一種富硒筍香金針牛肉絲及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒筍香金針牛肉絲及其加工方法，由下列原料組成：竹筍、牛肉、豬肉碎肥、山藥淀粉、富硒金針菇、泡椒、竹瀝、紅酒糟、箸葉、木錐花、淡竹葉、絞股藍、側柏葉、蒲公英、米醋、米酒、食鹽、風味營養液、薏仁油。本發明筍香金針牛肉絲，添加多種藥食同源的佐料，調香提味同時，更能促進消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；加工工藝簡單易行，產品營養豐富均衡，筍香濃郁，肉絲香醇酥脆，風味十足，添加多種中藥有益成分，增強保健功效，具有清熱解毒、抗菌消炎、抗癌等功效，提高產品保質期，有益人體健康。
【專利說明】
—種富砸筍香金針牛肉絲及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種富硒筍香金針牛肉絲及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]肉類食物或者簡稱“肉類”，為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。
[0003]因為肉含有供給生物生存的各種營養，有含有大量的水分，故肉十分容易變質，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風味單一，不能滿足現在人群對口味多樣化，營養豐富化的要求，亟需一種風味型、營養型、保健型等共同發展的肉制食品，迎合市場需求。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種富硒筍香金針牛肉絲及其加工方法。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
一種富硒筍香金針牛肉絲，是由以下重量份的原料組成:
竹筍30-50、牛肉450-500、豬肉碎肥10-15、山藥淀粉10-20、富硒金針菇30-50、泡椒20-30、竹浙4-6、紅酒糟10-15、箸葉2-3、木錐花1-2、淡竹葉2-3、絞股藍1-3、側柏葉1-2、蒲公英2-3、米醋25-45、米酒30-40、食鹽15-25、風味營養液適量、薏仁油10-15 ；
所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蘧3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量；
所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30-50%,得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的富硒筍香金針牛肉絲的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將牛肉除雜切塊洗凈，將箸葉、木錐花、淡竹葉、絞股藍、側柏葉、蒲公英加水煎煮，過濾去渣，濾液與食鹽、泡椒、米酒、紅酒糟、竹浙攪拌均勻，加入牛肉塊揉拌均勻，緊壓密封腌制10-15天，撈出牛肉塊沖洗后，切片曬干； (2)、將鮮嫩竹筍洗凈切片，在沸水灼燙3-5分鐘，撈出浙干，與豬肉碎肥輾壓揉拌，力口入米醋浸泡10-15分鐘，入籠蒸煮至熟香，待用；
(3)、將富硒金針菇洗凈，蒸至熟透，曬干研磨成粉，得金針粉；將曬干牛肉片與1-2倍的風味營養液揉拌均勻，文火熬煮至鍋底微干，加入金針粉、步驟(2)熟香物及其他剩余原料，滾揉均勻，經絞碎、揉拌、壓制、切絲成型，放入烤箱烤制熟香，即得。
[0007]本發明中箸葉屬于禾本科竹亞科箬竹屬植物的葉子，具有天然的芳香，有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用；
木錐花為唇形科植物小齒錐花的根，能夠清熱解毒，止咳化痰，消炎利尿；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達12種之多及可驗出的活性物質高達196種，均是人體所需的營養元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進血液循環、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補血益氣、滋潤養陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進食欲、促進消化；
甘菘為一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用；
打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。有解腹脹、腸胃氣脹、驅風、化痰的用處。
[0008]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明富硒筍香金針牛肉絲，添加多種藥食同源的佐料，調香提味同時，更能促進消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；加工工藝簡單易行，產品營養豐富均衡，筍香濃郁，肉絲香醇酥脆，風味十足，添加多種中藥有益成分，增強保健功效，具有清熱解毒、抗菌消炎、抗癌等功效，提聞廣品保質期，有益人體健康。

【具體實施方式】
[0009]一種富硒筍香金針牛肉絲，是由以下重量(克)的原料組成:
竹筍50、牛肉450、豬肉碎肥15、山藥淀粉20、富硒金針菇5、泡椒30、竹浙6、紅酒糟15、箸葉2、木錐花2、淡竹葉3、絞股藍3、側柏葉2、蒲公英3、米醋45、米酒40、食鹽25、風味營養液適量、薏仁油15 ；
所述的保健調味劑由以下重量(克)的原料組成:蜂花粉5、魚露10、馬黛茶12、紅曲米20、甜杏仁14、榴蓮殼20、紫蘇子5、菠蘿葉5、砂仁6、肉蘧4、八角3、香蜂草3、甘菘3、打拋葉4、高良姜20、高湯250、葡萄籽油適量；
所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至40目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體10倍水大火煎熬50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加3次水浸提，每次加入水量為茶重15倍，在溫度為94°C下浸提12分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡I小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮30分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的富硒筍香金針牛肉絲的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除雜切塊洗凈，將箸葉、木錐花、淡竹葉、絞股藍、側柏葉、蒲公英加水煎煮，過濾去渣，濾液與食鹽、泡椒、米酒、紅酒糟、竹浙攪拌均勻，加入牛肉塊揉拌均勻，緊壓密封腌制15天，撈出牛肉塊沖洗后，切片曬干；
(2)、將鮮嫩竹筍洗凈切片，在沸水灼燙5分鐘，撈出浙干，與豬肉碎肥輾壓揉拌，加入米醋浸泡15分鐘，入籠蒸煮至熟香，待用；
(3)、將富硒金針菇洗凈，蒸至熟透，曬干研磨成粉，得金針粉；將曬干牛肉片與2倍的風味營養液揉拌均勻，文火熬煮至鍋底微干，加入金針粉、步驟(2 )熟香物及其他剩余原料，滾揉均勻，經絞碎、揉拌、壓制、切絲成型，放入烤箱烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種富硒筍香金針牛肉絲，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 竹筍30-50、牛肉450-500、豬肉碎肥10-15、山藥淀粉10-20、富硒金針菇30-50、泡椒20-30、竹浙4-6、紅酒糟10-15、箸葉2-3、木錐花1-2、淡竹葉2-3、絞股藍1-3、側柏葉1-2、蒲公英2-3、米醋25-45、米酒30-40、食鹽15-25、風味營養液適量、薏仁油10-15 ； 所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蘧3-5、八角2-5、香蜂草2-4、甘菘2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、高湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風味營養液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蘧、八角、香蜂草、甘菘、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油鍋內，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30-50%,得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋炒香合并，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時，研磨成漿，加入高湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
2.一種如權利要求1所述的富硒筍香金針牛肉絲的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉除雜切塊洗凈，將箸葉、木錐花、淡竹葉、絞股藍、側柏葉、蒲公英加水煎煮，過濾去渣，濾液與食鹽、泡椒、米酒、紅酒糟、竹浙攪拌均勻，加入牛肉塊揉拌均勻，緊壓密封腌制10-15天，撈出牛肉塊沖洗后，切片曬干； (2)、將鮮嫩竹筍洗凈切片，在沸水灼燙3-5分鐘，撈出浙干，與豬肉碎肥輾壓揉拌，力口入米醋浸泡10-15分鐘，入籠蒸煮至熟香，待用； (3)、將富硒金針菇洗凈，蒸至熟透，曬干研磨成粉，得金針粉；將曬干牛肉片與1-2倍的風味營養液揉拌均勻，文火熬煮至鍋底微干，加入金針粉、步驟(2)熟香物及其他剩余原料，滾揉均勻，經絞碎、揉拌、壓制、切絲成型，放入烤箱烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104305242SQ201410536497
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優先權日:2014年10月13日
【發明者】朱峰 申請人:安徽老炊食品有限公司