一種木薯全粉棕子及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木薯全粉棕子及其制作方法，所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料組成：食用木薯全粉2500～3000，五花肉1000～1350，綠豆1000～1350，板栗750～900。本發明是以食用木薯全粉經過預處理后作為棕子主料，改變了粽子以糯米為主料的傳統，豐富了棕子品種。本發明的木薯全粉棕子含有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基酸、鈣鉀磷鎂等，營養均勻，粘合度高，具有預防肥胖、通便等保健功效，消化能力弱或腸胃不好人群也可以食用。
【專利說明】一種木薯全粉棕子及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種木薯全粉棕子及其制作方法。

【背景技術】
[0002] 棕子，是我國傳統食品之一，端午節必備的食品，深受人民的喜愛，一直以來以糯 米為主要原料制作。隨著人們健康觀念的轉變，越來越注重食品多樣化和粗糧化，以糯米為 主料制作的棕子已經不能滿足市場需求。
[0003] 食用木薯粉以木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎制備所得 的，包含了木薯外表皮以外的全部干物質，故保全了木薯的食物纖維、維生素、氨基酸、礦物 質等營養成分與人體所需要的常量微量元素，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧原 料。木薯全粉棕子的制作對實現了我國木薯食品開發具有重要意義，對提高木薯產業經濟 效益，緩解糧慌問題也具有積極意義。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是針對我國棕子原料單一，木薯產業經濟效益有待提 高等，提供了 一種木薯全粉棕子及其制作方法。
[0005] 本發明采取的技術方案是：
[0006] 本發明的木薯全粉棕子是由以下重量份的原料組成：食用木薯全粉2500?3000， 五花肉1000?1350,綠豆1000?1350,板栗750?900。
[0007] 本發明的木薯全粉棕子的制作方法的具體步驟如下：
[0008] (1)取粽子葉，浸入水中，并加熱至沸騰，保持5-10min，洗凈，浙干；
[0009] (2)將五花肉切塊，用五香粉、食鹽、料酒腌制l_3h ;將綠豆去皮，破半或更碎，去 皮率大于97%，洗凈，用溫水浸泡2_4h，加入食鹽進行調味；將板栗去皮洗凈，破半；
[0010] ⑶往食用木薯全粉中加入溫度不低于90°C的潔凈水，并加入植物油和食鹽，混 合均勻并和成面團樣；
[0011] (4)取1-3片粽子葉，折成漏斗狀，舀入約為棕子重量40%的木薯全粉團，將五花 肉、板粟及綠豆放入中心作餡料，再S入同等數量的木薯全粉團，將棕子餡料覆蓋，然后將 棕子折回蓋住漏斗，用棕子繩軋緊并打結；
[0012] (5)將棕子放入煮鍋中，加水至水完全把棕子浸沒，就開始煮，在壓力狀態（壓力 為1. 5?1. 8個大氣壓）煮3-4h或常壓下煮5-7h，在常壓煮過程中要不時添加水以保持水 面一直蓋過棕子；煮好后趁熱取出棕子，稍冷即可食用。
[0013] 步驟⑵中，五香粉、食鹽、料酒的加入量分別是五花肉重量的0. 1-0.2%， 0· 8% -1. 2%，5-8%。
[0014] 步驟（2)中，植物油、食鹽的加入量分別是綠豆重量的3-4%，0. 8% -1. 2%。
[0015] 步驟（3)中，所述的食用木薯粉，其氫氰酸含量彡10mg/kg，含水量彡15%wt，細度 (100目）篩通過率> 99.0%，其它指標均達到相關國家標準要求。
[0016] 步驟（3)中，潔凈水的用量為木薯粉總重量的55-65%。
[0017] 步驟（3)中，植物油和食鹽的加入量分別是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。
[0018] 本發明的積極效果如下：
[0019] 本發明是以食用木薯全粉經過預處理后作為棕子主料，改變了粽子以糯米為主料 的傳統，豐富棕子品種。本發明的木薯全粉棕子含有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基 酸、鈣鉀磷鎂等，營養均勻，粘合度高，具有預防肥胖、通便等保健功效，消化能力弱或腸胃 不好人群也可以食用。
[0020] 本發明使用食用木薯全粉作為主要原料制作棕子，除具有傳統糯米棕子的糯性強 夕卜，因還含有豐富的可食用纖維，含有多種營養物質和微量元素，營養均衡，久吃不膩，老少 弱皆宜。

【具體實施方式】
[0021] 下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述。
[0022] 實施例1
[0023] 1. 1本發明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料組成：
[0024] 食用木薯全粉2500g，五花肉1000g，綠豆1000g，板栗750g。
[0025] 1. 2本發明的木薯全粉棕子的制作方法：
[0026] (1)餡料準備：取五花肉切塊，并加 lg五香粉，8g食鹽及50g料酒混合均勻腌制2 小時；取綠豆，脫皮，破碎，用溫水浸泡2小時，浙干，再加入30g花生油，8g食鹽，混合均勻； 取新鮮板粟，去皮并洗凈，對半切開；
[0027] (2)取棕子葉，浸入水中并加熱至沸騰，保持5min，洗凈，浙干；
[0028] (3)稱取食用木薯全粉，加入溫度90°C的潔凈水，水量為木薯全粉重量的55%，并 加入l〇〇g花生油和25g食鹽，混合均勻并和成面團樣；
[0029] (4)取2片粽子葉，折成漏斗狀，舀入約為棕子重量40%的木薯全粉團，將五花肉、 板粟及綠豆放入中心作餡料，再S入同等數量的木薯全粉團，將棕子餡料覆蓋，然后將棕子 折回蓋住漏斗，用棕子繩軋緊并打結；
[0030] (5)將棕子放入常壓煮鍋中，加水至水完全把棕子浸沒，就開始煮，共煮5小時，在 煮過程中不時添加水以保持水面一直蓋過棕子；煮好后趁熱取出棕子，稍冷即可食用。所得 棕子糯性和粘合力好，口感細膩。
[0031] 實施例2
[0032] 2. 1本發明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料組成：
[0033] 食用木薯全粉3000g，五花肉1350g，綠豆1350g，板栗790g
[0034] 2. 2本發明的木薯全粉棕子的制作方法：
[0035] (1)餡料準備：取五花肉切塊，并加入2. 7g五香粉，16. 2g食鹽，108g料酒，混合均 勻腌制3小時；取綠豆，脫皮，破碎，用溫水浸泡4小時，浙干，再加入54g花生油，16. 2g。
[0036] (2)取棕子葉，浸入水中并加熱至沸騰，保持10min，洗凈，浙干；
[0037] (3)稱取食用木薯全粉，加入溫度95°C的潔凈水，水量為木薯全粉重量的65%，并 加入150g花生油和60g食鹽，混合均勻并和成面團樣；
[0038] (4)取2片粽子葉，折成漏斗狀，舀入約為棕子重量40%的木薯全粉團，將五花肉 及綠豆放入中心作餡料，再S入同等數量的木薯全粉團，將棕子餡料覆蓋，然后將棕子折回 蓋住漏斗，用棕子繩軋緊并打結；
[0039] (5)將棕子放入電壓力鍋（壓力為1. 5?1. 8個大氣壓）中，加水至水完全把棕子 浸沒，蓋好蓋子，通電開始煮，煮3小時，煮好后趁熱取出棕子，稍冷即可食用。所得棕子糯 性和粘合力好，口感細膩。
[0040] 盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以 理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換 和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。
【權利要求】
1. 一種木薯全粉棕子，其特征在于：所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料組 成：食用木薯全粉2500?3000,五花肉1000?1350,綠豆1000?1350,板栗750?900。
2. 如權利要求1所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：所述方法的具體步驟 如下： (1) 取粽子葉，浸入水中，并加熱至沸騰，保持5-10min，洗凈，浙干； (2) 將五花肉切塊，用五香粉、食鹽、料酒腌制l-3h ;將綠豆去皮，破半或更碎，去皮率 大于97 %，洗凈，用溫水浸泡2-4h，浙干，加入植物油、食鹽進行調味；將板栗去皮洗凈，破 半； (3) 往食用木薯全粉中加入溫度不低于90°C的潔凈水，并加入植物油和食鹽，混合均 勻并和成面團樣； (4) 取1-3片粽子葉，折成漏斗狀，g入約為棕子重量40%的木薯全粉團，將五花肉、板 粟及綠豆放入中心作餡料，再S入同等數量的木薯全粉團，將棕子餡料覆蓋，然后將棕子折 回蓋住漏斗，用棕子繩軋緊并打結； (5) 將棕子放入煮鍋中，加水至水完全把棕子浸沒，就開始煮，在1. 5?1. 8個大氣壓下 煮3-4h或常壓下煮5-7h，在常壓煮過程中要不時添加水以保持水面一直蓋過棕子；煮好后 趁熱取出棕子，稍冷即可食用。
3. 如權利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步驟（2)中，五香粉、 食鹽、料酒的加入量分別是五花肉重量的0. 1-0. 2%，0. 8% -1. 2%，5-8%。
4. 如權利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步驟（2)中，植物油、 食鹽的加入量分別是綠豆重量的3-4%，0. 8% -1. 2%。
5. 如權利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步驟⑶中，所述的食 用木薯粉，其氫氰酸含量彡l〇mg/kg，含水量彡15% wt，細度100目篩通過率彡99.0%，其 它指標均達到相關國家標準要求。
6. 如權利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步驟（3)中，潔凈水的 用量為木薯粉總重量的55-65%。
7. 如權利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步驟（3)中，植物油和 食鹽的加入量分別是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。
【文檔編號】A23L1/48GK104187499SQ201410391730
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】謝彩鋒, 古碧, 李凱 申請人:廣西大學