一種木耳腌制品的制備方法
【專利摘要】一種木耳腌制品的制備方法。具體包括：以新鮮的木耳為原料，并與腌制料腌制而成。通過實施本發明，保持木耳脆嫩，口感質清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，而且營養不流失。此外，木耳開袋即可食用，可做主食菜品，也可當作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。
【專利說明】—種木耳腌制品的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食用菌深加工的【技術領域】，具體涉及到一種木耳腌制品的制備方法。
技術背景
[0002]木耳，別名黑木耳、白木耳、光木耳。野生又可以人工培植，種子實體耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，能益氣強生，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓患者也有一定幫助。
[0003]黑木耳口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。被譽為“菌中之冠”。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。同時還富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
[0004]目前，黑木耳主要是以干品胡形式流通于市。品種單一，沒有市場優勢。


【發明內容】

[0005]本發明的目的就是提供全新的一種木耳腌制品的制備方法。具體包括:以新鮮的木耳為原料，并與腌制料腌制而成。通過實施本發明，保持木耳脆嫩，口感質清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，而且營養不流失。此外，木耳開袋即可食用，可做主食菜品，也可當作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。
[0006]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0007]—種木耳腌制品的制備方法，技術方案中在于:以木耳為原料，并與腌制料腌制而成。
[0008]所述的木耳原料采集及處理方法如下:
[0009]1、原料采集:采集新鮮的木耳為原料。
[0010]2、原料處理:將木耳清洗干凈，并去除沾附在木耳表面的異物。
[0011]3、蒸熟:按常規方法將清洗凈的木耳蒸熟。
[0012]所述的腌制料制備方法如下:
[0013]1、原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份。
[0014]2、制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料。
[0015]所述的木耳腌制品制備方法如下:
[0016]1、原料組成及配比:木耳I份、腌制料3?4份。
[0017]2、腌制:將上述木耳放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入容器中并淹沒并木耳，最后將容器口封起來并腌制20?30天。
[0018]3、成品:將木耳從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品木耳腌制品O
[0019]本發明既有如下優點:
[0020]1、本發明所提出的木耳腌制品制備方法其加工工藝簡單，容易實施。
[0021]2、通過實施本發明，保持木耳新脆嫩，口感質清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，而且營養不流失。
[0022]3、通過實施本發明，木耳可做主食菜品，也可當作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。

【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0024]一種木耳腌制品的制備方法，技術方案中在于:以木耳為原料，并與腌制料腌制而成。
[0025]【具體實施方式】如下:
[0026]木耳原料采集及處理方法如下:
[0027]1、原料采集:采集新鮮的木耳為原料。
[0028]2、原料處理:將木耳清洗干凈，并去除沾附在木耳表面的異物。
[0029]3、蒸熟:按常規方法將清洗凈的木耳蒸熟。
[0030]腌制料制備方法如下:
[0031]1、原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份。
[0032]2、制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料。
[0033]木耳腌制品制備方法如下:
[0034]1、原料組成及配比:木耳I份、腌制料3?4份。
[0035]2、腌制:將上述木耳放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入容器中并淹沒并木耳，最后將容器口封起來并腌制20?30天。
[0036]3、成品:將木耳從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品木耳腌制品O
【權利要求】
1.一種木耳腌制品的制備方法，其特征在于:以木耳為原料，并與腌制料腌制而成； 所述的木耳原料采集及處理方法如下: (1)原料采集:采集新鮮的木耳為原料； (2)原料處理:將木耳清洗干凈，并去除沾附在木耳表面的異物； (3)蒸熟:按常規方法將清洗凈的木耳蒸熟； 所述的腌制料制備方法如下: (1)原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份； (2)制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料； 所述的木耳腌制品制備方法如下: (1)原料組成及配比:木耳I份、腌制料3?4份； (2)腌制:將上述木耳放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入容器中并淹沒并木耳，最后將容器口封起來并腌制20?30天； (3)成品:將木耳從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品木耳腌制品。
【文檔編號】A23L1/28GK104382001SQ201410771882
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】蒙金妹 申請人:蒙金妹