一種松露醬的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種松露醬的生產工藝，其特征是原料按照以下配比進行：松露10%-20%﹑口蘑20%-35%﹑植物油20%～40%﹑其他調味料5%～12%﹑添加劑0.5%～1.9%。其工藝步驟包括：清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標封膜。
【專利說明】—種松露醬的加工工藝
[0001]

【技術領域】
本發明屬于營養食品【技術領域】，特別涉及一種松露醬的加工工藝。

【背景技術】
[0002]鑒于松露的熱敏感性和其獨特性，目前市場上沒有真正的松露深加工品，幾乎所有的松露產品都是利用松露香精來達到對松露產品的味道和氣味的追求，利用本發明所生產的成品最大限度的保留了松露的原始香味和其營養成分。
[0003]松露是一種珍惜獨特、價值昂貴的食用菌。其營養豐富、香味獨特、味道鮮美。由于其生長條件非常苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，被稱為“餐桌上的鉆石”、“只有上帝才知道的芬芳”。
[0004]目前松露主要的使用方法是直接食用，為了克服現有松露使用的局限性和提高松露產品的豐富性及擴大松露的適用范圍和方式而開發出一款可用于烹調的松露醬，利用本發明所生產的產品最大限度的保留了松露的原始香味和其營養成分。


【發明內容】

[0005]本發明提供一種利用松露加工松露醬的配方和生產工藝，旨在為克服現有松露使用的局限性，提高松露產品的多樣性。
[0006]本發明通過下述配方和技術方案予以實現:
配方:松露10%?20%、口蘑20%?35%、植物油20%?40%、其他調味料5%?12%、添加劑0.5%?1.9%ο
[0007]技術方案:清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標封膜。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]附圖1是本發明的工藝流程圖

【具體實施方式】
步驟一:清洗
將松露、口蘑進行清洗，去除腐爛、蟲蛀的原料和泥沙。
[0009]步驟二:切片
將口蘑切成2-3mm厚的片。
[0010]步驟三:殺青
松露100°c殺青后分揀，水與物料比10: 1，將輔料(口蘑)在沸水中漂燙l-5min。
[0011]步驟四:斬切
原料在斬切機中斬切至0.1cm均勻顆粒。
[0012]步驟五:混合攪拌
將原料和其他所有輔料混合攪拌。
[0013]步驟六:灌裝
用真空灌裝機進行灌裝，凈含量要求±l_2g。
[0014]步驟七:真空封蓋
用真空旋蓋機進行封口，成品數量的3%。進行真空度測試。
[0015]步驟八:殺菌
用高溫殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度100°c、壓力1.3 Mpa?1.8Mpa、時間50min。
[0016]步驟九:貼標封膜
標簽和生產日期完成后，熱收縮封膜，即得成品。
【權利要求】
1.一種松露醬的配方如下:松露10%-20%、口蘑20%-35%、植物油20%?40%、其他調味料5%?12%、添加劑0.5%?1.9%ο
2.根據權利要求1所述的利用松露加工松露醬，其特征是，所用的食用菌為白松露、黑松露、夏松露等中的一種或幾種；所用的植物油為葵花籽油、橄欖油、玉米油、調和油等中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的利用松露加工松露醬，其特征是，所采用的原料和配方按照權利I所述進行；方法工藝步驟如下:清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標封膜。
【文檔編號】A23L1/28GK104172142SQ201410366004
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】劉德, 劉練, 劉桂花 申請人:北京上尚品生物科技有限公司