一種蘸料調味薯片的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘸料調味薯片的制備方法，所述的湯料水由以下重量份的原料制成：馬鈴薯淀粉8-12、糖粉17-19、醬油14-16、薯片調味粉15-17、水34-36、食鹽1.5-2.5、味精3.5-4.5。本發明可制作出含油量低、表面不粘手、外觀光澤整潔、口味極佳的薯片產品。
【專利說明】一種蘸料調味薯片的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明主要涉及食品加工制造【技術領域】，尤其涉及一種蘸料調味薯片的制備方法。

【背景技術】
[0002]焙烤型薯片是以馬鈴薯淀粉為主要原料，加入一些其他類的淀粉，經和粉、壓片、成型、焙烤、外撒粉等工藝生產出來的疏松和松脆的薯片，這種薯片因采用了焙烤工藝，與油炸工藝有一定的區別，但在調味工序仍然需要噴灑較多的植物油以便于調味料的粘附，此種調味方式的薯片其產品的油脂含量并不比油炸的薯片少，部分產品的含油量還高于油炸工藝的薯片，同時調味粉粘附于餅胚表面，也易于在食用過程中粘附于手上。因此，開發一種新型調味方式的焙烤薯片，必將成為未來的發展方向，也將是未來市場的需求。


【發明內容】

[0003]本發明目的就是為了避免普通焙烤型薯片含油量高、表面調味粉粘手的弊端，提供一種蘸料調味薯片的制備方法，它不僅可以避免油脂含量高、表面附粉抱團和粘手的弊端，而且進一步提高了外調味與內餅胚的口味融合度，同時改善了薯片的外觀，符合人們對薯片類產品的需求。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將水浴鍋預熱至75-85°C；
(2)稱好的馬鈴薯淀粉、薯片調味粉、醬油、水置于水浴鍋中75-85°C水浴8-12min，期間持續攪拌；
(3 )向水浴鍋中倒入糖粉、味精、食鹽，75-85 °C水浴18-22min，期間持續攪拌，所得湯料水冷卻至60-70°C并保溫，待用；
(4)將薯片放入105-110°C烤箱中預熱5-7分鐘后置于湯料水中，3_5s后撈起；
(5)將薯片平鋪于烤爐中，100-110°C烘0.8-1.2h，冷卻后包裝，即為成品。
[0005]所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于，所述的湯料水由以下重量份的原料制成:馬鈴薯淀粉8-12、糖粉17-19、醬油14-16、薯片調味粉15-17、水34-36、食鹽1.5-2.5、味精 3.5-4.5。
[0006]所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于，所述的湯料水由以下重量份的原料制成:馬鈴薯淀粉10、糖粉18、醬油15、薯片調味粉16、水35、食鹽2、味精4。
[0007]所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將水浴鍋預熱至80°C；
(2)稱好的馬鈴薯淀粉、薯片調味粉、醬油、水置于水浴鍋中80°C水浴lOmin，期間持續攪拌；
(3)向水浴鍋中倒入糖粉、味精、食鹽，80°C水浴20min，期間持續攪拌，所得湯料水冷卻至65°C并保溫，待用；
(4)將薯片放入100°C烤箱中預熱5-7分鐘后置于湯料水中，3-5s后撈起；
(5)將薯片平鋪于烤爐中，105°C烘lh，冷卻后包裝，即為成品。
[0008]本發明的有益效果:
本發明可制作出含油量低、表面不粘手、外觀光澤整潔、口味極佳的薯片產品。
[0009]本發明相比現有技術具有如下的優勢:采用薯片出爐后不噴油、直接蘸調味液的方式，使產品避免了脂肪含量量高，表面附粉不均勻、粘手的弊端，外觀光澤整潔、口感酥松給人全新的感覺。

【具體實施方式】
[0010]一種蘸料調味薯片的制備方法，
包括以下步驟:
(1)將水浴鍋預熱至80°C；
(2)稱好的馬鈴薯淀粉、薯片調味粉、醬油、水置于水浴鍋中80°C水浴lOmin，期間持續攪拌；
(3)向水浴鍋中倒入糖粉、味精、食鹽，80°C水浴20min，期間持續攪拌，所得湯料水冷卻至65°C并保溫，待用；
(4)將薯片放入100°C烤箱中預熱7分鐘后置于湯料水中，5s后撈起；
(5)將薯片平鋪于烤爐中，105°C烘lh，冷卻后包裝，即為成品。
[0011]所述的湯料水由以下重量(kg)的原料制成:馬鈴薯淀粉10、糖粉18、醬油15、薯片調味粉16、水35、食鹽2、味精4。
[0012]本實施例制得的薯片產品含油量低、表面不粘手、外觀光澤整潔、口味極佳。
【權利要求】
1.一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將水浴鍋預熱至75-85 °C ； 稱好的馬鈴薯淀粉、薯片調味粉、醬油、水置于水浴鍋中75-85°C水浴8-12min，期間持續攪拌； 向水浴鍋中倒入糖粉、味精、食鹽，75-85 V水浴18-22min，期間持續攪拌，所得湯料水冷卻至60-70°C并保溫，待用； 將薯片放入105-110°C烤箱中預熱5-7分鐘后置于湯料水中，3-5s后撈起； 將薯片平鋪于烤爐中，100-110°C烘0.8-1.2h，冷卻后包裝，即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于，所述的湯料水由以下重量份的原料制成:馬鈴薯淀粉8-12、糖粉17-19、醬油14-16、薯片調味粉15-17、水34-36、食鹽 1.5-2.5、味精 3.5-4.5。
3.根據權利要求1所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于，所述的湯料水由以下重量份的原料制成:馬鈴薯淀粉10、糖粉18、醬油15、薯片調味粉16、水35、食鹽2、味精4。
4.根據權利要求1所述的一種蘸料調味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將水浴鍋預熱至80°C； (2)稱好的馬鈴薯淀粉、薯片調味粉、醬油、水置于水浴鍋中80°C水浴lOmin，期間持續攪拌； (3)向水浴鍋中倒入糖粉、味精、食鹽，80°C水浴20min，期間持續攪拌，所得湯料水冷卻至65°C并保溫，待用； (4)將薯片放入100°C烤箱中預熱5-7分鐘后置于湯料水中，3-5s后撈起； (5)將薯片平鋪于烤爐中，105°C烘lh，冷卻后包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/217GK104351694SQ201410638428
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司