一種剁辣椒的保存方法
【專利摘要】一種剁辣椒的保存方法,包括以下步驟:準備0.2絲的食品級的OPP塑料袋，其顏色有黑和白兩種，尺寸為90CM長，50CM寬；另備編織袋，其長度和寬度稍大于OPP塑料袋）；將加工好的剁辣椒先裝入一只白色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端擰緊捆扎密封；然后裝入第二只白色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端擰緊捆扎密封；再裝入黑色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端擰緊捆扎密封；最后再裝入編織袋中，將編織袋口子擰緊捆扎密封；按從下至上順序，將密封的編織袋按第一層扎口向上，第二層至第六層扎口向下，底部朝上重疊堆放，放置在任一個干凈的閑置空地和室內。本發明保存剁辣椒的方法簡單，節約了成本。
【專利說明】一種剁辣椒的保存方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種剁辣椒的保存方法，屬于辣椒食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]剁辣椒又名糟辣椒，在西南三省普遍用于烹飪各種佳肴時采用的一種調味料，它的味是辣中帶酸，呈半固態狀，還伴有濃郁的醬香味。
[0003]通常的剁辣椒做法是將鮮辣椒去把、去雜質、去除霉爛變質的壞椒，再用清水清洗、浙干、然后用刀剁碎，再加入食鹽進行下壇、或下池，最后進行密封，讓其自然發酵7 —15天即可用作炒菜的調味料，特別是西南三省較全國來說有食鹽習慣，而且每餐都離不開辣椒。這樣產品多數在鮮辣椒剁碎后伴入食鹽裝入陶瓷壇中或裝入墊有食品級塑料袋的池子中存放，并發酵獲得。但通過多種盛裝容器的比較，最終還是用陶瓷容器盛裝，并在該容器中發酵后的剁辣椒味最純香，醬味最重，而且顏色最鮮亮。同時也最安全。
[0004]通過原因分析，之所以這樣制得的剁辣椒效果好，其主要原因是:1、陶瓷運壇的密封性能好。
[0005]2、是陶瓷壇的蔽光性最好。
[0006]如果成批量的生產這種產品，那么需要的陶瓷容器就會需要很多，既占用生產場地,又增加生產成本。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種剁辣椒的保存方法，采用以下技術方案:
一種剁辣椒的保存方法，包括以下步驟:
第一步:準備0.2絲的食品級的OPP塑料袋，OPP塑料袋的顏色有黑和白兩種，OPP塑料袋的尺寸為90CM長，50CM寬，其一端開口，一端密封；另備編織袋，其長度和寬度大于OPP塑料袋；
第二步:將加工好的剁辣椒先裝入一只白色OPP塑料袋中，裝入剁辣椒的數量以能將白色OPP塑料袋的開口端密封為準，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密封；
第三步:然后裝入第二只白色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密
封；
第四步:然后再裝入一只黑色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密
封；
第五步:最后再裝入編織袋中，將編織袋口子使勁擰緊，捆扎密封；
第六步:按從下至上順序，將捆扎密封的編織袋按第一層扎口向上，第二層、第三層、第四層、第五層和第六層扎口向下，底部朝上重疊堆放，放置在任一個干凈的閑置空地和室內；讓其自然發酵7 —15天即可獲得需要的剁辣椒產品。
[0008]采用上述技術方案的有益效果是:
本發明保存剁辣椒的方法簡單，節約了成本，比如要一般的生產方式要刻意的去選擇場地，建窖池，買壇子等等。
【具體實施方式】
[0009]一種剁辣椒的保存方法，包括以下步驟:
第一步:準備0.2絲的食品級的OPP塑料袋，OPP塑料袋的顏色有黑和白兩種，OPP塑料袋的尺寸為90CM長，50CM寬，其一端開口，一端密封；另備編織袋，其長度和寬度大于OPP塑料袋；
第二步:將加工好的剁辣椒先裝入一只白色OPP塑料袋中，裝入剁辣椒的數量以能將白色OPP塑料袋的開口端密封為準，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密封；
第三步:然后裝入第二只白色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密
封；
第四步:然后再裝入一只黑色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密
封；
第五步:最后再裝入編織袋中，將編織袋口子使勁擰緊，捆扎密封；
第六步:按從下至上順序，將捆扎密封的編織袋按第一層扎口向上，第二層、第三層、第四層、第五層和第六層扎口向下，底部朝上重疊堆放，放置在任一個干凈的閑置空地和室內；讓其自然發酵7 —15天即可獲得需要的剁辣椒產品。
【權利要求】
1.一種剁辣椒的保存方法，其特征是，它包括以下步驟: 第一步:準備0.2絲的食品級的OPP塑料袋，OPP塑料袋的顏色有黑和白兩種，OPP塑料袋的尺寸為90CM長，50CM寬，其一端開口，一端密封；另備編織袋，其長度和寬度大于OPP塑料袋； 第二步:將加工好的剁辣椒先裝入一只白色OPP塑料袋中，裝入剁辣椒的數量以能將白色OPP塑料袋的開口端密封為準，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密封； 第三步:然后裝入第二只白色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密封； 第四步:然后再裝入一只黑色OPP塑料袋中，然后用尼龍繩將開口端使勁擰緊，捆扎密封； 第五步:最后再裝入編織袋中，將編織袋口子使勁擰緊，捆扎密封； 第六步:按從下至上順序，將捆扎密封的編織袋按第一層扎口向上，第二層、第三層、第四層、第五層和第六層扎口向下，底部朝上重疊堆放，放置在任一個干凈的閑置空地和室內；讓其自然發酵7 —15天即可獲得需要的剁辣椒產品。
【文檔編號】A23L1/218GK103989120SQ201410229266
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月28日 優先權日:2014年5月28日
【發明者】楊祖萍, 葉家先, 曾少紅, 顏永政, 徐濤 申請人:貴州旭陽食品（集團）有限公司