一種木薯全粉面條及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種木薯全粉面條及其制作方法，該木薯全粉面條原料按質量份計，包括：食用木薯全粉420～560份，食用木薯變性淀粉105～210份，谷朊粉35～70份，食用鹽14～42份。同時還公開了面條的制作方法。本發明的木薯全粉面條含有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基酸、鈣鉀磷鎂等微量元素，營養均勻，耐煮，不糊湯，糯性強，透明度好，豐富人民食品。
【專利說明】—種木薯全粉面條及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種木薯全粉面條及其制作方法。

【背景技術】
[0002]面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，目前面條一般使用面粉為主要原料制作的，可煮、炒、燴、炸，深受全世界人民的喜歡。
[0003]隨著人民生活水平提高，人們消費觀念、健康觀念已發生很大轉變，食療養生已經成為一個熱門話題，營養化、功能化、低糖、低熱量、高纖維的食品已成為食品工業發展趨勢。
[0004]食用木薯粉是用木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等工序制備的，其除了保全木薯塊根淀粉、蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素等營養物質，還含有豐富可食的纖維，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧原料。
[0005]然而現有技術中對木薯全粉主食化的應用還較為少見。


【發明內容】

[0006]本發明的目的在于提出一種以食用木薯全粉及木薯變性淀粉為主要原料的木薯全粉面條及其制作方法，充分發揮木薯的食療養生效果，為人民提供一種優質雜糧面條。
[0007]—種木薯全粉面條，其原料按質量份計，包括:
[0008]

【權利要求】
1.一種木薯全粉面條，其特征在于，其原料按質量份計，包括:
食用木薯粉420 ~ 560份
食用木薯變性淀粉 105 ~ 210份
谷朊粉35 ~ 70份 食用鹽14 ~ 42份。
2.權利要求1所述一種木薯全粉面條及其制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按比例稱取食用木薯粉，食用木薯變性淀粉，谷朊粉，食用鹽，混合均勻； (2)在攪拌狀態下加入熱水，混合均勻，直至形成絮狀物； (3)將絮狀態混合物放全自動面條機，擠壓成型； (4)熟化即可食用，也可將面條自然晾曬至水分含量<14.5%，包裝。
3.權利要求1所述一種木薯全粉面條及其制作方法，其特征在于:食用木薯粉是用木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等工序制備的，氰氫酸含量< 1mg/kg，水分含量< 14%，細度在120目過篩下篩通過率彡99.0%。
4.權利要求1所述一種木薯全粉面條及其制作方法，其特征在于:食用木薯變性淀粉為醋酸酯淀粉、氧化羥丙基淀粉、氧化淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉其中的一種。
5.權利要求1所述一種木薯全粉面條及其制作方法，其特征在于:所述熱水溫度不低于95°C，用水量為食用木薯全粉、食用木薯變性淀粉及谷朊粉總質量的42%?65%。
【文檔編號】A23L1/30GK104172026SQ201410391727
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱 申請人:廣西大學