一種籽粒莧雜糧保健酒及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬微生物釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，為解決現(xiàn)有雜糧酒品種單一，口味單調(diào)、苦澀、香氣寡淡，不符合大眾消費(fèi)者的口味等問(wèn)題，為提高籽粒莧的食用價(jià)值，提供一種籽粒莧雜糧保健酒及制作方法。由籽粒莧葉片、黑豆、黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子經(jīng)粉碎、蒸煮、拌曲發(fā)酵、混合蒸餾等工序，釀造出籽粒莧雜糧保健酒。本發(fā)明雜糧保健酒晶瑩透亮，綿甜柔和，口味獨(dú)特，兼具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與綿柔的口感，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與口味的雙重需求。酒中富含黃酮類(lèi)化合物，有效清除體內(nèi)的氧自由基，抗氧化的能力是維生素E的十倍以上，阻止細(xì)胞的退化、衰老，阻止癌癥的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。有降血脂、降血壓、降血糖作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種籽粒莧雜糧保健酒及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于微生物釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種籽粒莧雜糧保健酒及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 目如，市場(chǎng)主流白酒品種多以商梁、玉米、小麥、大米等大宗糧食為原料，如專(zhuān)利 CN200410027189.X提供了一種高品質(zhì)五糧液的生產(chǎn)工藝，專(zhuān)利CN201010019456. 4介紹了 一種包括大曲制作，發(fā)酵蒸餾，儲(chǔ)藏勾兌的濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，其酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)； 專(zhuān)利CN200710306505.0利用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝產(chǎn)出一種有鳳兼復(fù)合型白酒，棉柔甜爽，香 氣，口味獨(dú)樹(shù)一幟。但這些白酒營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)少，含量低，營(yíng)養(yǎng)保健作用差。雜糧營(yíng)養(yǎng)豐 富，蛋白質(zhì)的氨基酸組成全面，人體必需的8種氨基酸含量高。除含有豐富的鈣、磷和鐵之 夕卜，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、蘆丁與維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素；且 具有降低血壓、血脂、膽固醇，防治癌癥等保健作用。雜糧酒在釀造過(guò)程中通過(guò)微生物的發(fā) 酵過(guò)程可將各種營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)融合，進(jìn)一步增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)保健作用。然而現(xiàn)有雜糧酒，釀造工 藝簡(jiǎn)單，雜糧品種單一，口味單調(diào)，苦澀，香氣寡淡，不符合大眾消費(fèi)者的品酒口味。如專(zhuān)利 CN103436418A發(fā)明了一種以蕎麥為主要原料的蕎麥就釀制工藝；專(zhuān)利CN103602547A提供 了一種以黑小麥為主搭配綠小麥，藜麥為原料的黑麥酒生產(chǎn)工藝。
[0003] 籽粒覽又名千穗谷，是覽科覽屬（Amaranthus hypochondriacus L.) -年生糧、 飼、菜兼用型作物。株高250-350厘米，莖桿直立，有鈍棱，粗3-5厘米，單葉，互生，倒卵形 或卵狀橢圓形。圓錐狀根系，主根不發(fā)達(dá)，側(cè)根發(fā)達(dá)，根系龐大，多集中于10-30厘米的土層 內(nèi)。
[0004] 籽粒莧是一種糧、飼、菜和觀賞兼用、營(yíng)養(yǎng)豐富的高產(chǎn)作物。苗期葉片蛋白質(zhì)含 量高達(dá)21. 8%，賴氨酸0. 74%，成熟期葉片蛋白質(zhì)含量仍可達(dá)18. 8%。葉片柔軟，氣味純正， 各種畜禽均喜食。籽粒莧中蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，莖葉和籽粒中粗蛋白質(zhì)含量分別為 17. 7-27. 1%和30%以上。籽粒莧莖葉柔軟多汁，是各類(lèi)畜禽理想的青飼料，豬、雞、鴨、鵝、 牛、兔均喜食，也是魚(yú)極好的青飼料，喂畜禽可代替部分精飼料，籽實(shí)也是家禽的優(yōu)質(zhì)精飼 料。目前籽粒莧用作飼料、糧食、菜都有報(bào)道，但是用于釀酒的還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明為了解決現(xiàn)有雜糧酒品種單一，口味單調(diào)、苦澀、香氣寡淡，不符合大眾消 費(fèi)者的口味等問(wèn)題，為了提高籽粒莧的食用價(jià)值，提供了一種籽粒莧雜糧保健酒及制作方 法。
[0006] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種籽粒莧雜糧保健酒，原料以及配比如下： 籽粒莧葉片4%-9%、黑豆1%-2%、黑麥20%-30%、苦蕎15%-30%、燕麥20%-30%、薏苡仁5%-25%、 糜子 5%-12%。
[0007] 優(yōu)選配比為：配方1 :籽粒莧葉片4%、黑豆1%、黑麥20%、苦蕎15%、燕麥30%、薏苡仁 25%、糜子5% ;配方2 :籽粒莧葉片9%、黑豆1%、黑麥30%、苦蕎15%、燕麥20%、薏苡仁20%、糜 子5%。
[0008] -種籽粒莧雜糧保健酒的制作工藝，包括以下步驟： (1) 選料處理：將黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子、黑豆分別篩選去除雜質(zhì)后粉碎，粉碎 后能通過(guò)1. 2mm篩孔的細(xì)粉占50%，分離出的麩皮收集備用；將籽粒莧葉片研磨碎后榨汁； (2) 攪拌蒸煮：將粉碎后的黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子粉按比例混合制成混合料； 按照混合料與水的比例為2 :1向混合料中加水?dāng)嚢瑁o置1小時(shí)后混合均勻；將混合均勻 的混合料撒入蒸鍋中，表面撒一層分離出的麩皮，蒸汽溢出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸煮1小時(shí)即可； 將籽粒莧葉片榨出的汁與水按2 :1比例混合后按比例加入黑豆粉，煮沸0. 5小時(shí)； (3) 拌曲發(fā)酵：將蒸煮好的混合料攤開(kāi)，待溫度降至20-30 °C時(shí)加入原混合料質(zhì) 量5%-8%的酒曲酵母，密閉發(fā)酵18-21天；煮沸后的籽粒筧汁與黑豆的混合液溫度降至 20-30°C時(shí)加入混合液總重量1%的酒曲酵母和1%的乳酸桿菌(Lacio知ciBm)，密閉發(fā)酵 3-5天，期間搖動(dòng)2-3次； (4) 混合蒸餾：將發(fā)酵好的籽粒筧黑豆混合液與發(fā)酵好的混合料攪拌均勻，表面鋪一 層分離出的麩皮，進(jìn)行蒸煮分餾，待蒸汽溢出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)35min，分餾得到雜糧基酒；基酒 中加入占基酒總重量〇. 1%的120°C滅菌后的苦蕎顆粒浸泡24h，過(guò)濾后在15-25°C條件下陳 釀90天，制得籽粒莧雜糧保健酒。
[0009] 本發(fā)明與現(xiàn)有產(chǎn)品相比：配方獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。其制作工藝特點(diǎn)是： 分開(kāi)發(fā)酵，混合蒸餾。雜糧的固態(tài)發(fā)酵與籽粒莧的液態(tài)發(fā)酵分開(kāi)進(jìn)行，互不干擾，有利于各 自發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生和累積；混合蒸餾將兩種發(fā)酵方式生產(chǎn)的發(fā)酵產(chǎn)物有機(jī)的結(jié)合在一起， 形成了雜糧酒獨(dú)特的品味。釀制的籽粒莧雜糧保健酒晶瑩透亮，香氣淡雅，酯香足，入口綿 柔，綿甜柔和，爽凈，回味甘或厚實(shí)，口味獨(dú)特，兼具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與綿柔的口感，滿足 了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與口味的雙重需求。釀制的籽粒莧雜糧保健酒的酒度略低于傳統(tǒng)白酒；酒 體酸度總體來(lái)說(shuō)較小，利于改善口感，使得酒的口味獨(dú)特；酯含量適中，利于使酒體香氣散 發(fā)，酸、醇、酯的混合決定了酒的口感綿柔爽凈。本發(fā)明所釀造的籽粒莧雜糧保健酒中富含 黃酮類(lèi)化合物，黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，抗氧化的能力是 維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力。此外黃酮類(lèi)化合物能促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力，有降血 月旨、降血壓、降血糖作用。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但并不用來(lái)限定本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 : 一種籽粒莧雜糧保健酒，原料及配比如下：配方1 :籽粒莧葉片4%、黑豆1%、黑麥20%、 苦蕎15%、燕麥30%、薏苡仁25%、糜子5% ;制備步驟如下： (1) 選料處理：將黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子、黑豆分別篩選去除雜質(zhì)后粉碎，粉碎 后能通過(guò)1. 2mm篩孔的細(xì)粉占50%，分離出的麩皮收集備用；將籽粒莧葉片研磨碎后榨汁； (2) 攪拌蒸煮：將粉碎后的黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子粉按比例混合制成混合料； 按照混合料與水的比例為2 :1向混合料中加水?dāng)嚢瑁o置1小時(shí)后混合均勻；將混合均勻 的混合料撒入蒸鍋中，表面撒一層分離出的麩皮，蒸汽溢出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸煮1小時(shí)即可；
【權(quán)利要求】
1. 一種籽粒莧雜糧保健酒，其特征在于：原料以及配比如下：籽粒莧葉片4%-9%、黑豆 1%-2%、黑麥 20%-30%、苦蕎 15%-30%、燕麥 20%-30%、薏苡仁 5%-25%、糜子 5%-12%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種籽粒莧雜糧保健酒，其特征在于：籽粒莧葉片4%、黑豆 1%、黑麥20%、苦蕎15%、燕麥30%、薏苡仁25%、糜子5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種籽粒莧雜糧保健酒，其特征在于：籽粒莧葉片9%、黑豆 1%、黑麥30%、苦蕎15%、燕麥20%、薏苡仁20%、糜子5%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種籽粒莧雜糧保健酒，其特征在于：制作工藝包 括以下步驟： (1) 選料處理：將黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子、黑豆分別篩選去除雜質(zhì)后粉碎，粉碎 后能通過(guò)1. 2mm篩孔的細(xì)粉占50%，分離出的麩皮收集備用；將籽粒莧葉片研磨碎后榨汁； (2) 攪拌蒸煮：將粉碎后的黑麥、苦蕎、燕麥、薏苡仁、糜子粉按比例混合制成混合料； 按照混合料與水的比例為2 :1向混合料中加水?dāng)嚢瑁o置1小時(shí)后混合均勻；將混合均勻 的混合料撒入蒸鍋中，表面撒一層分離出的麩皮，蒸汽溢出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸煮1小時(shí)即可； 將籽粒莧葉片榨出的汁與水按2 :1比例混合后按比例加入黑豆粉，煮沸0. 5小時(shí)； (3) 拌曲發(fā)酵：將蒸煮好的混合料攤開(kāi)，待溫度降至20-30 °C時(shí)加入原混合料質(zhì) 量5%-8%的酒曲酵母，密閉發(fā)酵18-21天；煮沸后的籽粒筧汁與黑豆的混合液溫度降至 20-30°C時(shí)加入混合液總重量1%的酒曲酵母和1%的乳酸桿菌(Lacio知ciBm)，密閉發(fā)酵 3-5天，期間搖動(dòng)2-3次； (4) 混合蒸餾：將發(fā)酵好的籽粒筧黑豆混合液與發(fā)酵好的混合料攪拌均勻，表面鋪一層 分離出的麩皮，進(jìn)行蒸煮分餾，待蒸汽溢出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)35min，分餾得到雜糧基酒；基酒中 加入占基酒總重量〇. 1%的120°C滅菌后的苦蕎顆粒浸泡24h，過(guò)濾后在15-25°C條件下陳釀 90天，制得籽粒莧雜糧保健酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104099213SQ201410293583
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】趙佳, 梁宏, 黃靜, 王長(zhǎng)彪, 陳哲, 董艷輝 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心