一種深色葡萄汁的加工方法
【專利摘要】本發明提供一種深色葡萄汁的加工方法，該方法將新鮮葡萄清洗、破碎，制成含葡萄皮籽的葡萄漿液，送入微波場中進行微波輻射處理，促進葡萄皮、籽中的多酚類等成分迅速溶入葡萄汁中，再按常規方法進行榨汁等后續加工，本發明制出的葡萄汁具有葡萄水果的香味，最大程度減少營養成分和功效成分的破壞損失，所述方法具有效率高、節能，同時能有效殺滅微生物和酶類，易于實現工業化生產。
【專利說明】一種深色葡萄汁的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種深色葡萄汁的加工方法。
【背景技術】
[0002]葡萄是全世界種植面積最大的水果，其產量也一直位居世界水果產量前列，在國民經濟和世界貿易中中占據重要作用。葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，別名蒲萄、蒲桃、蒲陶、賜紫櫻桃等。葡萄種類很多，以歐洲種(Vitis vinifera)和美國種(VitisIabrusca)栽培最盛、最有經濟價值。葡萄分布于我國各地，主要產地為新疆、河北、山東、山西、遼寧、甘肅、河南、安徽、寧夏等省區。葡萄有很高的營養價值，除含有豐富的糖、酸和多種維生素外，還含有白藜蘆醇、原花青素、單寧、天然色素等功能性營養成分。目前全世界葡萄總產量中約有85%用于釀酒，12%用于鮮食，5%用于制成葡萄干，用于制造葡萄果汁飲料等的葡萄原料所占比例很小。
[0003]據測定，葡萄漿果(葡萄汁)除含水分外，還含有約15g/100g糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)、各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。
【發明內容】
[0004]本發明目的在于提供一種葡萄汁加工前的處理方法，該方法將新鮮葡萄進行清洗、破碎制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，送入微波場中進行微波輻射處理，促進葡萄皮籽中多酚類物質的溶入葡萄汁液中，再按常規方法進行榨汁等后續加工，可生產出一種富含多酚類等功效成分的葡萄汁產品。該方法能有效地促進葡萄皮、籽中多酚類物質等功效成分迅速溶入葡萄汁中，由于微波處理溫度低、時間短，避免了長時間高溫處理對葡萄汁品質的影響，可以很好地保持葡萄汁原有的色澤、風味，最大程度減少營養成分和功效成分的破壞損失，所述方法具有效率高、節能，同時能有效殺滅微生物和酶類，易于實現工業化生產。
[0005]本發明所述的一種深色葡萄汁的加工方法，按下列步驟進行:
[0006]a、選擇新鮮深色的紅葡萄為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗l_5min，用清水進行噴淋清洗，浙去水分；
[0007]b、用葡萄除梗破碎機對步驟a清洗后的葡萄進行除梗和破碎處理，制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，破碎的同時加入0.01-0.5%的抗氧化劑進行護色；
[0008]C、將步驟b葡萄衆液送入真空脫氣罐中，在1-1OOkPa下脫氣10_30min,在脫氣的同時進行攪拌，脫出果汁中的氣體；
[0009]d、將步驟c葡萄漿送入微波場中進行微波處理，微波功率0.5-50kw,處理時間10-600S，控制溫度彡500C ；
[0010]e、將步驟d葡萄漿經常規榨汁、澄清、過濾、灌裝、殺菌等后續處理即可得到色澤鮮艷和富含多酚類成分的葡萄原汁產品。
[0011]步驟b中所述的抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉。
[0012]步驟c攪拌器轉速為30_180r/min。
[0013]步驟d微波處理中將葡萄漿送入微波處理罐中，進行微波處理并同時進行攪拌，或通過輸送管將葡萄漿液送入微波場中，使葡萄漿液在輸送管中接受微波處理，輸送管的材質為對微波能吸收很小玻璃、塑料或陶瓷。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明作進一步描述:
[0015]實施例1:
[0016]一種深色葡萄汁的加工方法，按下列步驟進行:
[0017]a、選擇新鮮深色的紅葡萄為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗lmin，用清水進行噴淋清洗，浙去水分；
[0018]b、用葡萄除梗破碎機對步驟a清洗后的葡萄進行除梗和破碎處理，制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，破碎的同時加入0.01%的抗氧化劑進行護色；
[0019]C、將步驟b葡萄漿液送入真空脫氣罐中，在1Pa下脫氣lOmin，在脫氣的同時進行攪拌，脫出果汁中的氣體；
[0020]d、將步驟c葡萄漿送入微波場中進行微波處理，微波功率0.5kw，處理時間10s，控制溫度彡50 0C ；
[0021]e、將步驟d葡萄漿經常規榨汁、澄清、過濾、灌裝、殺菌等后續處理即可得到色澤鮮艷和富含多酚類成分的葡萄原汁產品。
[0022]實施例2:
[0023]一種深色葡萄汁的加工方法，按下列步驟進行:
[0024]a、選擇新鮮深色的紅葡萄為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗5min，用清水進行噴淋清洗，浙去水分；
[0025]b、用葡萄除梗破碎機對步驟a清洗后的葡萄進行除梗和破碎處理，制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，破碎的同時加入0.5%的抗氧化劑進行護色；
[0026]C、將步驟b葡萄衆液送入真空脫氣罐中，在10kPa下脫氣30min,在脫氣的同時進行攪拌，脫出果汁中的氣體；
[0027]d、將步驟c葡萄漿送入微波場中進行微波處理，微波功率50kw，處理時間600s，控制溫度彡50 0C ；
[0028]e、將步驟d葡萄漿經常規榨汁、澄清、過濾、灌裝、殺菌等后續處理即可得到色澤鮮艷和富含多酚類成分的葡萄原汁產品。
[0029]實施例3:
[0030]一種深色葡萄汁的加工方法，按下列步驟進行:
[0031]a、選擇新鮮深色的紅葡萄為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗3min，用清水進行噴淋清洗，浙去水分；
[0032]b、用葡萄除梗破碎機對步驟a清洗后的葡萄進行除梗和破碎處理，制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，破碎的同時加入0.3%的抗氧化劑進行護色；
[0033]C、將步驟b葡萄漿液送入真空脫氣罐中，在50kPa下脫氣20min，在脫氣的同時進行攪拌，脫出果汁中的氣體；
[0034]d、將步驟c葡萄漿送入微波場中進行微波處理，微波功率10kw，處理時間50s，控制溫度彡50 0C ；
[0035]e、將步驟d葡萄漿經常規榨汁、澄清、過濾、灌裝、殺菌等后續處理即可得到色澤鮮艷和富含多酚類成分的葡萄原汁產品。
[0036]本發明的其他優點和變更對于本領域的技術人員而言是顯而易見的。因此，本發明并不限定于這里表示和描述的特定細節和優選的實施方式。因而，在不脫離由權利要求書定義的本發明的技術范圍或主旨的情況下能夠進行各種變更。
【權利要求】
1.一種深色葡萄汁的加工方法，其特征在于，按下列步驟進行: a、選擇新鮮深色的紅葡萄為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗l_5min，用清水進行噴淋清洗，浙去水分； b、用葡萄除梗破碎機對步驟a清洗后的葡萄進行除梗和破碎處理，制成含葡萄皮、籽的葡萄漿液，破碎的同時加入0.01-0.5%的抗氧化劑進行護色； C、將步驟b葡萄衆液送入真空脫氣罐中，在1-1OOkPa下脫氣10_30min,在脫氣的同時進行攪拌，脫出果汁中的氣體； d、將步驟c葡萄漿送入微波場中進行微波處理，微波功率0.5-50kw,處理時間10-600S，控制溫度彡500C ； e、將步驟d葡萄漿經常規榨汁、澄清、過濾、灌裝、殺菌等后續處理即可得到色澤鮮艷和富含多酚類成分的葡萄原汁產品。
【文檔編號】A23L2/52GK104172347SQ201410366332
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】不公告發明人 申請人:殷志杰