香蕉、紅棗復(fù)合果汁及制備方法
【專利摘要】一種香蕉、紅棗復(fù)合果汁及制備方法，是由香蕉汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和黃河蜜瓜汁的質(zhì)量比例為10%:10%;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的14%;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.4%。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤均勻一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；細(xì)膩、均勻、無沉淀。理化指標(biāo)：總糖度10%-13%;總酸度0.6%-0.7%;重金屬含量不得超標(biāo)。
【專利說明】香蕉、紅棗復(fù)合果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及香蕉、紅棗復(fù)合果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價(jià)值，屬于"弱堿性食品"，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意 義。香蕉質(zhì)地柔軟、清甜芳香、營養(yǎng)豐富、深受人們喜愛。每1〇〇克香蕉含碳水化合物18. 8 克，蛋白質(zhì)1. 5克，維生素 C10毫克，維生素 A200毫克，鉀282毫克紅棗屬鼠李科，落葉喬木。 紅棗既可食用，亦能入藥，維生素 C含量較高，對(duì)人體具有滋補(bǔ)作用。香蕉屬躍變型果實(shí)，不 易貯藏。長期以來，香蕉以鮮食為主，加工品只有少量的香蕉干、香蕉醬，香蕉飲料很少，單 純以香蕉味原料加工成飲料，其外觀、口味均不理想。用香蕉與紅棗以一定比例復(fù)合制成飲 料，不但營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味亦很獨(dú)特。此產(chǎn)品對(duì)預(yù)防便秘、利尿有一定作用，對(duì)牙床組織潰爛 出血、痔瘡有特殊療效。現(xiàn)有技術(shù)中，利用紅棗與其它水果結(jié)合，制成的復(fù)合果汁較多，但與 香蕉配合制成果汁的報(bào)道尚沒有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種香蕉、紅棗制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法，以 克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取香蕉、紅棗，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配； 2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述香蕉、紅棗復(fù)合果汁，是由香蕉汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在 于，紅棗汁和香蕉汁的質(zhì)量比例為10%: 10%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的14% ;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的 0· 4%。
[0008] 香蕉汁的制備方法是：
[0009] 1)選果：選擇符合原料品質(zhì)要求的香蕉，剔除霉?fàn)€等不合格者；
[0010] 2)去皮、切分：表面清洗干凈，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的塊狀；
[0011] 3)混合、打漿：與含0.5%檸檬酸的果膠酶液混合，并用50目打漿機(jī)進(jìn)行初步打 漿；
[0012] 4)酶解：果膠酶用量0. 03%、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間2小時(shí)；
[0013] 5)打漿：酶解后的香蕉液再用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，離心分離并取得香蕉汁。
[0014] 紅棗汁的制備方法是：
[0015] 1)選果：選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗；剔除成熟度 低、霉?fàn)€、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物；
[0016] 2)清洗：用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈棗面雜物；
[0017] 3)預(yù)煮：將紅棗倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮，料水比例為1 : 7, 75-80°C煮制35分鐘；
[0018] 4)打漿：預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，使果肉與果核分離 并取得漿液；
[0019] 5)過濾：將膠體磨調(diào)成500-600目，打碎果肉，經(jīng)過濾可得棗汁。
[0020] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0021] 1)按照比例稱取香蕉汁、紅棗汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0022] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0023] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0024] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0025] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0026] 色澤均勻一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；細(xì)膩、均勻、無沉淀。
[0027] 理化指標(biāo)：
[0028] 總糖度10% -13% ;總酸度0. 6% -0. 7% ;重金屬含量不得超標(biāo)。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取香蕉、紅棗，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0030] 具體為：所述香蕉、紅棗復(fù)合果汁，是由香蕉汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在 于，紅棗汁和香蕉汁的質(zhì)量比例為10%: 10%。
[0031] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的14% ;復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的 0· 4%。
[0032] 香蕉汁的制備方法是：
[0033] 1)選果：選擇符合原料品質(zhì)要求的香蕉，剔除霉?fàn)€等不合格者；
[0034] 2)去皮、切分：表面清洗干凈，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的塊狀；
[0035] 3)混合、打漿：與含0. 5%檸檬酸的果膠酶液混合，并用50目打漿機(jī)進(jìn)行初步打 漿；
[0036] 4)酶解：果膠酶用量0. 03%、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間2小時(shí)；
[0037] 5)打漿：酶解后的香蕉液再用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，離心分離并取得香蕉汁。
[0038] 紅棗汁的制備方法是：
[0039] 1)選果：選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗；剔除成熟度 低、霉?fàn)€、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物；
[0040] 2)清洗：用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈棗面雜物；
[0041] 3)預(yù)煮：將紅棗倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮，料水比例為1 : 7, 75-80°C煮制35分鐘；
[0042] 4)打漿：預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，使果肉與果核分離 并取得漿液；
[0043] 5)過濾：將膠體磨調(diào)成500-600目，打碎果肉，經(jīng)過濾可得棗汁。
[0044] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0045] 1)按照比例稱取香蕉汁、紅棗汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0046] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0047] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0048] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0049] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0050] 色澤均勻一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；細(xì)膩、均勻、無沉淀。
[0051] 理化指標(biāo)：
[0052] 總糖度10% -13% ;總酸度0. 6% -0. 7% ;重金屬含量不得超標(biāo)。
【權(quán)利要求】
1. 一種香蕉、紅棗復(fù)合果汁，是由香蕉汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在于，紅棗汁和 香蕉汁的質(zhì)量比例為10% : 10% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的14% ;復(fù) 合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的〇. 4%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，香蕉汁的制備方法是： 1) 選果：選擇符合原料品質(zhì)要求的香蕉，剔除霉?fàn)€等不合格者； 2) 去皮、切分：表面清洗干凈，浙去表水后去皮并切成2-3厘米厚的塊狀； 3) 混合、打漿：與含0. 5%檸檬酸的果膠酶液混合，并用50目打漿機(jī)進(jìn)行初步打漿； 4) 酶解：果膠酶用量0. 03%、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間2小時(shí)； 5) 打漿：酶解后的香蕉液再用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，離心分離并取得香蕉汁。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，紅棗汁的制備方法是： 1) 選果：選擇成熟度高，顏色紫紅，果肉緊密，棗香濃郁的臨澤小棗；剔除成熟度低、霉 爛、蟲蛀的棗，去除原料中的雜物； 2) 清洗：用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈棗面雜物； 3) 預(yù)煮：將紅棗倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮，料水比例為1 : 7, 75-80°C煮制35分鐘； 4) 打漿：預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，使果肉與果核分離并取 得漿液； 5) 過濾：將膠體磨調(diào)成500-600目，打碎果肉，經(jīng)過濾可得棗汁。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取香蕉汁、紅棗汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104207263SQ201410361079
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存