一種鮮食核桃的貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮食核桃的貯藏保鮮方法。本發明提供了一種保存鮮食核桃的方法，包括如下步驟：取去除青皮后的鮮食核桃，置于包裝袋中，先抽真空至氣壓為-0.08MPa至-0.06MPa，然后充氮氣至包裝袋出口的氣壓為0.5MPa，封口，0℃貯藏。本發明提供的方法操作簡易、方便、可以有效減低鮮食核桃貯藏后的發病率，保持較高的含水量，維持鮮食核桃果實的商品性。本發明具有廣闊的應用的價值和前景。
【專利說明】一種鮮食核桃的貯藏保鮮方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鮮食核桃的貯藏保鮮方法。

【背景技術】
[0002]核桃0^181181.)別名胡桃、憲桃，為核桃科核桃屬
植物。核桃營養價值很高，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質。核桃仁中的不飽和脂肪酸可以減低膽固醇和甘油三酯的含量，提高腦細胞的活性。核桃中的多酚類物質可以抑制血漿和低密度脂蛋白的氧化。
[0003]長期以來核桃作為一種干果，受到消費者的歡迎。自從20世紀90年代，不經干燥處理的鮮食核桃在世界范圍內開始流行。與干食核桃相比，鮮食核桃有獨特的風味和口感，營養成分損失少。但由于含水量高，鮮食核桃在貯藏過程中容易受到微生物的侵染，這制約了鮮食核桃產業的發展。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種鮮食核桃的貯藏保鮮方法。
[0005]本發明提供了一種保存鮮食核桃的方法，包括如下步驟:取去除青皮后的鮮食核桃，置于包裝袋中，先抽真空至氣壓為-0.081？^至-0.061？^然后充氮氣至包裝袋出口的氣壓為0.5腿^，封口，貯藏。
[0006]所述包裝袋具體可為真空包裝袋。
[0007]所述方法中，可將每5008±508核桃置于一個25(^X37(3111的真空包裝袋中。
[0008]所述方法中，所述貯藏的時間具體可為8周。
[0009]所述去除青皮后的鮮食核桃具體可為去除青皮后的第二天的核桃。
[0010]本發明提供的方法操作簡易、方便、可以有效減低鮮食核桃貯藏后的發病率，保持較高的含水量，維持鮮食核桃果實的商品性。本發明具有廣闊的應用的價值和前景。

【具體實施方式】
[0011]以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規生化試劑商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，結果取平均值。本實施例中的鮮食核桃采集于北京市密云縣管理水平良好的核桃果園，規格均一，表面無病蟲害，無機械損傷，在采集后的第二天，采用機械法去除表面的青皮。實施例中，采用1020-500型真空充氮包裝機(北京市天聯科技總公司生產)進行抽真空和充氮氣，氮氣純度為98.5-99.5%。電熱鼓風干燥箱:上海一恒科學儀器有限公司。真空包裝袋:滄州眾信塑業有限公司生產(厚0.16皿保鮮袋:國家農產品保鮮工程中心(天津)提供(厚度0.02111111)。
[0012]實施例、
[0013]去除青皮后的第二天，將核桃隨機分為三組，每組600個，分別進行如下處理:
[0014]第一組:取核桃，每500g左右核桃置于一個25cmX37cm的真空包裝袋中，先抽真空至氣壓為-0.08MPa，然后充氮氣至包裝袋出口的氣壓為0.5Mpa，封口，(TC貯藏；
[0015]第二組:取核桃，每500g左右核桃置于一個25cmX37cm的真空包裝袋中，先抽真空至氣壓為-0.06MPa，然后充氮氣至包裝袋出口的氣壓為0.5Mpa，封口，(TC貯藏；
[0016]第三組:取核桃，每15個核桃置于一個非密封的塑料盒(200mmX130mmX50mm)中，將塑料盒放入保鮮袋中，封口，o°c貯藏。
[0017]貯藏8周后，根據硬殼表面是否出現菌絲統計發病。第三組的核桃全部發病(發病率100% )，果殼上均能觀察到不同程度的真菌菌絲。第一組核桃的發病率為5%，第二組核桃的發病率為5%。
[0018]貯藏8周后，每組隨機取30個核桃，每個核桃處理如下:用手持式果夾破碎果殼后獲得果仁，將果仁切成小片放于圓鋁盒內(此時的果仁重量為W1)，在110°C的電熱鼓風干燥箱內烘至恒重(此時的果仁重量為W2)，果仁含水量=(W1-W2)/W1X100%。每組的結果為該組30個核桃的平均值。第一組核桃的含水量為28%，第二組核桃的含水量為28%，第三組核桃的含水量為26%。
【權利要求】
1.一種保存鮮食核桃的方法，包括如下步驟:取去除青皮后的鮮食核桃，置于包裝袋中，先抽真空至氣壓為-0.08MPa至-0.06MPa，然后充氮氣至包裝袋出口的氣壓為0.5MPa，封口，(TC貯藏。
【文檔編號】A23B9/20GK104309933SQ201410432843
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年8月28日 優先權日:2014年8月28日
【發明者】田世平, 李博強, 徐勇, 尚艷嬌 申請人:中國科學院植物研究所