一種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種螺旋藻泥夾心食品，所述螺旋藻泥夾心食品包括內(nèi)餡和包裹所述內(nèi)餡的外殼，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑10?20%、生粉2?3.5%、糯米粉2?4%、全脂奶粉4?6%、螺旋藻藻泥2?17%、水余量；所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑5?15%、生粉1.5?5%、糯米粉1.5?5%、全脂奶粉4?6%、椰蓉5?15%、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1?3。本發(fā)明所提供的螺旋藻泥夾心休閑食品，其含有螺旋藻營養(yǎng)成分，加工成本低、能耗低，而且該螺旋藻泥夾心休閑食品具有口感好、易阻嚼、易消化吸收的特點。
【專利說明】-種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 螺旋藻（Spirulina)，又稱節(jié)旋藻，是分布于熱帶、亞熱帶淡水或鹽堿湖泊的一種 由單細胞或多細胞組成的富營養(yǎng)絲狀藍藻。它屬于藍藻門、顫藻科。由于螺旋藻與細菌一 樣，細胞內(nèi)沒有真正的細胞核，故又被稱藍細菌。它的細胞結(jié)構(gòu)原始、簡單，是地球上最早出 現(xiàn)的一種生長于水體中的原始光合生物。在顯微鏡下，可以觀察到它的外觀形態(tài)為螺旋絲 狀，因而被命名為螺旋藻。它來源于北美洲的墨西哥和非洲的乍得，已有35億年的歷史，自 21世紀60年代被分離培養(yǎng)以來，越來越受到全球的關(guān)注。
[0003] 螺旋藻營養(yǎng)十分豐富，含高達60-70%的蛋白質(zhì)，比大豆、玉米、魚肉、豬肉、牛肉、 雞肉、雞蛋等也都高幾倍，是目前世界上蛋白質(zhì)含量最高的一種可食生物。螺旋藻所含的蛋 白質(zhì)幾乎都是水溶性蛋白，易于人體消化吸收。螺旋藻的碳水化合物占干重15%?20% (其中7%?8%為水溶性多糖），脂肪占5%干重左右，γ-亞麻酸占1%，不含膽固醇。螺 旋藻中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)、色素、微量元素，如1 %干重的葉綠素、0.5%以上的 類胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒元素等。此外，螺旋藻中的葉綠素、亞麻酸、藻膽 蛋白、類胡蘿卜素和水溶性多糖等多種生物活性物質(zhì)還具有顯著的生理功能。例如，螺旋藻 中的藻膽蛋白是一種具有抗氧化、抗炎癥、增強免疫功能、清除輻射及選擇性地抑制加氧酶 的活性的色素蛋白。因此，螺旋藻是至今發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最全面、最豐富、且極利于人體消化吸 收的綠色天然營養(yǎng)食品，被譽為人類最理想的食品。
[0004] 螺旋藻具有良好的市場發(fā)展前景，但要使其能更好地發(fā)展就需得解決目前螺旋藻 產(chǎn)業(yè)所面臨的各種問題。目前，國內(nèi)市場上的螺旋藻保健食品，絕大部分是利用螺旋藻粉為 原料將其加工成螺旋藻藻片、藻粉膠囊等螺旋藻類保健食品，僅極個別產(chǎn)品利用螺旋藻混 合提取物或螺旋藻酶解液為原料開發(fā)產(chǎn)品，它們在技術(shù)工藝上主要通過酶解、細胞勻漿等 方法使螺旋藻細胞破碎，獲取螺旋藻細胞所有成份的混合物。此類方法主要用于酒類、軟飲 料、酸奶或者牙膏、化妝品等產(chǎn)品制作。此類方法，需要先將螺旋藻藻泥加工成為螺旋藻干 藻粉，然后進一步制備成保健食品，不但增加了干燥環(huán)節(jié)，也大大地增加了工業(yè)生產(chǎn)成本。 但由于利用螺旋藻干粉來制備食品其后工序?qū)ε浞揭筝^低，因而，雖然其前處理成本高， 但目前本領(lǐng)域依然青睞使用螺旋藻粉來加工食品。目前，尚欠缺直接以螺旋藻藻泥為原料 制成的休閑食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明為彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種螺旋藻泥夾心休閑食品，其含有螺旋藻 營養(yǎng)成分，加工成本低、能耗低，而且該螺旋藻泥夾心休閑食品具有口感好、易咀嚼、易消化 吸收的特點。
[0006] 本發(fā)明為達到其目的，采用的技術(shù)方案如下，
[0007] -種螺旋藻泥夾心食品，所述螺旋藻泥夾心食品包括內(nèi)餡和包裹所述內(nèi)餡的外 殼，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑10?20%、 生粉2?3. 5 %、糯米粉2?4 %、全脂奶粉4?6 %、螺旋藻藻泥2?17 %、水余量；所述外 殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑5?15%、生粉1. 5? 5%、糯米粉1. 5?5%、全脂奶粉4?6%、椰蓉5?15%、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內(nèi) 餡和外殼的質(zhì)量比為1:1?3。
[0008] 優(yōu)選的，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1. 5?2. 5%、 甜味劑10?20 %、生粉2?3. 5 %、糯米粉2?4 %、全脂奶粉4?6 %、螺旋藻藻泥5? 10%、水余量；所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1. 5?2. 5%、甜味 齊[J 5?15%、生粉1. 5?5%、糯米粉1. 5?5%、全脂奶粉4?6%、椰蓉5?15%、水余 量；螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1?3。
[0009] 最為優(yōu)選的，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2%、甜味 劑15 %、生粉3 %、糯米粉3%、全脂奶粉5 %、螺旋藻藻泥7%、水余量；所述外殼其配方包 括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2%、甜味劑10%、生粉4%、糯米粉4%、全脂奶粉 5%、椰蓉10%、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1。
[0010] 進一步的，所述甜味劑為白砂糖。
[0011] 本發(fā)明具體實施例中所用的螺旋藻藻泥為新鮮螺旋藻藻泥，來自廣西省北海生巴 達生物科技有限公司，其含水分為86%質(zhì)量。
[0012] 內(nèi)餡或外殼中還可以進一步添加有其他添加劑，其他添加劑在內(nèi)餡或外殼中的總 質(zhì)量中大概占1?5%。。所述其他添加劑包括抗氧化劑、調(diào)味劑、香料中的至少一種，抗氧 化劑、調(diào)味劑、香料均可采用本【技術(shù)領(lǐng)域】常用的常規(guī)品種，例如，抗氧化劑可采用茶多酚，香 料可采用抹茶粉，調(diào)味劑可采用草莓醬等。
[0013] 優(yōu)選的，所述抗氧化劑在內(nèi)餡或外殼中的質(zhì)量含量為0?0. 04%，調(diào)味劑為0? 5%，香料為0?2%。
[0014] 本發(fā)明第二方面提供一種制備如上文所述的螺旋藻泥夾心食品的方法，包括如 下步驟：（1)內(nèi)餡加工：先將卡拉膠剪碎，用水浸泡使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入 甜味劑、生粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌直至煮沸，然后冷卻，待冷卻至45°C以下， 再將螺旋藻藻泥加入其中，攪拌均勻，制得內(nèi)餡樣液，將樣液傾倒入模子中，最后在溫度為 4-15°C的環(huán)境下冷卻成型為內(nèi)餡樣品；
[0015] (2)外殼加工：先將卡拉膠剪碎，用水浸泡使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入 甜味劑、生粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌至完全煮沸，然后冷卻至60-50°C，制得外殼 樣液，先在夾心食品模具的模腔底部灑入椰蓉，然后將外殼樣液傾倒入模子中；將步驟（1) 制得的內(nèi)餡樣品壓入外殼樣液中，再在模子上部灑上椰蓉，在溫度為4-15°C的環(huán)境下冷卻 成型。
[0016] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有如下有益效果：
[0017] 本發(fā)明開發(fā)的螺旋藻泥夾心食品，直接以螺旋藻藻泥作為原料，保持了螺旋藻的 營養(yǎng)及抗氧化、抗炎癥、增強免疫等功效成分。所開發(fā)的螺旋藻泥夾心食品，其具有低糖、低 熱量、高營養(yǎng)的特點，而且其口感佳，味道易于被消費者接受；經(jīng)質(zhì)構(gòu)分析，發(fā)現(xiàn)本發(fā)明開發(fā) 的螺旋藻夾心食品是一種具有一定硬度、一定彈性和咀嚼性的軟糕類休閑食品。
[0018] 本申請發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，直接用螺旋藻藻泥來制備夾心食品，由于螺旋藻藻泥其本身 特性，相比于螺旋藻干粉，其含水量高，較難成型和保存。本發(fā)明開發(fā)的螺旋藻泥夾心食品， 將螺旋藻泥按照特定配方加工為夾心食品的內(nèi)餡，與特定配方制成的外殼配合，解決了產(chǎn) 品的穩(wěn)定成型、氣味、口感等多個工藝問題。此外，螺旋藻泥本身有一定的腥味，對食品風味 具有一定的影響，本發(fā)明所開發(fā)的配方，通過添加適量的甜味劑、全脂奶粉等，調(diào)節(jié)了食品 風味的同時也給本螺旋藻泥強化了營養(yǎng)價值。
[0019] 本發(fā)明的制備工藝中，不涉及螺旋藻泥高溫處理的步驟，可最大限度的保存螺旋 藻泥中的營養(yǎng)成分，而且與使用螺旋藻干粉相比，其具有前處理工藝少，能耗低，營養(yǎng)成分 損傷少，成本更低的特點。
[0020] 本發(fā)明的工藝制得的螺旋藻泥夾心休閑食品，具有外形好、口感好、并具有一定營 養(yǎng)價值的特點，易于市場推廣，便于消費者接受。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0021] 圖1是實施例1所制得的樣品進行質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果。
[0022] 圖2是實施例1所制得的樣品進行凝膠強度檢測的結(jié)果。
[0023] 圖3是實施例1制得的螺旋藻泥夾心食品剖切后的形態(tài)示意圖。

【具體實施方式】
[0024] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步說明：
[0025] 實施例1
[0026] 本實施例為本發(fā)明螺旋藻泥夾心食品的制備實施例。
[0027] -種螺旋藻泥夾心食品，包括內(nèi)餡和包裹于內(nèi)餡外表面的外殼。
[0028] 內(nèi)餡其配方為：卡拉膠2g(條狀卡拉膠，海南省瓊海市長青瓊脂廠）、水65g、白砂 糖15g、生粉3g(廣州市嘉燁食品有限公司）、糯米粉3g(廣州明譽食品發(fā)展有限公司）、全 脂奶粉5g、螺旋藻藻泥7g(廣西北海生巴達生物科技有限公司提供的經(jīng)過清洗的新鮮螺旋 藻藻泥，含水分為86%質(zhì)量）；
[0029] 外殼其配方為：卡拉膠2g、水65g、白砂糖10g、生粉4g、糯米粉4g、全脂奶粉5g、椰 蓉 l〇g。
[0030] 螺旋藻泥夾心食品按照如下步驟加工而成：
[0031] 1、內(nèi)餡加工：先將卡拉膠條剪碎，用水浸泡4小時，使其完全吸水膨脹軟化，再分 別加入白砂糖、生粉、糯米粉、全脂奶粉，后邊加熱邊攪拌至完全煮沸后，冷卻至45°C以下， 然后將藻泥與加入其中，攪拌均勻，最后將樣液傾倒入模子中，最后在溫度為4-15°C的環(huán)境 下冷卻成型，成品作為樣品內(nèi)餡；
[0032] 2、外殼加工：先將卡拉膠條剪碎，用水浸泡4小時，使其完全吸水膨脹軟化，再分 別加入白砂糖、生粉、糯米粉、全脂奶粉，后邊加熱邊攪拌至完全煮沸，后冷卻至60_50°C，先 在模子底部灑入椰蓉，最后將樣液傾倒入模子中，將內(nèi)餡壓入混合稠狀樣液中，再在模子上 部灑上椰蓉，在溫度為4-15°C的環(huán)境下冷卻成型。其中，螺旋藻泥夾心食品中，內(nèi)餡和外殼 的質(zhì)量比為1:1。
[0033] 通過檢測分析，該配方的每100g產(chǎn)品，其熱量為551. 9kJ，碳水化合物為25. 84%， 蛋白質(zhì)為2. 25%、脂肪2. 01%，水分為69. 3%，灰分為0. 6%。對所制得的樣品進行質(zhì)構(gòu)分 析及凝膠強度檢測，其檢測結(jié)果分別參見圖1、圖2以及表1。
[0034] 表1實施例1配方產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)檢測各項指標
[0035]

【權(quán)利要求】
1. 一種螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述螺旋藻泥夾心食品包括內(nèi)餡和包裹所述 內(nèi)餡的外殼，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑 10?20 %、生粉2?3. 5 %、糯米粉2?4 %、全脂奶粉4?6 %、螺旋藻藻泥2?17 %、水 余量； 所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1?4%、甜味劑5?15%、 生粉1. 5?5%、糯米粉1. 5?5%、全脂奶粉4?6%、椰蓉5?15%、水余量； 螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1?3。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述內(nèi)餡其配方包括如下 質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1. 5?2. 5%、甜味劑10?20%、生粉2?3. 5%、糯米粉 2?4%、全脂奶粉4?6%、螺旋藻藻泥5?10%、水余量； 所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1. 5?2. 5%、甜味劑5? 15%、生粉1. 5?5%、糯米粉1. 5?5%、全脂奶粉4?6%、椰蓉5?15%、水余量； 螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1?3。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述內(nèi)餡其配方包括如下 質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2%、甜味劑15%、生粉3%、糯米粉3%、全脂奶粉5%、螺 旋藻藻泥7%、水余量； 所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2%、甜味劑10%、生粉4%、 糯米粉4%、全脂奶粉5%、椰蓉10%、水余量； 螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述甜味劑為白 砂糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，內(nèi)餡和/或外殼 的配方中還添加有質(zhì)量百分含量為1?5%的其他添加劑。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述其他添加劑包括抗氧 化劑、調(diào)味劑、香料中的至少一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所抗氧化劑在內(nèi)餡或外殼 中的質(zhì)量含量為〇?〇. 04%。
8. -種制備如權(quán)利要求1?7任一項所述的螺旋藻泥夾心食品的方法，其特征在于，包 括如下步驟： (1) 內(nèi)餡加工：將卡拉膠用水浸泡，使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入甜味劑、生 粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌直至煮沸，然后冷卻，待冷卻至45°C以下再將螺旋藻藻 泥加入其中，攪拌均勻，制得內(nèi)餡樣液，將樣液置于溫度為4-15°C的環(huán)境中冷卻成型為內(nèi)餡 樣品； (2) 外殼加工：將卡拉膠用水浸泡，使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入甜味劑、生 粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌至完全煮沸，然后冷卻至60-5(TC，制得外殼樣液；先 在夾心食品模具的模腔底部灑入椰蓉，然后將外殼樣液傾倒入模腔中；將步驟（1)制得的 內(nèi)餡樣品壓入外殼樣液中，再在外殼樣液上部灑上椰蓉，在溫度為4-15°C的環(huán)境中冷卻成 型。
【文檔編號】A23L1/164GK104207222SQ201410364022
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】魏東, 閆文君 申請人:華南理工大學