿中，采用頻率為20kHz，電壓為40V的超聲波處理20 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除；
(4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
[0018]實施例2本實施的活性荔枝汁飲料制備步驟如下:
(1)利用溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產的三效降膜蒸發(fā)器，在70°C蒸發(fā)溫度下，將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為80Brix，獲得荔枝濃縮果糖，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水；
(2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:6的質量比例混合，然后采用強度為20kV/cm的電場殺囷IOs ；
(3)將經過電場殺菌的混合液置于密閉器皿中，采用頻率為30kHz，電壓為40V的超聲波處理30 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除；
(4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
[0019]實施例3本實施的活性荔枝汁飲料制備步驟如下:
(1)利用溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產的三效降膜蒸發(fā)器，在85°C蒸發(fā)溫度下，將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為85Brix，獲得荔枝濃縮果糖，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水；
(2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:5的質量比例混合，然后采用強度為30kV/cm的電場殺囷15s ；
(3)將經過電場殺菌的混合液置于密閉器皿中，采用頻率為40kHz，電壓為40V的超聲波處理40 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除；
(4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
[0020]實施例4本實施的活性荔枝汁飲料制備步驟如下:
(1)利用溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產的三效降膜蒸發(fā)器，在65°C蒸發(fā)溫度下，將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為78Brix，獲得荔枝濃縮果糖，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水；
(2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:4.5的質量比例混合，然后采用強度為30kV/cm的電場殺菌IOs ；
(3)將經過電場殺菌的混合液置于密閉器皿中，采用頻率為40kHz，電壓為40V的超聲波處理30 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除；
(4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
【權利要求】
1.一種活性荔枝汁飲料，其特征在于:利用荔枝濃縮果糖和荔枝活性水，采用電場滅菌、超聲波混勻和脫氣處理得到。
2.根據(jù)權利要求1所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述荔枝濃縮果糖是將新鮮荔枝汁在45-85°C條件下進行蒸發(fā)濃縮至可溶性固形物的質量含量為75-85Brix獲得。
3.根據(jù)權利要求1所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述的荔枝活性水是在荔枝濃縮果糖的制備時，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)出的具有典型荔枝香氣的蒸汽冷凝后獲得。
4.根據(jù)權利要求1所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述荔枝濃縮果糖和荔枝活性水的混合質量比為1:7-1:5。
5.根據(jù)權利要求1所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述電場滅菌的條件為:電場強度10-30 kV/cm,電場滅菌時間5_15s。
6.根據(jù)權利要求1所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述超聲波混勻和脫氣處理的條件為:頻率為20-40 kHz，電壓為40 V，處理時間20-40 min。
7.一種活性荔枝汁飲料的生產方法，其特征在于:包括下述步驟: (1)利用三效降膜蒸發(fā)器將新鮮荔枝汁濃縮至可溶性固形物的質量含量為75-85Brix，獲得荔枝濃縮果糖，蒸發(fā)溫度控制在45-85°C，收集蒸發(fā)過程中蒸發(fā)并冷凝得到的具有典型荔枝香氣的荔枝活性水； (2)將荔枝濃縮果糖和荔枝活性水按1:7-1:5的質量比例混合，然后采用強度為10-30kV/cm的電場殺菌5_15s ； (3)將經過電場殺菌的混合液在密閉器皿里采用頻率為20-40kHz，電壓為40 V的超聲波處理20-40 min，使?jié)饪s果糖和荔枝活性水充分混勻，并將液體中的大部分氣體脫除； (4)將經過超聲波處理的混合液通過密閉管道進行灌裝，即得到活性荔枝汁飲料。
8.根據(jù)權利要求7所述活性荔枝汁飲料，其特征在于:所述三效降膜蒸發(fā)器為溫州環(huán)諾蒸發(fā)器有限公司生產。
【文檔編號】A23L2/70GK103653130SQ201310635946
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月3日 優(yōu)先權日:2013年12月3日
【發(fā)明者】張斌, 薛子光, 吳軍, 王春寧, 李慧 申請人:廣東禎州集團有限公司