龍牙百合粉絲的加工方法
【專利摘要】龍牙百合粉絲的加工方法，1)按重量份百合淀粉10～20份、紅薯淀粉75～90份，玉米淀粉5～10份、魔芋精粉5份，將上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6～8千克充分攪拌，再放入煮粉鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8～9成形成糊化淀粉，攪拌成軟粉團；2)粉絲機制絲，當煮粉鍋內水溫97～98°C時將軟粉團進行漏絲，粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面，隨即撈出放入冷水缸降溫，整理成束穿到木桿上，再經另一冷水缸再次冷卻并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透；3)室外曬干后整理包裝得成品。龍牙百合粉絲具有潤肺止咳、理脾健胃、養顏美容，對腫瘤有預防及治療之功效。原料來源廣泛，營養豐富，久煮不糊，味美可口；深受人們歡迎。
【專利說明】龍牙百合粉絲的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術，特別是指龍牙百合粉絲的加工方法。

【背景技術】
[0002]查閱中國專利文獻，CN201310657708.X公開了一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟:取百合淀粉、紅薯淀粉、葛根粉、水，混合均勻倒入攪拌機攪拌，再經勾芡制成粉團；將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡；用蒸汽蒸粉團；將粉料放入漏絲機瓢內試漏，待絲條完全均勻時，讓絲條落入煮粉鍋中；將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏；取出粉絲并解凍；進入定型烘干機干燥；待粉絲含水量在2(Γ25%時讓其自然干燥到含水量1(Γ12%，切斷、包裝；把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品。本發明具有美容養生、健脾開胃、清肺安神的作用；克服了原料葛根口感不佳的弱點，絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口。CN201110285114.1公開了一種百合首烏粉絲，是以藥食同源的何首烏和百合為主要原料，采用傳統方法制作而成。產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的美容養生、健脾開胃、預防高脂血癥的作用；克服了原料何首烏口感不佳的弱點，產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口 ；其具備口感嫩滑、高營養價值。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種龍牙百合粉絲的加工方法。
[0004]本發明的技術方案是，龍牙百合粉絲的加工方法:
1)按重量份，百合淀粉10?20份、紅薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，將上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分攪拌，再放入煮粉鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8?9成形成糊化淀粉，攪拌成軟粉團；
2)粉絲機制絲，當煮粉鍋內水溫97?98°C時將軟粉團進行漏絲，粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面，隨即撈出放入冷水缸降溫，整理成束穿到木桿上，再經另一冷水缸再次冷卻并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透；
3)室外曬干后整理包裝得成品。
[0005]龍牙百合粉絲具有以下積極效果:潤肺止咳、理脾健胃、養顏美容，對腫瘤有預防及治療之功效。原料來源廣泛，營養豐富，久煮不糊，味美可口 ；深受人們歡迎。
[0006]【具體實施方式】實施例1
工藝流程:原料處理一粉碎一過濾一曬干一打漿糊一漏絲一冷卻一曬干一成品。
[0007]制作方法
(I)選料選優質的紅薯和百合，兩者重量比為20:1。 (2)清選將選好的紅薯、百合放入水中，洗去泥土、雜質，削去紅薯表面根須。(3)粉碎用磨碎機將紅薯切碎，再把百合、紅薯各自磨成漿液；打漿時應邊磨邊加水,磨得越細越好,使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。(4)過濾將皮渣與淀粉分離。采用4尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液兌水稀一些，第二次漿液兌水濃一些；然后將濾液送入沉淀池靜置48小時后，排放出池內上層清液；再加入原來水量1/3的清水進行攪拌,再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。(皮渣可作為飼料)。(5)曝曬淀粉當池內水無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，在背風向進行曝曬。(6)打漿糊此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每1000克淀粉兌冷水6-8千克攪拌，放入玉米淀粉、魔芋精粉充分攪拌，再放入鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8— 9成時形成糊化淀粉的漿糊，攪拌成適度的軟粉團。(7)漏絲后冷卻漏絲前備好兩口大鍋，兩口冷水缸和漏勺。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50° C左右。抓起一團粉糊讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，便于陸續補入煮粉鍋中。當煮粉鍋內水近沸騰時(97?98° C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細成為粉絲(或用粉絲機制絲)。粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上。再放入另一冷水缸再次冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透后拿出室外曬絲。(8)曬絲將粉絲拿到背風向陽的場地掛曬。曬干后整理包裝得成品。
[0008]成品質量要求:粉絲粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷。
[0009]實施例2
(1)稱取原料、煮沸:百合淀粉10?20份、紅薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，將上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分攪拌，再放入鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8?9成形成糊化淀粉，攪拌成軟粉團；
(2)粉絲機制絲，當煮粉鍋內水溫97?98°C時將上述軟粉團進行漏絲，粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面，隨即撈出放入冷水缸降溫，整理成束穿到木桿上，再經另一冷水缸再次冷卻并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透；
(3)室外曬干后整理包裝得成品。
[0010]成品質量要求:粉絲粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷。
【權利要求】
1.龍牙百合粉絲的加工方法，其特征在于:1)按重量份百合淀粉10?20份、紅薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，將上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分攪拌，再放入鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8?9成形成糊化淀粉，攪拌成軟粉團；2)粉絲機制絲，當煮粉鍋內水溫97— 98° C時將軟粉團進行漏絲，粉絲沉入鍋底糊化后再浮出水面，隨即撈出放入冷水缸降溫，整理成束穿到木桿上，再經另一冷水缸再次冷卻并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內冷透；3)室外曬干后整理包裝得成品。
【文檔編號】A23L1/09GK104381788SQ201410651496
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月17日 優先權日:2014年11月17日
【發明者】阮生堂 申請人:隆回縣湘輝龍牙百合開發有限公司