一種百合淀粉軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種百合淀粉軟糖及其制備方法，原料按照重量份比例，成份：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，檸檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。本發明工藝生產的軟糖采用龍牙百合或麝香百合，當白砂糖與百合結合后，糖分的攝入量少，不僅口感綿柔香甜，而且百合的成分易被人體吸收，具有能增強體質、提高抗病能力的優點。
【專利說明】一種百合淀粉軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明具體來說涉及一種百合淀粉軟糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]百合不僅具有較高的使用價值，而且還具有較高的藥用價值。大量研究表明百合中除含有淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素等營養物質外，還含有生物堿、甾苷、多糖等多種活性成分，具有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神、增強機體免疫力等功能。百合中的百合甙A和百合甙B等生物堿，能抑制癌細胞的增生，臨床用于白血病、乳腺癌、宮頸癌及急性痛風等均有明顯療效。目前中國的婚慶糖果種類比較繁多，但是寓意為百年好合的百合花卻沒有制備成一種糖果，不得不說是百合產品開發的一大遺憾。為了彌補這一遺憾，提高百合產品的開發鏈條，特發明本生產工藝。
【發明內容】
[0003]本發明所解決的技術問題在于提供一種百合淀粉軟糖及其制備方法，以解決上述【背景技術】中的缺點。
[0004]一種百合淀粉軟糖，原料按照重量份比例，原料配方及比例為:百合淀粉20%?25%,白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%。
[0005]一種百合淀粉軟糖的制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(1)制作百合粉，百合粉的制作方法可以歸結為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個制作步驟，具體介紹如下:
取料:采用龍牙百合或麝香百合，將采收回來的百合頭，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開，或用快刀在近鱗莖部位的基處，橫刀一切，鱗片則自然分開。然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開后即撈起，放入清水中洗凈散熱；
磨漿:將百合頭置于打漿機內搗碎，再加清水過磨。要求磨得越細出粉率越高。然后將上述漿液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋內沖洗，邊沖水邊攪動，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無白汁，濾液成清水時即可；
漂淀:若要得到的百合粉純凈，外感美觀，就必須把好漂漿、沉淀這一關。操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1?2次。每天攪動一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，將中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀，如此反復1?2次，至粉色潔白為止，SP可結束沉淀這一環節；
干燥:將漂洗沉淀后的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來，經12小時浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團，置于竹席上曬至半干時，再掰成許多小塊，將掰成的小塊削成薄片狀，然后烤干磨粉后過篩制成成品。將干燥后的凈百合粉裝入潔凈的容器中存放待用。
[0006](2)取(1)所制百合淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料按比例混合，加水制成含糖淀粉乳。在配制中，要切實按照上述比例(百合淀粉20%?25%，白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%)配比百合淀粉、白砂糖和水的用量。如百合淀粉過多，會造成粘度過大，糊化不完全，結塊粘鍋，攪拌困難，產品透明度差，含水量高，如百合淀粉過少，產品的透明度雖好，但太軟，成型比較困難。至于檸檬酸的用量，以及溫度和作用的時間，會直接影響到淀粉的變性。檸檬酸如加入過少，百合淀粉變性的程度低，粘度大，不透明；加入過多，產品留有酸味，百合淀粉水解物分子量過低，粘度不夠，影響到產品的韌性、彈性和柔軟性。而加水量的多少，與百合淀粉糊化時所采用的加熱方式有關。若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般應為百合淀粉重量的8?12倍；若采用蒸汽加熱糊化，加水量應適當降低，不應超過7倍。
[0007](3)糊化:將混合好的含糖百合淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化。在糊化過程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結焦、結塊，以形成均勻透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度對產品質量的影響很大，故必須嚴把此關。若糊化不良，百合淀粉變性差，會使加工成的產品不透明，韌性低，質量達不到要求。
(4)熬糖:當含糖百合淀粉糊在加熱的條件下，呈微沸狀態，淀粉逐步變性水解為低分子物質，并隨著水分的蒸發透明度逐步增加和越來越稠，攪拌略顯困難時，就加入配料時留下來的另一部分白砂糖，并繼續進行熬煮。至鍋中百合淀粉糖膏水分降到14%以下時，停止加熱，繼續攪拌，直到攪拌均勻，即可起鍋。整個熬糖的時間約需1?1.5個小時。
(5)成型:將起鍋的百合淀粉糖膏，倒在冷卻臺上，攤成1厘米厚的糖片，然后用開條機切成長方塊，便是百合淀粉軟糖。
(6)包裝:將長方塊的百合淀粉軟糖內包糯米紙，外包玻璃紙，即為成品。
[0008]有益效果:
本發明工藝生產的百合淀粉軟糖采用龍牙百合或麝香百合，當白砂糖與百合結合后，糖分的攝入量少，不僅口感綿軟香甜，而且百合的成分易被人體吸收，具有能增強體質、提高抗病能力的優點。
[0009]【具體實施方式】:
為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法及達成目的與功效易于明白清楚，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0010]實施案例一:
一種百合淀粉軟糖及其制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(1)制作百合粉，百合粉的制作方法可以歸結為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個制作步驟，具體介紹如下:
取料:采用龍牙百合或麝香百合，將采收回來的百合頭，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開，或用快刀在近鱗莖部位的基處，橫刀一切，鱗片則自然分開。然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開后即撈起，放入清水中洗凈散熱；
磨漿:將百合頭置于打漿機內搗碎，再加清水過磨。要求磨得越細出粉率越高。然后將上述漿液盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋內沖洗。邊沖水，邊攪動，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無白汁，濾液成清水時即可；
漂淀:百合粉要求得到純凈，外感美觀，就必須把好漂漿、沉淀這一關。操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1?2次。每天攪動一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀，如此反復1?2次，至粉色潔白為止，即可結束沉淀這一環節；
干燥:經過漂洗沉淀后的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來，經12小時浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團，置于竹席上曬至半干時，再掰成許多小塊后，將掰成的小塊削成薄片狀，然后烤干磨粉后過篩制成成品。干燥后的凈百合粉裝入潔凈的容器中存放待用；
(2)取(1)所制百合淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料按比例(百合淀粉20%?25%，白砂糖63%?73%，檸檬酸0.25%?7%，天然香料0.05%?0.1%)混合，加水制成含糖淀粉乳。在配制中，要切實按照上述比例配比百合淀粉、白砂糖和水的用量。如百合淀粉過多，會造成粘度過大，糊化不完全，結塊粘鍋，攪拌困難，產品透明度差；含水量高；如百合淀粉過少，產品的透明度雖好，但太軟，成型比較困難。至于檸檬酸的用量，以及溫度和作用的時間，會直接影響到淀粉的變性。檸檬酸如加入過少，百合淀粉變性的程度低，粘度大，不透明；加入過多，產品留有酸味，百合淀粉水解物分子量過低，粘度不夠，影響到產品的韌性、彈性和柔軟性。而加水量的多少，與百合淀粉糊化時所采用的加熱方式有關。若采用直接火糊化，力口水量需多一些，一般應為百合淀粉重量的8?12倍；若采用蒸汽加熱糊化，加水量應適當降低，不應超過7倍；
(3)糊化:將混合好的含糖百合淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化。在糊化過程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結焦、結塊，以形成均勻透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度對產品質量的影響很大，故必須嚴把此關。若糊化不良，百合淀粉變性差，會使加工成的產品不透明，韌性低，質量達不到要求。
(4 )熬糖:當含糖百合淀粉糊在加熱的條件下，呈微沸狀態，淀粉逐步變性水解為低分子物質，并隨著水分的蒸發透明度逐步增加和越來越稠，攪拌略顯困難時，就加入配料時留下來的另一部分白砂糖，并繼續進行熬煮。至鍋中百合淀粉糖膏水分降到14%以下時，停止加熱，繼續攪拌，直到攪拌均勻，即可起鍋。整個熬糖的時間約需1?1.5個小時。
(5)成型:將起鍋的百合淀粉糖膏，倒在冷卻臺上，攤成1厘米厚的糖片，然后用開條機切成長方塊，便是百合淀粉軟糖。
(6)包裝:將長方塊的百合淀粉軟糖，內包糯米紙，外包玻璃紙，即為成品。
[0011]實施案例二:
一種百合軟糖及其制備方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(1)制作百合粉，百合粉的制作方法可以歸結為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個制作步驟，具體介紹如下:
取料:采用龍牙百合或麝香百合，將采收回來的百合頭，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開，或用快刀在近鱗莖部位的基處，橫刀一切，鱗片則自然分開。然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開后即撈起，放入清水中洗凈散熱；
磨漿:將百合頭置于打漿機內搗碎，再加清水過磨。要求磨得越細出粉率越高。然后將上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋內沖洗。邊沖水，邊攪動，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無白汁，濾液成清水時即可；
漂淀:百合粉要求得到純凈，外感美觀，就必須把好漂漿、沉淀這一關。操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1?2次。每天攪動一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀，如此反復1?2次，至粉色潔白為止，即可結束沉淀這一環節；
干燥:經過漂洗沉淀后的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來，經12小時浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團，置于竹席上曬至半干時，再掰成許多小塊，將掰成的小塊削成薄片狀然后烤干磨粉后過篩制成成品，將干燥后的凈百合粉裝入潔凈的容器中存放待用；
(2)取(1)所制百合淀粉25份、檸檬酸4份及白砂糖65份、天然香料0.1份混合，加水制成含糖淀粉乳。直接采用火糊化，加水量為百合淀粉重量的8?12倍；若采用蒸汽加熱糊化，加水量應適當降低，不應超過7倍；
(3)糊化:將混合好的含糖百合淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化。在糊化過程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結焦、結塊，以形成均勻透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度對產品質量的影響很大，故必須嚴把此關。若糊化不良，百合淀粉變性差，會使加工成的產品不透明，韌性低，質量達不到要求。
(4)熬糖:當含糖百合淀粉糊在加熱的條件下，呈微沸狀態，淀粉逐步變性水解為低分子物質，并隨著水分的蒸發透明度逐步增加和越來越稠，攪拌略顯困難時，就加入配料時留下來的另一部分白砂糖，并繼續進行熬煮。至鍋中百合淀粉糖膏水分降到14%以下時，停止加熱，繼續攪拌，直到攪拌均勻，即可起鍋。整個熬糖的時間約需1?1.5個小時。
(5 )成型:將起鍋的百合淀粉糖膏，倒在冷卻臺上，攤成1厘米厚的糖片，然后用開條機切成長方塊，便是百合淀粉軟糖。
(6)包裝:將長方塊的百合淀粉軟糖內包糯米紙，外包玻璃紙，即為成品。
[0012]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種百合淀粉軟糖，其特征在于是以百合淀粉、白砂糖等為主要原料，經熬制而成的一種軟糖，是百合淀粉深加工產品之一；其質地軟糯而略帶彈性，呈半透明狀，口味清甜不膩，咀嚼時綿軟爽口，很受消費者的歡迎，市場需求旺盛；制作百合淀粉軟糖的原料配方及比例為:百合淀粉20%~25%，白砂糖63%~73%，檸檬酸0.25%~7%，天然香料0.05%~0.1%。
2.一種百合軟糖的制備方法，其特征在于，原料按照重量份比例，包括以下步驟:(1)制作百合粉，百合粉的制作方法可以歸結為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個制作步驟，具體介紹如下:取料:采用龍牙百合或麝香百合，將采收回來的百合頭，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開，或用快刀在近鱗莖部位的基處橫刀一切，鱗片則自然分開；然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開后即撈起，放入清水中洗凈散熱；磨漿:將百合頭置于打漿機內搗碎，再加清水過磨；磨得越細出粉率越高；然后將上述漿液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋內沖洗；邊沖水，邊攪動，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無白汁，濾液成清水時即可；漂淀:若要得到的百合粉純凈，外感美觀，就必須把好漂漿、沉淀這一關；操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1~2次；每天攪動一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底層泥沙，將中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀，如此反復1~2次，至粉色潔白為止，即可結束沉淀這一環節；干燥:經過漂洗沉淀后的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來，經12小時浙干水分，再將淀粉取出，掰成一塊塊粉團，置于竹席上曬至半干時，再掰成許多小塊后，將掰成的小塊削成薄片狀然后烤干磨粉后過篩制成成品；干燥后的凈百合粉裝入潔凈的容器中存放待用；``(2)取(1)所制百合淀粉、檸檬酸及白砂糖、天然香料按比例混合，加水制成含糖淀粉乳；在配制中，要切實按照上述比例(百合淀粉20%~25%，白砂糖63%~73%，檸檬酸`0.25%~7%，天然香料0.05%~0.1%)配比百合淀粉、白砂糖和水的用量；如百合淀粉過多，會造成粘度過大，糊化不完全，結塊粘鍋，攪拌困難，產品透明度差；含水量高；如百合淀粉過少，產品的透明度雖好，但太軟，成型比較困難；至于檸檬酸的用量，以及溫度和作用的時間，會直接影響到淀粉的變性；檸檬酸如加入過少，百合淀粉變性的程度低，粘度大，不透明；加入過多，產品留有酸味，百合淀粉水解物分子量過低，粘度不夠，影響到產品的韌性、彈性和柔軟性；而加水量的多少，與百合淀粉糊化時所采用的加熱方式有關；若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般應為百合淀粉重量的8~12倍；若采用蒸汽加熱糊化，加水量應適當降低，不應超過7倍；(3)糊化:將混合好的含糖百合淀粉乳倒入鍋中，在鍋下直接生火加熱或用蒸汽加熱糊化；在糊化過程中，要不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結焦、結塊，以形成均勻透明的含糖百合淀粉糊；因含糖百合淀粉糊的糊化程度對產品質量的影響很大，故必須嚴把此關；若糊化不良，百合淀粉變性差，會使加工成的產品不透明，韌性低，質量達不到要求；(4)熬糖:當含糖百合淀粉糊在加熱的條件下，呈微沸狀態，淀粉逐步變性水解為低分子物質，并隨著水分的蒸發透明度逐步增加和越來越稠，攪拌略顯困難時，就加入配料時留下來的另一部分白砂糖，并繼續進行熬煮；至鍋中百合淀粉糖膏水分降到14%以下時，停止加熱，繼續攪拌，直到攪拌均勻，即可起鍋；整個熬糖的時間約需1~1.5個小時；(5)成型:將起鍋的百合淀粉糖膏，倒在冷卻臺上，攤成1厘米厚的糖片，然后用開條機切成長方塊，便是百合淀粉軟糖；(6)包裝:將長方塊的百合淀粉軟糖內包糯米紙，外包玻璃紙，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103652239SQ201310657954
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月9日 優先權日:2013年12月9日
【發明者】張貴祥 申請人:貴州梵凈天馨生物科技有限公司