干木瓜絲的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種干木瓜絲的加工方法，包括去皮切塊、清洗、切絲、護色、烘干、包裝和滅菌，其特征在于：挑選新鮮青番木瓜去皮切塊，清洗后再切成木瓜絲，立即放入護色液中，然后進行三次熱風循環烘干攤晾，得到干木瓜絲，進行真空包裝后滅菌，得到干木瓜絲。本發明干木瓜絲的加工方法具有加工簡單，烘干后木瓜絲的色澤不變，保存時間長，木瓜絲品質好等特點。
【專利說明】干木瓜絲的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種農副產品加工領域，具體涉及一種干木瓜絲的加工方法。

【背景技術】
[0002] 木瓜，又稱番木瓜、乳瓜、萬壽果，【拉丁文】Carica papaya L，為熱帶、亞熱帶常綠 軟木質大型多年生草本植物，常綠軟木質小喬木，高達8-10米，具乳汁；莖不分枝或有時于 損傷處分枝，具螺旋狀排列的托葉痕。果實長于樹上，外形像瓜，故名之木瓜。有"嶺南果 王"之稱，無論作水果之用還是煲湯，都是清心潤肺佳品。木瓜性平味甘，清心潤肺、健胃益 脾，用做婦女催乳的湯品時采用未成熟的木瓜，用做潤肺健胃的湯品則采用成熟的木瓜。木 瓜富含氨基酸、維生素 A、Bl、B2、C，礦物質鐵、鈣、鉀，還有天然植物多糖、蛋白質、及木瓜蛋 白酶、番木瓜堿等。其中所含有的17種以上氨基酸包括了全部人體必需氨基酸，其維生素 C的含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足供成為有一天所需的維生素 C。故木瓜在 中國素有"萬壽果"之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。
[0003] 木瓜含水量90%以上，容易腐爛，存放時間不長，必須對木瓜進行干燥，才能使木 瓜存放時間更長久。傳統的木瓜的干燥方法存在干燥效率低，干燥時間長達幾十小時，干燥 品質差等問題。而且木瓜長時間在200°C以上的高溫環境中干燥，容易造成木瓜干制品褐變 嚴重，一些功能性營養成分也會因被氧化而損失。
[0004] 目前一些廠家在木瓜的干燥加工中常常加入食品添加劑進行護色，目前有不少科 技期刊和專利文獻對相關技術進行了公開，我們摘錄了以下部分文摘作為本發明的技術背 景： 1、中國專利，名稱：一種組合干燥番木瓜片的加工方法，申請(專利）號： CN201210249383. 7公開（公告)號：CN102754783A 申請(專利權)人：福建農業大學地 址：福建省福州市倉山區建新鎮金山學區，發明（設計）人：林河通；王紹青；王志艷；黃美 香，摘要：一種組合干燥番木瓜片的加工方法，所述的組合干燥是熱風干燥和微波真空干 燥相結合。以番木瓜果實為原來，經挑選、清洗、去皮、切分后的番木瓜果實片進行護色處 理，然后進行前期熱風干燥至含水率為30%-60%，再微波真空干燥至含水量為5%-8%。
[0005] 2、中國專利，名稱：一種天然木瓜干片的加工方法，申請(專利）號： CN201310343591. 8公開（公告）號：CN103380847A申請(專利權）人：南寧市華僑投資 區深景園食品有限公司地址：廣西壯族自治區南寧市南寧-東盟經濟開發區安平路26 號，發明（設計）人：鄭致遠，摘要：一種天然木瓜干片的加工方法，將木瓜去皮切片，糖水 濃縮到35° BX后冷卻，加入檸檬酸、蘋果酸和山梨酸鉀完全溶解于糖水中，再加入木瓜片， 維持溫度在25-28°C進行糖浸；每天加糖至檢測糖度達到35° BX時撈起木瓜片，浙干糖水； 將浙干糖水的木瓜片放入烘干機中，先以48-52°C烘16-20個小時，翻面，然后以70-75°C繼 續烘干，至含水量為13. 5-15%，上糯米紙糖粉后包裝即得成品。
[0006] 上述文獻在木瓜干燥過程中加入抗壞血酸、檸檬酸、氯化鋅、食用檸檬半胱氨酸等 食品添加劑只能對木瓜表面進行護色，缺乏抗氧化作用，木瓜在高溫過程中氧化不僅會使 木瓜營養成分變質，而且還會使木瓜絲表面退色、變色和破壞木瓜酶等，從而降低木瓜絲的 感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
[0007] 由此可見，現有的木瓜干燥加工工藝均存在一些不足，因此，選擇一種工藝簡單、 設備易操作，且在干燥過程中對木瓜的外觀無影響，而且還能保持木瓜的營養物質不被破 壞的工藝顯得尤為重要。


【發明內容】

[0008] 本發明的目的是提供一種工藝簡單，生產周期短，既能保持木瓜外觀，又不損害木 瓜的營養，不氧化變色，保留一定木瓜酶的干木瓜絲的加工方法。
[0009] 為了實現上述目的，本發明的一種干木瓜絲的加工方法，包括去皮切塊、清洗、切 絲、護色、烘干、包裝和滅菌； 所述的去皮切塊為挑選新鮮未成熟的木瓜放入去皮切塊機內去皮，再切成四塊； 所述的清洗為將切成四塊的木瓜塊放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土、雜質以 及分離出木瓜種子； 所述的切絲為將清洗好的木瓜塊放入切絲機中，將木瓜塊切成大小均勻的木瓜絲； 所述的護色為將木瓜切絲后立刻投入護色液中完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成 分和質量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羥基茴香醚 1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次烘干，烘干過程進一步分離出殘留在木瓜絲上的種子； 所述的包裝為將干木瓜絲放入包裝機中進行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的木瓜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對木瓜絲進行照射。
[0010] 以上所述的木瓜絲三次烘干過程如下： 第一次烘干，將木瓜絲置于烘干機，烘干溫度為60-90°C，時間為15-20分鐘，第一次烘 干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻， 攤晾時間為30-60分鐘； 第二次烘干，將木瓜絲置于烘干機烘干溫度為55-85°C，時間為12-18分鐘，第二次烘 干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻， 攤晾時間為25?55分鐘； 第三次烘干，將木瓜絲置于烘干機中，烘干溫度為50-80°C，時間為10-15分鐘，第三 次烘干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷 卻，攤晾時間為20?50分鐘，得到含水量為10%以下的木瓜絲。
[0011] 以上所述的木瓜絲烘干過程采用熱風循環烘干，所述的熱風循環烘干為木瓜絲在 烘干機內由鏈條帶動進行5-8次循環烘干。
[0012] 以上所述的木瓜絲烘干過程進一步分離出殘留在木瓜絲上的種子是將木瓜絲采 用安裝有震動式裝置的烘干機上進行烘干。
[0013] 與現有技術相比，本發明干木瓜絲的加工方法的有益效果是： 1.本發明加工方法生產周期短、能耗低、成本低，木瓜絲烘干均勻，加工后的木瓜絲含 水量在10%以下，易于長期存放。
[0014] 2.本發明采用多次熱風循環低溫烘干，并在烘干后立即攤晾，使得在烘干過程中 木瓜絲的有機物不會被氧化，色澤不變，最大限度地保留了木瓜的營養，提高了木瓜的甜脆 及清涼爽口感。
[0015] 3、本發明在干燥前浸泡護色液不僅能阻止和延緩木瓜絲在干燥時氧化變質，提高 木瓜絲干燥過程的穩定性和延長木瓜絲的貯存期，還能保留一定定木瓜酶可以使得在今后 加工為方便食品或者制作肉類菜肴的時候發揮其軟化，使肉類口感更好。，例如烹調牛肉的 時候，加適量本發明的木瓜絲，能夠減輕韌性，炒制過程保持鮮嫩的口感。
[0016] 4.本發明滅菌采用輻照滅菌，與加熱、冷藏等傳統的食品殺菌技術相比，輻照滅菌 過程中不添加任何化學物質，產生的熱量少；輻照不會留下任務殘留物，不污染環境；穿透 能力強，滅菌徹底。

【具體實施方式】
[0017] 實施例1 (1)挑選新鮮青番木瓜放入去皮切塊機內，將木瓜去皮后切成四塊； (2 )將木瓜塊放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土、雜質以及分離出木瓜種子； (3) 切絲為將清洗好的木瓜塊放入切絲機中，將木瓜塊切成大小均勻的木瓜絲； (4) 將切木瓜絲后立刻投入護色液中，木瓜絲完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分 和質量百分比為：茶多酚5%、異抗壞血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚2%，余量為 純凈水； (5) 將木瓜絲放入烘干機第一次烘干，烘干溫度為90°C，時間為15分鐘，第一次烘干完 成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻，攤晾 時間為60分鐘；將木瓜絲再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為80°C，時間為12分鐘， 第二次烘干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸 汽、冷卻，攤晾時間為55分鐘；將木瓜絲置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為60°C，時間 為10分鐘，第三次烘干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡 快散發熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為50分鐘，得到含水量為10%以下的木瓜絲；木瓜絲在干燥 機震動過程中分離出殘留在木瓜絲上的粒子，木瓜絲烘干過程采用熱風循環烘干，所述的 熱風循環烘干為木瓜絲在烘干機內由鏈條帶動進行5-8次循環烘干； (6) 將干木瓜絲放入包裝機中進行真空包裝； (7) 將包裝后的木瓜絲放入鈷-60輻照裝置用8kGy劑量的γ射線對木瓜絲進行照射。
[0018] 實施例2 (1)挑選新鮮青番木瓜放入去皮切塊機內，將木瓜去皮后切成四塊； (2 )將木瓜塊放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土、雜質以及分離出木瓜種子； (3) 切絲為將清洗好的木瓜塊放入切絲機中，將木瓜塊切成大小均勻的木瓜絲； (4) 將切木瓜絲后立刻投入護色液中，木瓜絲完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分 和質量百分比為：茶多酚3%、異抗壞血酸2%、肌醇六磷酸1%和丁基羥基茴香醚1%，余量為 純凈水； (5) 將木瓜絲放入烘干機第一次烘干，烘干溫度為85°C，時間為18分鐘，第一次烘干完 成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻，攤晾
【權利要求】
1. 一種干木瓜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮切塊、清洗、切絲、護色、烘干、包 裝和滅菌； 所述的去皮切塊為挑選新鮮未成熟的木瓜放入去皮切塊機內去皮，再切成四塊； 所述的清洗為將切成四塊的木瓜塊放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土、雜質以 及分離出木瓜種子； 所述的切絲為將清洗好的木瓜塊放入切絲機中，將木瓜塊切成大小均勻的木瓜絲； 所述的護色為將木瓜切絲后立刻投入護色液中完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成 分和質量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羥基茴香醚 1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次烘干，烘干過程進一步分離出殘留在木瓜絲上的種子； 所述的包裝為將干木瓜絲放入包裝機中進行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的木瓜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對木瓜絲進行照射。
2. 根據權利要求1所述的干木瓜絲的加工方法，其特征在于：所述的木瓜絲三次烘干 過程如下： 第一次烘干，將木瓜絲置于烘干機，烘干溫度為60-90°C，時間為15-20分鐘，第一次烘 干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻， 攤晾時間為30-60分鐘； 第二次烘干，將木瓜絲置于烘干機烘干溫度為55-85°C，時間為12-18分鐘，第二次烘 干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷卻， 攤晾時間為25?55分鐘； 第三次烘干，將木瓜絲置于烘干機中，烘干溫度為50-80°C，時間為10-15分鐘，第三 次烘干完成后，立即將木瓜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使木瓜絲盡快散發熱蒸汽、冷 卻，攤晾時間為20?50分鐘，得到含水量為10%以下的木瓜絲。
3. 根據權利要求1所述的干木瓜絲的加工方法，其特征在于：所述的木瓜絲烘干過程 采用熱風循環烘干，所述的熱風循環烘干為木瓜絲在烘干機內由鏈條帶動進行5-8次循環 烘干。
4. 根據權利要求1所述的干木瓜絲的加工方法，其特征在于：所述的木瓜絲烘干過程 進一步分離出殘留在木瓜絲上的種子是將木瓜絲采用安裝有震動式裝置的烘干機上進行 烘干。
【文檔編號】A23L1/212GK104095211SQ201410303784
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】尹大建, 陳麗香 申請人:尹大建