專利名稱：一種澄清型銀杏飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域，特別是以銀杏果為原料生產果汁飲料的生產技術領域。
背景技術：
銀杏果，又稱白果，據《本草綱目》記載“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏果是我國衛生部確定的藥食同源食品。銀杏果雖然集眾多保健功能于一身，但其味苦，多作為藥用原料，在食品加工領域一直缺乏深層研究和產品深加工。
銀杏奶雖有相關報道，但其淀粉含量高、外觀渾濁、添加量低，未能充分體現銀杏的營養價值。

發明內容
本發明目的是提出一種可有效發揮銀杏營養價值的澄清型銀杏飲料的制備方法。本發明包括以下步驟將破殼取仁的新鮮銀杏加水磨成銀杏漿，取銀杏漿，離心取得銀杏液；在銀杏液中加入果膠酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解結束后，離心取得澄清液；在澄清液中添加純凈水和檸檬酸鉀，攪拌均勻，經精濾，取濾過液分瓶灌裝，然后滅菌處理，即制得澄清型銀杏飲料。本發明由于采用加入果膠酶和蛋白酶對銀杏液進行酶解的特殊工藝，大大提高了銀杏的效成份的提取率，解決了因銀杏中所含淀粉的糊化帶來產品風味的改變和狀態的不穩定，所制備的銀杏汁澄清透明，口感優良，清香淡雅，充分保留銀杏中的營養有效成分，具有獨特的銀杏香氣，適合普通群體飲用。本發明所提供的制備方法工藝簡單，工業化生產成本低。另外，本發明加入的所述果膠酶占混合酶解液的200 500ppm，加入的所述蛋白酶占混合酶解液的200 500ppm。通過上述酶的作用，能充分有效地降解可溶性和不可溶性的果膠、蛋白、纖維素等，可以直接提高固液分離能力(如離心分離)及出汁率。為了使上述酶的品種具有最高的活性、有效縮短處理時間、提高處理效率。本發明所述酶解的溫度條件為50±2°C。加入的所述檸檬酸鉀占澄清液、純凈水和檸檬酸鉀總質量的O. 05 O. 1%。以上檸檬酸鉀的添加穩定了混合液的PH值，也同時提高了混合液的穩定性，然而過多的添加會給混合液的口感帶來不良影響，通過大量實驗證實O. 05 O. 1%的檸檬酸鉀既能達到穩定效果又不影響產品品質。所述滅菌的溫度為90°C，滅菌時間為5min。故然溫度越高殺菌效果越好，但過高的溫度會破壞銀杏中的營養成分，實驗證實在該溫度和時間綜合作用下，可以達到滅菌效果又基本保留銀杏營養成分，不會被破壞。
具體實施例方式一、生產步驟
實施例
I、銀杏去殼取仁制漿選擇無霉變的新鮮銀杏為原料，破殼、去芯，取銀杏仁，將銀杏仁與純凈水混合，用磨漿機磨漿，取得銀杏漿。2、離心除雜將銀杏漿置于沉降型離心機中，離心，取得淡黃色銀杏液。3、酶解將銀杏液置入發酵罐中，添加20(T500ppm的果膠酶、20(T500ppm的的蛋白酶，將混合液加熱50°C，保溫酶解I小時后再離心，得澄清液。4、調配將澄清液用純凈水定容，添加O. 05、. 1%的檸檬酸鉀，攪拌均勻，經精濾，·取濾過液。5、灌裝殺菌將濾過液灌裝小瓶，在90°C溫度條件下滅菌處理5min，取出，即為成品，常溫保存。對比例
I、銀杏去殼取仁制漿選擇無霉變的新鮮銀杏為原料，破殼、去芯，取銀杏仁，將銀杏仁與純凈水混合，用磨漿機磨漿，取得銀杏漿。2、離心除雜將銀杏漿置于沉降型離心機中，離心，取得淡黃色銀杏液。3、調配將淡黃色銀杏液用純凈水定容，添加O. 05、. 1%的檸檬酸鉀，攪拌均勻，經精濾，取濾過液。4、灌裝殺菌將濾過液灌裝小瓶，在90°C溫度條件下滅菌處理5min，取出，即為成
品，常溫保存。二、將實施例方法制成的產品與對比例方法制成的產品進行對比
I、外觀實施例生產的產品外觀清亮透明，口感清香淡雅。而對比例生產的產品外觀混濁，口感粗糙，銀杏香味不明顯。2、內在質量分析
實施例生產的產品中有效成分銀杏總黃酮的含量為3. llmg/lOOml。
對比例生產的產品中有效成分銀杏總黃酮的含量為2.04 mg/100ml。
權利要求
1.一種澄清型銀杏飲料的制備方法，將破殼取仁的新鮮銀杏加水磨成銀杏漿，其特征在于取銀杏漿，離心取得銀杏液；在銀杏液中加入果膠酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解結束后，離心取得澄清液；在澄清液中添加純凈水和檸檬酸鉀，攪拌均勻，經精濾，取濾過液分瓶灌裝，然后滅菌處理，即制得澄清型銀杏飲料。
2.根據權利要求I所述澄清型銀杏飲料的制備方法，其特征在于加入的所述果膠酶占混合酶解液的200 500ppm,加入的所述蛋白酶占混合酶解液的200 500ppm。
3.根據權利要求I所述澄清型銀杏飲料的制備方法，其特征在于所述酶解的溫度條件為 50±2°C。
4.根據權利要求I所述澄清型銀杏飲料的制備方法，其特征在于加入的所述檸檬酸鉀占澄清液、純凈水和檸檬酸鉀總質量的O. 05 O. 1%。
5.根據權利要求I或2或3或4所述澄清型銀杏飲料的制備方法，其特征在于所述滅菌的溫度為90°C，滅菌時間為5min。
全文摘要
一種澄清型銀杏飲料的制備方法，涉及一種飲料的制備方法，將破殼取仁的新鮮銀杏加水磨成銀杏漿，取銀杏漿，離心取得銀杏液；在銀杏液中加入果膠酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解結束后，離心取得澄清液；在澄清液中添加純凈水和檸檬酸鉀，攪拌均勻，經精濾，取濾過液分瓶灌裝，然后滅菌處理，即制得澄清型銀杏飲料。本發明提高了銀杏的效成份的提取率，解決了因銀杏中所含淀粉的糊化帶來產品風味的改變和狀態的不穩定，所制備的銀杏汁澄清透明，口感優良，清香淡雅，充分保留銀杏中的營養有效成分，具有獨特的銀杏香氣，適合普通群體飲用。本發明所提供的制備方法工藝簡單，工業化生產成本低。
文檔編號A23L2/52GK102885370SQ20121039952
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者王宗倫 申請人:揚州護君堂生物科技有限公司