一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于休閑食品【技術領域】，具體涉及一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。本發(fā)明主要針對人們對餅干營養(yǎng)的關注，提供一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。本發(fā)明的技術方案為：一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，由下述重量份數(shù)的組分制成：小麥粉400～430、馬鈴薯全粉95～110、馬鈴薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖130～150、葡萄糖漿10～13、食用鹽6～8、核桃粒45～52、烤雞粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氫二鈉0.5～0.7、碳酸氫銨3～5、碳酸氫鈉3～5、磷酸氫鈣1.5～1.7、水70～80。本發(fā)明的大馬鈴薯核桃餅干在滿足休閑食品的同時也能提供豐富的營養(yǎng)，滿足人們身體的需要。
【專利說明】 —種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于休閑食品【技術領域】，具體涉及一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚舌L無從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識的增強，人們對餅干的營養(yǎng)越來越關注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要針對人們對餅干營養(yǎng)的關注，提供一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明的技術方案為:
[0005]一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，由下述重量份數(shù)的組分制成:小麥粉400?430、馬鈴薯全粉95?110、馬鈴薯淀粉39?45、植物油100?120、白砂糖130?150、葡萄糖漿10?13、食用鹽6?8、核桃粒45?52、烤雞粉3?4、人造奶油30?33、焦磷酸二氫二鈉0.5?0.7、碳酸氫銨3?5、碳酸氫鈉3?5、磷酸氫I丐1.5?1.7、水70?80。
[0006]本發(fā)明添加核桃的馬鈴薯酥性餅干的其制作工藝包括以下步驟:
[0007](I)、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉按照要求過篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；
[0008](2)、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；
[0009](3)、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；
[0010](4)、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟(3)的和面機中攪拌5?8分鐘，然后經(jīng)輥印送料機進入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g /塊的生坯；
[0011](5)、通過傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后單片重量為7g±0.2g /塊。
[0012]本發(fā)明馬鈴薯核桃餅干中主要增加了馬鈴薯和核桃，由于馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白，馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多，從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍；核桃營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人，就營養(yǎng)成分比較來說，核桃營養(yǎng)價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，(I斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值)肉類的10倍。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的效果。因此，本發(fā)明的大馬鈴薯核桃餅干在滿足休閑食品的同時也能提供豐富的營養(yǎng)，滿足人們身體的需要。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
[0014]一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，按照下述重量份數(shù)稱取各個組分:小麥粉400千克、馬鈴薯全粉95千克、馬鈴薯淀粉39千克、植物油100千克、白砂糖130千克、葡萄糖漿10千克、食用鹽6千克、核桃粒45千克、烤雞粉3千克、人造奶油30千克、焦磷酸二氫二鈉0.5千克、碳酸氫銨3千克、碳酸氫鈉3千克、磷酸氫韓1.5千克、水70千克，
[0015]制作工藝包括以下步驟:
[0016](I)、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉過120目篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；
[0017](2)、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；
[0018](3)、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；
[0019](4)、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟(3)的和面機中攪拌8分鐘，然后經(jīng)輥印送料機進入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g /塊的生坯；
[0020](5)、通過傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后此時水分應< 4.0，顏色呈金黃或淡黃，單片重量為7g±0.2g /塊g。
[0021]實施例2
[0022]一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，按照下述重量份數(shù)稱取各個組分:小麥粉411千克、馬鈴薯全粉103千克、馬鈴薯淀粉41千克、植物油111千克、白砂糖144千克、葡萄糖漿12千克、食用鹽7千克、核桃粒49千克、烤雞粉3.3千克、人造奶油31千克、焦磷酸二氫二鈉0.6千克、碳酸氫銨4千克、碳酸氫鈉4千克、磷酸氫韓1.6千克、水76千克，
[0023]制作工藝包括以下步驟:
[0024](I)、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉過120目篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；
[0025](2)、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；[0026](3)、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；
[0027](4)、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟(3)的和面機中攪拌6分鐘，然后經(jīng)輥印送料機進入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g /塊的生坯；
[0028](5)、通過傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后此時水分應< 4.0，顏色呈金黃或淡黃，單片重量為7g±0.2g /塊g。
[0029]實施例3
[0030]一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，按照下述重量份數(shù)稱取各個組分:小麥粉430千克、馬鈴薯全粉110千克、馬鈴薯淀粉45千克、植物油120千克、白砂糖150千克、葡萄糖漿13千克、食用鹽8千克、核桃粒52千克、烤雞粉4千克、人造奶油33千克、焦磷酸二氫二鈉0.7千克、碳酸氫銨5千克、碳酸氫鈉5千克、磷酸氫韓1.7千克、水80千克，
[0031]制作工藝包括以下步驟:
[0032](I)、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉過120目篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；
[0033](2)、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；
[0034](3)、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；
[0035](4)、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟(3)的和面機中攪拌5分鐘，然后經(jīng)輥印送料機進入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g /塊的生坯；
[0036](5)、通過傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后此時水分應< 4.0，顏色呈金黃或淡黃，單片重量為7g±0.2g /塊g。
【權利要求】
1.一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝，其特征是由下述重量份數(shù)的組分制成:小麥粉400~430、馬鈴薯全粉95~110、馬鈴薯淀粉39~45、植物油100~120、白砂糖粉130~150、葡萄糖漿10~13、食用鹽6~8、核桃粒45~52、烤雞粉3~4、人造奶油30~33、焦磷酸二氫二鈉0.5~0.7、碳酸氫銨3~5、碳酸氫鈉3~5、 磷酸氫鈣1.5~1.7、水 70 ~80。
2.一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干的制作工藝，其特征是包括以下步驟: (I )、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉按照要求過篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用； (2)、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用； (3)、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻； (4)、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟(3)的和面機中攪拌5~8分鐘，然后經(jīng)輥印送料機進入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g /塊的生坯； (5)、通過傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后單片重量為7g±0.2g / 塊。
【文檔編號】A21D2/36GK103891847SQ201410147776
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月15日 優(yōu)先權日:2014年4月15日
【發(fā)明者】李建忠 申請人:晉城市古陵山食品有限公司