花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品的加工方法
【專利摘要】一種花椒嫩芽葉香酥保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒樹嫩芽葉來加工系列功能性保健干面食品，其加工方法分為原材料采購、原料加工，面團(tuán)揉和發(fā)酵、分類加工成生食品、放進(jìn)烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，可分別加工出花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健餅、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干酥饃、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品，其口感香酥脆甜，營養(yǎng)豐富，并具有養(yǎng)身保健功能，市場廣闊，規(guī)?；a(chǎn)后能促進(jìn)加工企業(yè)增效和農(nóng)民增收。
【專利說明】花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品的加工方法 所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品的加工方法涉及食品加工領(lǐng)域，尤 其涉及利用花椒嫩芽葉加工功能性食品的生產(chǎn)工藝。 技術(shù)背景
[0002] 花椒屬蕓香料植物，在我國栽培歷史悠久，經(jīng)濟(jì)價值很高，適應(yīng)生長領(lǐng)域廣泛，具 有易栽培、好管理、好生長、結(jié)果早、收益大的特點(diǎn)，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅 10-15年，隨之進(jìn)入衰老期后，樹體結(jié)果逐年下降，但嫩芽葉的萌發(fā)和生長并不停止，且由于 花椒葉特別是嫩芽葉具有較濃的玫瑰花芳香型口味，并具有藥用和保健功能，加之花椒嫩 芽葉采集周期長、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，目前已利用花椒嫩芽葉開發(fā)的花椒芽菜和花椒嫩芽 葉復(fù)合調(diào)味醬已取得成功，這給利用花椒嫩芽葉開發(fā)補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品提供了先 例和技術(shù)來源，也將給椒農(nóng)帶來拓寬經(jīng)濟(jì)收入的新途徑。
[0003] 技術(shù)方案
[0004] 本項(xiàng)發(fā)明的目的是：采集衰老期花椒樹嫩芽葉，利用農(nóng)作物產(chǎn)品來加工出不同種 類的花椒嫩芽葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有補(bǔ)血滋陰的保健 功能，并要促進(jìn)企業(yè)增效椒農(nóng)增收。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：以把花 椒嫩芽葉先晾干粉碎成細(xì)粉粒為基礎(chǔ)，再分別采用原材料采購、原料加工，面團(tuán)揉和發(fā)酵、 分類加工成生食品、放進(jìn)烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，其具體加工方法是：先采購晾 干的花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉和當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、 麥門冬、天門冬五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆 炒熟粉碎成細(xì)粉備用；再將當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材飲片分別粉碎成 細(xì)粉備用；再以重量為比例，分別稱取3%花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當(dāng)歸、熟地黃、阿 膠、麥門冬、天門冬細(xì)粉和73%小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調(diào)入原料粉重量的 0. 5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團(tuán)在20-30°C 溫度下發(fā)酵；待發(fā)酵完成后將小面團(tuán)采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅 干狀、棋子豆?fàn)?、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健多種類干面食品。
[0005] 在各類花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品中，花椒嫩芽葉具有辛香大眾化口 味；芝麻、花生、大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，香味濃厚。據(jù)《中華本草》記載；中藥材當(dāng)歸飲片是取原藥材 除雜、洗凈、切片、干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具補(bǔ)血、活血、調(diào)經(jīng)止痛藥效。主治血虛諸癥和月 經(jīng)不調(diào)；中藥材熟地黃飲片是取凈生地黃加熱蒸至內(nèi)外黑潤為度，取出曬至八成干切片干 燥后所得，營養(yǎng)豐富，并具補(bǔ)血滋陰藥效，主治血虛萎黃、暄暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、崩漏不止；中 藥材阿膠飲片是取原藥材搗成碎塊或切成碎片所得，營養(yǎng)豐富，并具補(bǔ)血、止血、滋陰潤燥 藥效。主治血虛、吐血、尿血、便血、白痢和妊娠下血、崩漏陰虛；中藥材麥門冬飲片取凈麥門 冬用清水浸泡、潤透、撈出、抽取心洗凈干燥后所得，營養(yǎng)豐富，并具滋陰潤燥、益胃生津、清 心除煩藥效。主治陰虛癆咳、心煩失眠；中藥材天門冬飲片是取凈天門冬塊根去除雜質(zhì)洗 凈曬至半干切片干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具滋陰潤燥、清肺降火藥效，主治陰虛癆咳、腸燥便 秘。本項(xiàng)核心技術(shù)的創(chuàng)新點(diǎn)是五種中藥材都是藥食同源，均無異味，并含豐富的葡萄糖、蔗 糖、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等營養(yǎng)物質(zhì)，取其藥用 成分功效互補(bǔ)，共具補(bǔ)血滋陰、清肺益胃、清心除煩、調(diào)經(jīng)止痛藥效。加之花椒嫩芽葉辛香可 口，芝麻、花生、大豆香味濃厚，促使該干面食品香酥可口與保健功能俱佳，本項(xiàng)功能性食品 必能受到廣大消費(fèi)者歡迎，具有廣闊的市場前景。
[0006] 本發(fā)明的有益效果是：采集利用衰老期花椒樹嫩芽葉，用農(nóng)作物產(chǎn)品和中藥材加 工出不同種類的花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味與 保健功能俱佳，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用后強(qiáng)身健體，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn) 品，采用本項(xiàng)技術(shù)還可加工出更多類型的花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品，并可同 時實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標(biāo)。

【具體實(shí)施方式】：
[0007] 1、原材料采購：
[0008] 確定加工產(chǎn)品種類和加工量后，按配方比例采購干花椒嫩芽葉、小麥精面粉、芝 麻、花生、大豆、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材現(xiàn)行飲片與食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉。 [0009] 2、原料加工：
[0010] 將干花椒嫩芽葉用粉碎機(jī)械粉碎過80目篩得粉末備用：再將芝麻、花生、大豆炒 熟后用粉碎機(jī)械粉碎過80目篩得粉末備用：并分別將當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬 五種中藥材飲片用粉碎機(jī)械粉碎過80目篩得粉末備用。
[0011] 3、面團(tuán)揉和發(fā)酵：
[0012] 以重量為比例，分別稱取3%的花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、 麥門冬、天門冬粉末和73%小麥精面粉混合成原料后，再分別調(diào)入原料重量的0. 5% -1% 食鹽、3% -5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，最后加入適量水揉和成小面團(tuán)在20-30°C溫 度下發(fā)酵。
[0013] 4、分類加工生食品：
[0014] 取發(fā)酵完成后的小面團(tuán)采用揉和、分切、按壓、過模工序加工成餅狀、餅干狀、棋子 豆?fàn)?、方塊饃狀和石子窩圓饃狀等多類型干面生食品。
[0015] 5、烘熟烘干包裝：
[0016] 將各類干面生食品分層放入烤箱后，調(diào)溫在100-130C之間烘烤一小時烘熟后再 調(diào)溫至50-60C繼續(xù)烘干得熟干面食品，再分別包裝后得花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健餅、 花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補(bǔ) 血滋陰香酥保健干酥饃、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補(bǔ)血滋陰香酥 保健干面食品。
【權(quán)利要求】
1. 一種花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品的加工方法，其特征是：先采購晾干的 花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉和當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、麥門 冬、天門冬五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆炒 熟粉碎成細(xì)粉備用；再將當(dāng)歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材飲片分別粉碎成 細(xì)粉備用；再以重量為比例，分別稱取3%花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當(dāng)歸、熟地黃、阿 膠、麥門冬、天門冬細(xì)粉和73%小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調(diào)入原料粉重量的 0. 5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團(tuán)在20-30°C 溫度下發(fā)酵；待發(fā)酵完成后將小面團(tuán)采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅 干狀、棋子豆?fàn)?、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干再分別包裝后得花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健餅、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋 陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健干 酥饃、花椒嫩芽葉補(bǔ)血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補(bǔ)血滋陰香酥保健干面食品。
【文檔編號】A21D2/36GK104146031SQ201410366346
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】馮敏杰, 馮少鵬, 馮麗娜, 強(qiáng)建國 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責(zé)任公司