一種蒸青綠茶的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種蒸青綠茶的生產方法，包括以下步驟：(1)蒸青殺青：在溫度95-100℃下，對茶葉進行殺青75-85s；(2)靜置冷卻；(3)初烘：溫度105-115℃，烘干13min，得到初烘葉；(4)揉捻：將所述初烘葉進行揉捻，得到揉捻葉；(5)炒干：將所述揉捻葉在溫度為160℃條件下，炒干50-60min，得到炒干葉；(6)精揉：將所述炒干葉放置冷卻，進行精揉處理，得到精揉葉；(7)烘干提香：將所述精揉葉進行干燥處理，得到蒸青綠茶。本發明的蒸青綠茶的生產方法制備出的蒸青綠茶具有外形扁直、長短均一、香氣綠豆香以及滋味海苔味的有益效果。
【專利說明】一種蒸青綠茶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉制作【技術領域】，特別涉及一種蒸青綠茶的生產方法。
【背景技術】
[0002]蒸青綠茶是用茶樹鮮葉，通過攤涼、蒸氣殺青、多道揉捻、烘干等加工工藝制作的一種茶葉飲品。現有的蒸青綠茶制作標準工藝方法包括攤涼、蒸青殺青、冷卻、粗揉、揉搶、中揉、精揉、烘培和勻堆裝袋步驟。其中，粗揉采用的粗揉機由粗揉機體、火爐等構成，粗揉機轉筒轉速36轉/分?42轉/分，火爐吹入溫度95°C約35分鐘?45分鐘。以葉子帶有粘性，手握放開會緩慢松開，葉片外觀呈暗綠色而有光澤判斷為粗揉適度；揉捻采用的揉捻機轉速每分鐘28轉?30轉，粗揉葉經進一步揉捻，彌補搓揉不足，每次揉捻時間一般約8分鐘?10分鐘，但對幼嫩葉可以不經揉捻直接進入中揉機；經過粗揉、揉捻后的葉形尚不整齊，必須再揉，使之逐步形成針狀形，便于精揉成條。中揉機構造與工作原理均與粗揉機基本相同，只是無中軸、炒手、壓板，吸入機內溫度401?451卜30分4中，以夜色層鮮綠色、有彈性、手握放開后能自然松開判斷為中揉適度；精揉可以使條形更加細緊，固定鮮、綠潤的顏色，促進蒸青綠茶的香氣和滋味的形成；將精揉葉經烘干處理，除去水份，固定色澤，揮發香氣，便于精制加工。毛茶含水量掌握在4.5%?5%;烘培的毛茶經攤晾冷卻后勻堆，采用厚塑料袋外套編織袋包裝，用塑料繩扎緊袋口，標明產品品種與生產日期后進倉，便于精制篩分、拼堆。
[0003]按照上述方法生產出來的蒸青綠茶,普遍存在香氣不高,略含青臭氣,滋味鮮濃、微苦、略有海苔味，而毛茶外形短碎、長短不一，一般只適合日本市場銷售。為了克服上述問題，尋找一種適合國內市場口味的蒸青綠茶，人們將蒸汽殺青改為滾筒殺青，保留以下工藝工序一樣，這種方法雖然提高了茶葉香氣，毛茶滋味卻似烘青綠茶，未能保留蒸青綠茶鮮靈的口味、海苔味完全消失，同時仍存在毛茶外形短碎、長短不一的問題。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是:提供一種外形扁直、長短均一、具有綠豆香以及海苔味的蒸青綠茶的制備方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
[0006]一種蒸青綠茶的生產方法，包括以下步驟:
[0007](I)蒸青殺青:在溫度95-100°C下，對茶葉進行殺青75-85s ；
[0008](2)靜置冷卻；
[0009](3)初烘:溫度105-115°C，烘干時間12_15min，得到初烘葉；
[0010](4)揉捻:將所述初烘葉進行揉捻，得到揉捻葉；
[0011](5)炒干:將所述揉捻葉在溫度為160°C條件下，炒干50-60min，得到炒干葉；
[0012](6)精揉:將所述炒干葉放置冷卻，進行精揉處理，得到精揉葉；
[0013](7)烘干提香:將所述精揉葉進行干燥處理，得到蒸青綠茶。[0014]本發明的有益效果在于:本發明的蒸青綠茶的生產方法包括蒸青殺青、冷卻、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步驟，與包括蒸青殺青、冷卻、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步驟的現有技術蒸青綠茶制作標準工藝相比，其整體生產方法不同，不再采用同時進行粗揉、揉捻、中揉和精揉步驟，有益于保留茶葉的海苔味；同時炒干和精揉步驟對茶葉的外形進行緊型和造型，使蒸青綠茶外形扁直、長短均一；初烘和炒干兩個步驟則有益于將茶葉的香氣溢散出來，使茶葉香氣濃郁；并對各個具體生產步驟進行改進，使殺青步驟、初烘步驟和炒干步驟同時實現適度的效果，從而制備出的蒸青綠茶具有外形扁直、長短均一、香氣綠豆香以及滋味海苔味的有益效果。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是現有技術蒸青綠茶制作標準工藝制備出的蒸青綠茶的外形圖；
[0016]圖2是本發明實施例的蒸青綠茶的生產方法制備出的蒸青綠茶的外形圖。
【具體實施方式】
[0017]為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式并配合附圖詳予說明。
[0018]本發明最關鍵的構思在于:通過包括蒸青殺青、冷卻、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步驟的蒸青綠茶的生產方法，及其具體生產步驟的改進，使得制備出的蒸青綠茶具有外形扁直、長短均一、香氣綠豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0019]請參閱圖1以及圖2，本發明公開了一種蒸青綠茶的生產方法，包括以下步驟:
[0020](I)蒸青殺青:在溫度95_100°C下，對茶葉進行殺青75-85s ；
[0021](2)靜置冷卻；
[0022](3)初烘:溫度105-115°C，烘干12_15min，得到初烘葉；
[0023](4)揉捻:將所述初烘葉進行揉捻，得到揉捻葉；
[0024](5)炒干:將所述揉捻葉在溫度為160°C條件下，炒干50_60min，得到炒干葉；
[0025](6)精揉:將所述炒干葉放置冷卻，進行精揉處理，得到精揉葉；
[0026](7)烘干提香:將所述精揉葉進行干燥處理，得到蒸青綠茶。
[0027]從上述描述可知，本發明的有益效果在于:本發明的蒸青綠茶的生產方法包括蒸青殺青、冷卻、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步驟，與包括蒸青殺青、冷卻、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步驟的現有技術蒸青綠茶制作標準工藝相比，其整體生產方法不同，不再采用同時進行粗揉、揉捻、中揉和精揉步驟，有益于保留茶葉的海苔味；同時炒干和精揉步驟對茶葉的外形進行緊型和造型，使蒸青綠茶外形扁直、長短均一；初烘和炒干兩個步驟則有益于將茶葉的香氣溢散出來，使茶葉香氣濃郁；并對各個具體生產步驟進行改進，使殺青步驟、初烘步驟和炒干步驟同時實現適度的效果，從而制備出的蒸青綠茶具有外形扁直、長短均一、香氣綠豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0028]實施例一
[0029]本實施例的蒸青綠茶的生產方法包括以下步驟:
[0030]1、茶葉鮮葉采摘標準與養護:鮮葉原料采用一芽二葉標準，鮮葉進廠經過驗收后，及時攤涼，以降低葉溫，防止鮮葉損傷，通過鮮葉排濕裝置除去鮮葉表面的水，最大限度保持鮮葉新鮮度，盡量縮短鮮葉存放時間，對已發生紅變、異味的鮮葉予以剔除；
[0031]2、蒸青殺青:在98°C條件下，對茶葉進行殺青，殺青時間為80秒，此時，葉色呈濃綠色、無青草氣味、顯清香、手抓葉有燙手感和粘手感，以此判斷為殺青適度；
[0032]3、靜置冷卻:蒸汽殺青后的殺青葉，葉溫通常在81°C，葉面附有水蒸氣，通過靜置冷卻，降低葉溫、并散發大部分蒸汽水；
[0033]4、初烘:采用CHR-22型百頁式連續自動烘干機，干燥溫度為110°C，烘干時間為13min，此時葉子帶有粘性、手握放開會緩緩松開、略有清香，以此判斷為初烘適度；
[0034]5、揉捻:采用CR-55型揉捻機，揉捻機轉速47轉/分鐘，揉捻機每筒投葉量為30kg，揉捻時間為17min ；
[0035]6、炒干:揉捻后的茶葉為松條形，將其放入瓶式炒干機進一步進行干燥與緊型，時間55min，投葉量60kg/筒，筒體溫度掌握在160°C。此時，葉條卷曲、色澤翠綠、油潤、水分為15% -16%、略有火香，以此判斷為炒干適度；
[0036]7、精揉:將炒干后的茶葉靜置、冷卻回潮，然后進行精揉造型，精揉時揉盤中央應掌握溫度為60°C，先高后低。往復速度50轉/min，由快轉慢。春茶投葉量每小鍋4kg，夏秋茶投葉量每小鍋3kg?3.5kg。壓力按照“輕-中-重-輕”交替變化，精揉時間為20min，此時，茶葉含水量為10% -12%，手捏茶條易斷有觸手感；
[0037]8、烘干提香:采用真空冷凍干燥機進行，將精揉后的茶葉放入真空冷凍干燥機進行烘干，烘干溫度80°C時間lh，以除去水份、固定色澤、溢出香氣。獲得的茶葉為毛茶，此時，毛茶含水量為4.5%?5% ;
[0038]9、勻堆裝箱:將烘培的毛茶經攤晾冷卻后勻堆裝箱，制得蒸青綠茶成品。
[0039]請參閱圖1和圖2，圖1是現有技術蒸青綠茶制作標準工藝制備出的蒸青綠茶的外形圖，由圖1可知，現有技術蒸青綠茶制作標準工藝制備出的蒸青綠茶外形短碎、長短不一；圖2是本發明實施例的蒸青綠茶的生產方法制備出的蒸青綠茶的外形圖，由圖2可知，本發明實施例的蒸青綠茶的生產方法制備出的蒸青綠茶外形扁直、長短均一，品質遠優于現有技術蒸青綠茶制作標準工藝制備出的蒸青綠茶。
[0040]實施例二
[0041]本實施例的蒸青綠茶的生產方法包括以下步驟:
[0042]1、蒸青殺青:在95°C條件下，對茶葉進行殺青，殺青時間為75秒，此時，葉色呈濃綠色、無青草氣味、顯清香、手抓葉有燙手感和粘手感，以此判斷為殺青適度；
[0043]2、靜置冷卻；
[0044]3、初烘:采用CHR-22型百頁式連續自動烘干機，干燥溫度為105°C，烘干時間為12min，此時葉子帶有粘性、手握放開會緩緩松開、略有清香，以此判斷為初烘適度。
[0045]4、揉捻:采用CR-55型揉捻機，揉捻機轉速45轉/分鐘，揉捻機每筒投葉量為30kg，揉捻時間為15min ；
[0046]5、炒干:揉捻后的茶葉為松條形，將其放入瓶式炒干機進一步進行干燥與緊型，時間50min，投葉量60kg/筒，筒體溫度掌握在160°C。此時，葉條卷曲、色澤翠綠、油潤、水分為15% -16%、略有火香，以此判斷為炒干適度；
[0047]6、精揉:將炒干后的茶葉靜置、冷卻回潮，然后進行精揉造型，精揉時揉盤中央應掌握溫度為60°C，先高后低。往復速度50轉/min，由快轉慢。春茶投葉量每小鍋4kg，夏秋茶投葉量每小鍋3kg?3.5kg。壓力按照“輕-中-重-輕”交替變化，精揉時間為20min，此時，茶葉含水量為10% -12%，手捏茶條易斷有觸手感；
[0048]7、烘干提香:采用真空冷凍干燥機進行，將精揉后的茶葉放入真空冷凍干燥機進行烘干，烘干溫度85°C時間lh，以除去水份、固定色澤、溢出香氣。獲得的茶葉為毛茶，此時，毛茶含水量為4.5%?5%。
[0049]實施例三
[0050]本實施例的蒸青綠茶的生產方法包括以下步驟:
[0051]1、蒸青殺青:在100°C條件下，對茶葉進行殺青，殺青時間為85秒，此時，葉色呈濃綠色、無青草氣味、顯清香、手抓葉有燙手感和粘手感，以此判斷為殺青適度；
[0052]2、靜置冷卻；
[0053]3、初烘:采用CHR-22型百頁式連續自動烘干機，干燥溫度為115°C，烘干時間為15min，此時葉子帶有粘性、手握放開會緩緩松開、略有清香，以此判斷為初烘適度。
[0054]4、揉捻:采用CR-55型揉捻機，揉捻機轉速48轉/分鐘，揉捻機每筒投葉量為30kg，揉捻時間為18min ；
[0055]5、炒干:揉捻后的茶葉為松條形，將其放入瓶式炒干機進一步進行干燥與緊型，時間60min，投葉量60kg/筒，筒體溫度掌握在160°C。此時，葉條卷曲、色澤翠綠、油潤、水分為15% -16%、略有火香，以此判斷為炒干適度；
[0056]6、精揉:將炒干后的茶葉靜置、冷卻回潮，然后進行精揉造型，精揉時揉盤中央應掌握溫度為60°C，先高后低。往復速度50轉/min，由快轉慢。春茶投葉量每小鍋4kg，夏秋茶投葉量每小鍋3kg?3.5kg。壓力按照“輕-中-重-輕”交替變化，精揉時間為20min，此時，茶葉含水量為10% -12%，手捏茶條易斷有觸手感；
[0057]7、烘干提香:采用真空冷凍干燥機進行，將精揉后的茶葉放入真空冷凍干燥機進行烘干，烘干溫度90°C時間45min，以除去水份、固定色澤、溢出香氣。獲得的茶葉為毛茶，此時，毛茶含水量為4.5%?5%。
[0058]綜上所述，本發明提供的蒸青綠茶的生產方法包括蒸青殺青、冷卻、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步驟，與包括蒸青殺青、冷卻、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步驟的現有技術蒸青綠茶制作標準工藝相比，其整體生產方法不同，不再采用同時進行粗揉、揉捻、中揉和精揉步驟，有益于保留茶葉的海苔味；同時炒干和精揉步驟對茶葉的外形進行緊型和造型，使蒸青綠茶外形扁直、長短均一；初烘和炒干兩個步驟則有益于將茶葉的香氣溢散出來，使茶葉香氣濃郁；并對各個具體生產步驟進行改進，使殺青步驟、初烘步驟和炒干步驟同時實現適度的效果，從而制備出的蒸青綠茶具有外形扁直、長短均一、香氣綠豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0059]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【權利要求】
1.一種蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)蒸青殺青:在溫度95-10(TC下，對茶葉進行殺青75-85S； (2)靜置冷卻； (3)初烘:溫度105-115°C，烘干12-15min，得到初烘葉； (4)揉捻:將所述初烘葉進行揉捻，得到揉捻葉； (5)炒干:將所述揉捻葉在溫度為160°C條件下，炒干50-60min，得到炒干葉； (6)精揉:將所述炒干葉放置冷卻，進行精揉處理，得到精揉葉； (7)烘干提香:將所述精揉葉進行干燥處理，得到蒸青綠茶。
2.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(5)炒干中，將所述揉搶葉放入瓶式炒干機，瓶式炒干機的投葉量為60kg。
3.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(4)揉捻為:將所述初烘葉放入CR-55型揉捻機，揉捻機轉速為45-48轉/min，揉捻機投葉量30kg，揉捻時間為 15-18min。
4.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(6)精揉為:將所述炒干葉放置冷卻，進行精揉處理，精揉揉盤中央溫度為60°C，往復速度為50轉/分鐘，壓力以“輕-中-重-輕”順序更替，精揉20min，得到精揉葉。
5.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(7)烘干提香中干燥采用真空冷凍干燥方法。
6.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(I)蒸青殺青的溫度為98°C，殺青時間為80秒。
7.根據權利要求1所述的蒸青綠茶的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)初烘的溫度為110°c，烘干時間為13min。
8.一種根據權利要求1至7任意一項所述的蒸青綠茶的生產方法制備的蒸青綠茶。
【文檔編號】A23G3/06GK104026318SQ201410287556
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月24日 優先權日:2014年6月24日
【發明者】吳仁覓 申請人:福建雙龍茶業有限公司