甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁及制備方法
【專利摘要】一種甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁及制備方法，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質(zhì)量比例分別為10％∶4％。所述輔料及質(zhì)量比分別是：果膠為總質(zhì)量的0.1％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩(wěn)定、無(wú)分層、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風(fēng)味，無(wú)異味，酸甜適口。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥10％；總酸≤0.5克/升；重金屬含量符合國(guó)家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說(shuō)明】甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合蔬菜汁領(lǐng)域，具體涉及甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合蔬菜汁有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。甜椒為茄科辣椒屬植物，枸杞與甜椒同為茄科植物，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，素有“紅寶”美稱，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中引為上品，既是食品又是藥品，具有很高的藥用價(jià)值。紅甜椒含有辣椒紅素，枸杞含有玉米黃素等類胡蘿卜素物質(zhì)。這些物質(zhì)是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)，能有效消除人體內(nèi)的自由基，具有養(yǎng)顏、抗衰老、抗癌、抗心腦血管疾病、抗白內(nèi)障等作用，還可轉(zhuǎn)化為維生素A補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。此外，紅甜椒還含有豐富的維生素C。枸杞中的枸杞多糖能提高人的免疫功能。甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁采用果蔬本身特有的色素和酸味，色澤自然、口感醇厚，是一種符合現(xiàn)代人健康飲食觀念的新型保健復(fù)合蔬菜汁飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以甜椒和枸杞制成的復(fù)合蔬菜汁，及該蔬菜汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取甜椒、枸杞，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:1)、選料、清洗、打漿；2)、果膠酶處理；3)超聲波處理；4)過(guò)濾；5)復(fù)合調(diào)配；6)均質(zhì)；7)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質(zhì)量比例分別為10%: 4%。
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠為總質(zhì)量的0.1 %。
[0008]甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁的制備方法是:
[0009]I)原料選擇、清洗與打漿:選擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷及無(wú)腐爛變質(zhì)的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)，除去紅甜椒的內(nèi)囊、種子，適當(dāng)切分后，加6倍水用打漿機(jī)進(jìn)行打漿。選用粒大、色紅、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味，未經(jīng)堿液、熏硫等任何化學(xué)藥劑處理的枸杞，用流動(dòng)水充分洗滌，去除泥沙、雜質(zhì)，再加8倍水用打漿機(jī)打漿；
[0010]2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內(nèi)，加熱到40°C，然后加入漿液質(zhì)量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時(shí)，并不斷攪拌，果膠酶處理結(jié)束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘；
[0011]3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質(zhì)的充分溶出，當(dāng)漿液溫度降低到60-70°C時(shí)，使用超聲波發(fā)生器對(duì)漿液進(jìn)行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時(shí)間40分鐘；
[0012]4)過(guò)濾:漿液經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁；
[0013]5)復(fù)合調(diào)配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1%的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻；
[0014]6)均質(zhì):將混合均勻的配料65°C預(yù)熱，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機(jī)工作壓力為25兆帕；
[0015]7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90_95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
[0016]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0017]橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩(wěn)定、無(wú)分層、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風(fēng)味，無(wú)異味，酸甜適口。
[0018]理化指標(biāo):
[0019]可溶性固形物彡10%;總酸< 0.5克/升；重金屬含量符合國(guó)家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。

【具體實(shí)施方式】
[0020]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取甜椒、枸杞，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:I)、選料、清洗、打漿；2)、果膠酶處理；3)超聲波處理；4)過(guò)濾；5)復(fù)合調(diào)配；6)均質(zhì)；7)殺菌、冷卻。
[0021]具體為:所述甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質(zhì)量比例分別為10%: 4%。
[0022]所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠為總質(zhì)量的0.1 %。
[0023]甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁的制備方法是:
[0024]I)原料選擇、清洗與打漿:選擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷及無(wú)腐爛變質(zhì)的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)，除去紅甜椒的內(nèi)囊、種子，適當(dāng)切分后，加6倍水用打漿機(jī)進(jìn)行打漿。選用粒大、色紅、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味，未經(jīng)堿液、熏硫等任何化學(xué)藥劑處理的枸杞，用流動(dòng)水充分洗滌，去除泥沙、雜質(zhì)，再加8倍水用打漿機(jī)打漿；
[0025]2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內(nèi)，加熱到40°C，然后加入漿液質(zhì)量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時(shí)，并不斷攪拌，果膠酶處理結(jié)束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘；
[0026]3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質(zhì)的充分溶出，當(dāng)漿液溫度降低到60-70°C時(shí)，使用超聲波發(fā)生器對(duì)漿液進(jìn)行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時(shí)間40分鐘；
[0027]4)過(guò)濾:漿液經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁；
[0028]5)復(fù)合調(diào)配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1%的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻；
[0029]6)均質(zhì):將混合均勻的配料65°C預(yù)熱，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機(jī)工作壓力為25兆帕；
[0030]7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90_95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
[0031]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0032]橙紅色，色澤均勻一致；汁液均勻穩(wěn)定、無(wú)分層、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，允許有少量沉淀；具有成熟紅甜椒和枸杞特有的風(fēng)味，無(wú)異味，酸甜適口。
[0033]理化指標(biāo):
[0034]可溶性固形物彡10%;總酸< 0.5克/升；重金屬含量符合國(guó)家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質(zhì)量比例分別為10%: 4% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠為總質(zhì)量的0.1%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁的制備方法是: 1)原料選擇、清洗與打漿:選擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷及無(wú)腐爛變質(zhì)的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)，除去紅甜椒的內(nèi)囊、種子，適當(dāng)切分后，加6倍水用打漿機(jī)進(jìn)行打漿。選用粒大、色紅、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味，未經(jīng)堿液、熏硫等任何化學(xué)藥劑處理的枸杞，用流動(dòng)水充分洗滌，去除泥沙、雜質(zhì)，再加8倍水用打漿機(jī)打漿； 2)果膠酶處理:分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內(nèi)，加熱到40°C，然后加入漿液質(zhì)量0.02%的果膠酶，恒溫保持2-3小時(shí)，并不斷攪拌，果膠酶處理結(jié)束后迅速加熱至100°C滅酶10分鐘； 3)超聲波處理:為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質(zhì)的充分溶出，當(dāng)漿液溫度降低到60-70°C時(shí)，使用超聲波發(fā)生器對(duì)漿液進(jìn)行震蕩處理；工藝條件為:頻率25千赫茲，時(shí)間40分鐘； 4)過(guò)濾:漿液經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁； 5)復(fù)合調(diào)配:按照紅甜椒汁10%、枸杞汁4%及果膠0.1 %的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻； 6)均質(zhì):將混合均勻的配料65°C預(yù)熱，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機(jī)工作壓力為25兆帕； 7)殺菌、冷卻:定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90-95°C殺菌20分鐘，冷水冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104223229SQ201410361076
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存