本發(fā)明涉及啤酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少，喝啤酒不但不易醉人傷人，少量飲用反而對身體健康有益處。啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強心、健胃、利尿、鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。啤酒由于其諸多的益處，得到了廣大消費者的喜愛。
我們知道，在生命活動過程中，體內(nèi)不可避免地產(chǎn)生酸性的代謝產(chǎn)物，包括碳酸、乳酸等物質(zhì)，但人體有三個調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以進行酸堿平衡：腎臟可以通過尿液排掉多余的有機酸；呼吸會快速排掉很多酸性成分；體液也會中和酸性廢物，因此正常生物體的體液酸堿度總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)。人體酸堿性不同于其它物體的酸堿性，人體各個器官、血液、體液各有不同的健康酸堿度，人體的酸堿平衡性對健康是非常重要的。酸性食物在人體中通過代謝會轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，啤酒是無氧發(fā)酵得來的，里面有些許二氧化碳的水溶液和醋酸，故而啤酒呈弱酸性。飲用啤酒會給我們的身體帶來酸性物質(zhì)，長期飲用會使得人體的酸堿性失衡，對健康是有很大影響的，故而，如何提供一種偏中性，更加適宜人體健康的啤酒飲料，成為目前技術(shù)人員亟待解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種中性酒飲料，其進入人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的ph值接近于中性，更加適應(yīng)人體體質(zhì)，提供給人們更加健康的飲酒體驗。
此外，本專利還提供了上述中性酒飲料的制作方法，該中性酒飲料在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的ph值接近于中性，更加適應(yīng)人體體質(zhì)，提供給人們更加健康的飲酒體驗。
本方案中的一種中性酒飲料，其特征在于由下述重量份數(shù)的原料制成：大麥芽180～260、小麥芽60～100、玉米25～45、黃豆5～20、杏仁5～20、板栗5～20、銀耳5～20、靈芝2～6、猴頭菇2～6、冬蟲夏草2～6。
大麥芽、小麥芽和玉米是釀造啤酒過程中的常用糧食原料。該中性酒飲料以大麥芽、小麥芽和玉米作為釀造啤酒的基礎(chǔ)原料，黃豆、杏仁、板栗、銀耳、靈芝、猴頭菇和冬蟲夏草等堿性藥食材，在人體內(nèi)的代謝物質(zhì)皆呈堿性，能夠有效中和啤酒所帶到人體內(nèi)的酸，調(diào)試人體內(nèi)的PH值，使人體酸堿平衡。
黃豆是日常飲食中常用的食物，蛋白質(zhì)的含量豐富，且為堿性蛋白，在進入人體后能夠代謝成堿性物質(zhì)，同時黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
杏仁和板栗比較常見的堅果食物，它們含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)，這些元素在進入人體的代謝產(chǎn)物為堿性；同時杏仁含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維，容易被人體吸收，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效。
銀耳、靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草等菌類食材中含有豐富的無機鹽，這些鹽在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物依舊呈堿性；同時銀耳有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力，銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品；靈芝具有補氣安神、止咳平喘的功效，用于眩暈不眠、心悸氣短、神經(jīng)衰弱、虛勞咳喘，延年益壽；猴頭菇具有利五臟，助消化，健胃，補虛，抗癌，益腎精等功效；冬蟲夏草另外可以增強機體的免疫力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用，在臨床上對肺虛久咳，氣喘，肺結(jié)核咯血，盜汗，腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精，神經(jīng)衰弱及化療、放療后的紅細胞下降都有療效。以上述比例組合制成的啤酒具有更加醇正的口感，同時該啤酒的代謝產(chǎn)物PH值能夠嚴格的控制在6.8～7.8，是較為健康的酒類飲品。
方案二：為進一步的優(yōu)化，大麥芽200～240、小麥芽70～90、玉米30～40、黃豆10～15、杏仁10～15、板栗10～15、銀耳10～15、靈芝3～5、猴頭菇3～5、冬蟲夏草3～5。在該比例組合的控制下，能夠?qū)⒕骑嬃系拇x產(chǎn)物的PH值控制在7.0～7.5。
方案三：為進一步的優(yōu)化，大麥芽230、小麥芽80、玉米35、黃豆12.5、杏仁12.5、板栗12.5、銀耳12.5、靈芝4、猴頭菇4、冬蟲夏草4。采用上述比例組合支撐的就飲品，能夠?qū)⒃摼骑嬈返拇x物的PH值達到最適于人體的7.3。
方案四：本發(fā)明提供的中性酒飲料的制作方法包括以下步驟釀造：步驟一，制備菌類多糖：將銀耳、靈芝、猴頭菇和冬蟲夏草粉碎，浸入50～60℃的水中保溫2～3h，過濾碎渣，蒸發(fā)得到菌類多糖備用；步驟二，制備糧食汁液：將大麥芽、小麥芽、玉米、黃豆、杏仁和板栗粉碎浸入40～50℃的水中保溫1～2h，再煮沸并蒸發(fā)多余水分，加入復(fù)合酶酶解制成糧食汁液備用；步驟三，發(fā)酵：向糧食汁液中加入酒花和啤酒酵母，并加入步驟一中制得的菌類多糖，攪拌混合進行發(fā)酵；步驟四，滅菌：汁液發(fā)酵結(jié)束后置于高壓條件下進行殺菌處理。
以普通的大麥芽、小麥芽、玉米作為釀造啤酒的基體，將菌類藥食材和糧食汁液分別制糖，兩類原料采用不同的制造工藝，以保證菌類和糧食原料皆能夠達到較高的制糖率，充分運用原料。
方案五：為進一步的優(yōu)化，所述步驟二中的復(fù)合酶包括纖維素酶、果膠酶和蛋白酶；三種酶針對原料中的菌類、糧食進行酶解。
方案六：為進一步的優(yōu)化，所述步驟三中糧食汁液發(fā)酵之后溫度降為-1～0℃。發(fā)酵之后的汁液在該溫度條件下，能夠有效防止雜菌感染，且酵母菌繁衍慢，降糖變慢，能夠保證更加清爽的口味。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：
本發(fā)明按照以下釀造方法實施，具體包括以下步驟：
步驟一，制備菌類多糖：將銀耳、靈芝、猴頭菇和冬蟲夏草粉碎，浸入50～60℃的5kg的水中保溫2～3h，過濾碎渣，蒸發(fā)得到菌類多糖備用；
步驟二，制備糧食汁液：將大麥芽、小麥芽、玉米、黃豆、杏仁和板栗粉碎浸入40～50℃的25kg的水中保溫1～2h，再煮沸并蒸發(fā)多余水分，加入纖維素酶、果膠酶和蛋白酶，三種酶針對原料中的菌類、糧食進行酶解，制成糧食汁液備用；
步驟三，發(fā)酵：向糧食汁液中加入酒花和啤酒酵母，并加入步驟一中制得的菌類多糖，攪拌混合進行發(fā)酵，發(fā)酵之后溫度降為-1～0℃保存。
步驟四，滅菌：汁液發(fā)酵結(jié)束后置于高壓條件下進行巴斯滅菌處理。
以普通的大麥芽、小麥芽、玉米作為釀造啤酒的基體，將菌類藥食材和糧食汁液分別制糖，兩類原料采用不同的制造工藝，以保證菌類和糧食原料皆能夠達到較高的制糖率，充分運用原料。
本發(fā)明的中性酒飲料，根據(jù)原料比例的不同，其口感和酸堿性不同，是由包括下述重量份的原料制成(重量單位為克)：實施例1～8中的原料配比如下：(均使用30kg水進行釀造)
針對上述實施例1～8不同的原料比例，測試其代謝物的酸堿性，各取實施例1～8的啤酒20g，放入坩堝內(nèi)，在酒精噴燈上灼燒蒸干至質(zhì)量不再減輕為止，將殘渣轉(zhuǎn)移入燒杯，加少量水溶解。過濾，用少量水洗滌濾渣。將濾液轉(zhuǎn)移入錐形瓶，加入2滴酚酞指示劑，若溶液呈紅色，則滴入0.1mol/L的鹽酸；若無變色，滴入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，指導(dǎo)滴定至終點(即酚酞指示劑顏色剛好消失，或溶液剛好顯色)，讀出消耗酸(堿)溶液的體積。計算出該食物每100g消耗的標準酸堿的物質(zhì)的量，得出食物的生理酸堿性數(shù)值，即用100g食物所消耗的標準酸堿的物質(zhì)的量來表示就飲品的酸堿度。其中負數(shù)為酸度，正數(shù)為堿度。
通過實施例1～8進行對比發(fā)現(xiàn)，實施例1在未加入黃豆、杏仁、板栗、銀耳、靈芝、猴頭菇和冬蟲夏草的條件下，該酒飲品的的生理酸堿性呈酸性；實施例2～8均加入了上述原材料，其生理酸堿性呈堿性，從實施例2到實施例8，所有原材料的用量階梯性的遞增，酒飲品的酸堿度呈現(xiàn)先增后減的趨勢，并在實施例5的時候達到最高的酸堿度，即實施例5為該酒飲品的最佳適配比例，在該比例條件下達到最高堿度。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體方案及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明方案的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。